Japansk sort te eller Wakoucha er ret sjælden i Japan som helhed, men det kan ikke desto mindre være en lækker drik.
I denne artikel vil vi dække det grundlæggende om japansk sort te og se, hvordan den sammenlignes med andre typer japanske teer og andre typer sorte teer rundt om i verden.
Lad os dykke ned i det og udforske Wakoucha spændende verden! 🖤
Hvad er japansk sort te?
For at forstå japansk sort te, skal vi først forstå, hvad sort te er, og hvordan den sammenlignes med andre typer te som grøn te.
For det meste opdeles te efter, hvordan den forarbejdes, hvor hvid, gul og grøn te er uoxideret, oolong te er delvist oxideret, og sort te er fuldt oxideret.
Under oxidationsprocessen nedbryder enzymerne katekinerne i tebladet og omdanner dem til theaflaviner og thearubiginer.
Det betyder, at teen udskifter disse friskere, mere græsagtige karakteristika med varmere noter af karamel, chokolade og tørret frugt.
Denne oxidationsproces er det, der fører til de vidt forskellige farver og smage af grøn te vs. sort te.
Historien om japansk sort te
Sort te blev først produceret i Japan for 150 år siden, lige da landet åbnede op for handel med resten af verden.
Dengang foregik international handel på skibe over lange perioder.
Fordi den grønne te var følsom over for sollys og fugtighed, begyndte producenterne at eksperimentere med sorte teer, der kunne holde til de længere rejser.
Det var også de teer, der var populære i Europa og S på det tidspunkt.
I dag forbruges 98% af den te, der produceres i Japan, i Japan, og japanske forbrugere foretrækker ofte disse søde og salte smagsvarianter af grøn te som gyokuro , så sort te er slet ikke så almindelig, som den plejede at være.
Hvis du er interesseret i at lære mere om gyokuro -te , kan du finde ud af alt om det her.
Hvorfor er japansk sort te så sjælden?
I Japan er grøn te konge. 70% af den te, der drikkes i Japan, er sencha , som er lavet af blade, der er blevet dampet, rullet og tørret.
Under dampningsprocessen bevares de friske grøntsagssmagskarakteristika, og teen bevarer sin smukke grønne farve.
Hvis du er interesseret i at lære mere om sencha te, kan du finde ud af alt om det her.
Japansk sort te er derimod meget sjælden og fremstilles kun på en lille håndfuld faciliteter spredt over hele Japan, med kun 300 producenter i alt.
Det er langt mere almindeligt at finde sort te produceret i steder som Indien, hvor de fleste fabrikker er oprettet til at producere sort te.
Dette gør japansk sort te til en lidt særhed, men hvis du får chancen for at prøve den, bør du helt sikkert gøre det! Det er en unik drikkeoplevelse, der er anderledes end både japansk grøn te og indisk sort te.
Hvordan smager japansk sort te?
Japansk sort te er ikke helt så kraftig som de sorte teer fra Kina og Indien. Den har en tendens til at være lidt blødere med mere af denne karamelsødme.
Den antydning af astringens, som du måske er vant til fra visse typer japansk grøn te, er stadig til stede i japansk sort te, men den er lidt mere subtil.
Hvis du vil vide mere om, hvordan sort te er i forhold til den mere almindelige grønne te, anbefaler vi, at du læser denne artikel her 👉 Sort te vs. grøn te - En kamp brygger.
Hvilken kultivar er japansk sort te lavet af?
Da vi besøgte Mr. Issin marker på jagt efter hans legendariske Kamairicha -te , lærte vi om forskellene mellem grøn te-kulivarer og oolong /sort te-kulivarer.
Fordi grøn te er uoxideret, skal den laves af blade, der er naturligt glatte. Derfor er premium-teer som gyokuro og matcha typisk lavet af glattere og sødere sorter som saemidori og okumidori .
Japansk sort te og japansk oolong udglattes derimod gennem oxidationsprocessen, så de kan laves af mere dristige og fyldige sorter som benihikari , benifuji og benikaori .
Disse ville være ret bitre, hvis de blev brugt til grøn te, men de fungerer fint, når det kommer til japansk sort te.
Japansk sort te vs. japansk oolong
Det virker kun naturligt at sammenligne japansk sort te med japansk oolong te. Begge disse teer er oxiderede, og de er begge sjældne i Japan som helhed.
Japansk oolong te som Miyazaki Sabou Oolong har denne smukke lette og blomsteragtige smag, mens japanske sorte teer er meget varmere og mørkere i deres smag og farve.
Den japanske sorte te får en rødbrun farve sammenlignet med oolong lysegule farve, og smagen er meget stærkere på disse honning- eller karamelnoter.
Japansk sort te vs. Nadeshiko
I denne artikel har vi talt om grøn te, sort te og oolong te, og vi har endda kort nævnt gul og hvid te, men der er en sjette kategori af te, som vi endnu ikke har nævnt, og det er postfermenteret eller mørk te.
Disse teer får lov til at gære efter forarbejdning, og under gæringsprocessen får de en helt unik smag.
I tilfældet med Nadeshiko rose fermenteres teen i en lignende proces, der bruges til at lave sake, sojasauce og miso med en kultur kendt som Koji.
Dette gøres i et tryksat miljø for at producere denne unikke smag, der minder meget om japansk sort te, men med flere af disse syrlige jordbærnoter. Dette er helt sikkert en unik te, som du skal prøve mindst én gang i dit liv!
