Det kan være nemt at lave en lækker kop japansk grøn te derhjemme. Du skal bare følge et par enkle trin. I denne video gennemgår vi et par grundlæggende principper. Der er tre vigtige faktorer at overveje, når man brygger bladte. Den første er forholdet mellem blade og vand, den anden er temperaturen, og den tredje er tiden. 

Før vi taler om at brygge te, lad os først kort gennemgå bryggemetoder. 

Kyusu -tekanden er det bedste redskab til at brygge japansk grøn te. Hvis du ikke har en tekande derhjemme, kan en si være den næstbedste løsning. Dette giver dig mulighed for at adskille bladene fra vandet, så ingen af dem ender i din kop. Ulempen ved sien er, at den pakker bladene sammen på et trangt sted og ikke giver dem helt nok plads til at åbne sig. Derfor kan te, når du laver te i en si, være lidt svagere eller mindre kompleks i smagen. 

En kyusu-tekande giver tebladene nok plads til at åbne sig og frigive deres smag fuldt ud i vandet. Leret i tekanden kan endda fremhæve nogle af de velsmagende noter fra den grønne te, hvilket giver den en stærkere smagsprofil. Tekandene har enten en indbygget metalsi eller en lersi, der er udskåret i selve tekanden. Dette sikrer, at bladene ikke ender i din kop.

Grunden til, at vi ikke bruger tebreve, er, at de ofte er lavet af blade af meget dårlig kvalitet. Teen i tebreve kan være lavet af senere høst, og derfor har de et lavere smags- og næringsindhold. De er også klemt sammen på et mindre sted, så de ikke kan udvide sig. Papiret og plastikken i selve teposen kan også have en negativ indflydelse på teen, især når den brygges med varmt vand. Det, du skal gå efter, er løsbladet te af høj kvalitet.

Når du brygger japansk grøn te, skal du bruge 5 gram blade og 150 milliliter vand. Det svarer til cirka en spiseskefuld blade og en halv kop vand. Det lyder måske som mange blade og ikke meget vand, men det forbedrer virkelig smagen ved at koncentrere teen på et mindre sted. Dette vil virkelig give dig mulighed for at værdsætte teens kompleksitet. I stedet for at drikke en mere fortyndet te i et større glas, kan du nyde en meget koncentreret te i et mindre glas og nyde hver slurk.

Når det kommer til vandtemperaturen, er der et par ting, der er værd at overveje. Varmt vand udvinder mere fra teen, herunder de bitre katekiner, der kan overdøve de mere søde og salte smagsnuancer fra den grønne te. Hvis du brygger en te for varm, bliver den bitter, hvis du brygger den for kold, vil det tage lang tid at udvinde en god mængde smag fra teen. 

En te som Gyokuro tilberedes bedst ved en lav temperatur på 60 grader. Denne te er designet til at have en sød og velsmagende smag med meget lidt bitterhed. En te som sencha kan brygges mellem 60-70 grader. Sencha er beregnet til at have lidt mere af disse græsagtige eller vegetabilske noter uden at være for bitter. Endelig er de teer, der kan tilberedes ved en højere temperatur, Genmaicha , Bancha , Kukicha og Hojicha . Disse teer er lidt sejere, og de kan have gavn af varmere vand. Med Hojicha for eksempel vil man virkelig fremhæve teens stærke, røgede smag, og det kan gøres ved en højere temperatur.

Trækketid er en anden vigtig faktor, når det kommer til at tilberede japansk grøn te. Meget af dette afhænger af bladets overfladeareal. For eksempel kan Fukamushi eller dybdampede teer have flere knækkede blade, og derfor trækkes de hurtigere. Du behøver kun 45 sekunder til et minut at brygge en Fukamushi te, hvorimod en almindelig sencha brygges i et helt minut. Gyokuro rulles til endnu strammere nåleformer end en sencha . Af denne grund behøver den 2 minutter at åbne sig og frigive sin smag fuldt ud i vandet. Når bladene er åbnet, skal du blot brygge dem i 20 sekunder.

Når du har brygget din te, kan du trække bladene 2-3 gange mere. Du vil opdage, at smagen udvikler sig, efterhånden som du går fra den første brygning til den tredje brygning. Nogle mennesker foretrækker faktisk den anden brygning af en te på grund af dens stærkere, vegetabilske smag. Teens farve kan også blive grønnere, især med Fukamushi teer. Størstedelen af koffeinet bør frigives i den første brygning af teen, så du kan nyde den anden og tredje brygning senere på eftermiddagen. Bare sørg for, at du ikke lader de våde teblade blive i din tekande natten over. Hvis du gør dette, skal du skylle tekanden og skrubbe den hurtigt med en tandbørste.

Så lad os gennemgå det. Hvis du laver en fukamushi sencha , kan du bruge 5 gram blade, 150 ml vand ved 71 grader og trække i 45 sekunder. Hvis du laver almindelig sencha , kan du bruge 5 gram blade, 150 ml vand ved 71 grader og trække i 1 minut. Hvis du bruger Gyokuro , kan du bruge 5 gram blade, 150 ml vand ved 60 grader og trække i to minutter. Hvis du laver Hojicha , bancha , kukicha og hojicha , kan du bruge 5 gram blade, 150 ml vand ved 73 grader og trække i 1 minut. 

Når du følger denne vejledning, burde du virkelig kunne få mest muligt ud af din grønne te. Som du kan se, er hver te designet til at skabe en specifik smagsoplevelse, og for fuldt ud at nyde denne oplevelse skal du bruge de korrekte parametre. I vores næste segment vil vi diskutere, hvordan man tilbereder matcha eller pulverte. Tilberedning af denne te er meget anderledes, fordi det ikke er en ekstraktion, men snarere en suspension af tepulver i vand.