Historien om grøn te i Japan og teceremonien

Grøn tes historie i Japan er lang og interessant. Te stammer oprindeligt fra Kina, men kort efter at den fandt vej til øerne, begyndte den at ændre form og blive unik japansk. 🇯🇵

Nu om dage er tekulturen og -produktionen i Japan kommet til at konkurrere med dens modstykker på fastlandet. I denne artikel vil vi følge teens historie i Japan og se, hvordan den har udviklet sig til den drik, vi kender den som i dag.

Vi vil også se på den japanske teceremonis historie og lære, hvordan te er blevet en så vigtig del af japansk kultur. 

Lad os komme i gang uden yderligere omsvøb! 👇

 

Oprindelse, udvikling og historie af grøn te i Japan

Før vi taler om grøn tes historie i Japan , er vi nødt til at dykke ned i teens historie i Kina. Selvom Japan har en lang og rig historie med teforbrug, er det vigtigt at bemærke, at den blev bragt hertil fra Kina.

Selvom ingen rigtig ved, hvor teplanten først blev opdaget, er de fleste enige om, at planten først begyndte at blive brugt i Yunnan-provinsen i Kina under Shang-dynastiet mellem 1500-1046 f.Kr.  

Ligesom andre urteblandinger fra den tid blev teblade højst sandsynligt malet og lagt i kogende vand for at blive brugt som en type medicinsk bryg.

Dette mindede mere om en suppe end hvad vi ville betragte som te efter nutidens standarder. Te blev bragt over hele Kina, og det var i Sichuan-provinsen, at den menes først at have taget den form, vi kender i dag, uden at være tilsat andre urter. 

2. århundrede f.Kr. - Tidligste fysiske optegnelser over teforbrug i Kina

De tidligste fysiske optegnelser om te blev fundet så sent som i 2016 i kejser Jings mausoleum af Han.

Dette indikerer, at kejserne drak te helt tilbage i det 2. århundrede f.Kr., og troværdige skriftlige optegnelser tyder på, at den blev drukket meget tidligere.

Ingen ved med sikkerhed, hvornår te først blev indtaget som et stimulerende middel, men i år 220 e.Kr. i en medicinsk tekst Shi Lun (食论) af Hua Tuo, der sagde: "At drikke bitter t'u får én konstant til at tænke bedre."

Denne øgede koncentration, som te gav, gjorde den meget nyttig for de kinesiske munke. Hvis du er interesseret i grøn te fra Kina, så sørg for at læse vores artikel 👉 Lær alt, hvad du behøver at vide om grøn te fra Kina.

8. århundrede - Kinesisk munk eksporterede te til Japan

Det var her , teens historie i Japan for alvor begyndte. De tidligste optegnelser om teforbrug i Japan stammer fra det 8. århundrede.

I denne periode var byen Nara Japans første permanente hovedstad, og kinesisk te blev forbrugt af munkene og kejseren.

Det var almindeligt for buddhistiske munke og diplomater at rejse til Kina og bringe kulturelle skikke samt litteratur og kunst med hjem for at dele dem med folk i Japan. Te var en af de skikke, der fandt vej fra Kina til Japan.

Indflydelsen fra den buddhistiske kultur

Munkene var blandt de første til at indtage te i det tidlige Japan, og de fandt ud af, at teen hjalp dem med at forblive rolige og årvågne under lange perioder med meditation.

Vi ved nu, at dette skyldes kombinationen af koffein og l-theanin, som er næsten unik for teplanten. L-theaninen stimulerer alfa-hjernebølgeaktivitet, som er de samme hjernebølger, der stimuleres under meditation.

1100-tallet - Munken Eisai og samuraien

Teens historie i Japan begyndte virkelig at blive interessant, da teen begyndte at blive dyrket på øerne. Selvom der er optegnelser om, at te blev konsumeret i Japan så tidligt som i det 8. århundrede, var den første registrering af plantens dyrkning i Japan først i 1191, da munken Eisai bragte tefrø tilbage fra Kina og plantede dem på Kozanji-templets grund uden for Kyoto .

Dette tempel ligger i Toganoo-bjergene. Toganoo-te blev engang betragtet som den fineste te i hele Japan, og mange betragtede kun teen som ægte, hvis den var dyrket i dette område.

De sundhedsmæssige fordele ved te

Teens historie i Japan begyndte at bevæge sig fra templerne til resten af landet. I 1211 skrev Eisai bogen "kissa yojiki" om teens sundhedsfordele, og for første gang begyndte andre end munke og kejsere at lægge mærke til den.

I 1214 introducerede Eisai-folket te til samuraiklassen. Teens værdi for samuraierne var oprindeligt begrænset til at hjælpe med at kurere deres tømmermænd, men senere accepterede de det, da de omfavnede principperne i zenbuddhismen.

Te og zenbuddhisme har ofte været tæt forbundet gennem historien. Dogen inkluderede endda noter om servering af te under buddhistiske ritualer, og Muso Soseki udtalte endda, at 'te og zen er ét'. 

1200-tallet - te blev et symbol på status blandt krigere og overklassen

Før udviklingen af den moderne teceremoni blev te set som en mulighed for overklassen til at vise deres rigdom frem. De holdt sammenkomster i overdådige tehuse omkring Kyoto for at fremvise deres eksotiske te og testel. 

Dette kan ses i historien om Shogun Ashikaga Yoshimasa, den primære beboer i Ginkakuji eller 'sølvpavillonen' uden for Kyoto . Det var her, han var vært for tesammenkomster for overklassen for at fremvise sin viden om te og sit dyre testel i en forgyldt tesalon.

Det var her, at den japanske teceremonis historie begyndte, men den skulle gennemgå en radikal transformation for at blive det, vi kender i dag.

15. århundrede - Japansk teceremoni havde en radikal værdiændring

Der er ingen person, der har bidraget mere til den japanske teceremonis historie end Sen no Rikyu. Rikyu blev født i den turbulente Sengoku-periode i en købmandsfamilie og satte sig for at skabe sig et navn i en tid med overraskende høj social mobilitet. 

Dengang var tesammenkomster en måde at forstærke magtdynamik på. Magtfulde og velhavende mennesker inviterede andre over for at vise deres prestige og sofistikering. 

Så kom Sen no Rikyu med en mere ydmyg vision for, hvordan en teceremoni skulle se ud. I stedet for en forgyldt facade talte Rikyu for et rustikt og lille tehus væk fra byens støj. Det var her, Rikyu ville planlægge formålet og proceduren for teceremonien og sætte sit præg på den japanske teceremonis historie .

Sen no Rikyus vision

Indersiden af tesalen er beskedent dekoreret. Hver teceremoni følger et tema, og dette tema formidles ganske enkelt gennem brugen af et blomsterarrangement og en skriftrulle. Temaet for dagens teceremoni er "træ", og blomsterarrangementet formidler bladene, der begynder at falde af træerne. 

Rullen på væggen udtrykker intentionen om at rense vores hjerter inden den kommende vintersæson. Temaet "træ" formidles også i de genstande, der bruges i teceremonien. Her er en røgelsesholder lavet af bambus samlet omkring Uji . Der er også en anden lille genstand, der bruges til at producere en bestemt duft i tesalen. Resten af genstandene bruges til at tilberede den ceremonielle matcha . 

1600-tallet - Guldalderen, teceremonien

Wa (harmoni)

Det første trin i teceremonien begynder ikke, når man går ind i tehuset, men faktisk på stien, der fører op til det. Mens man går langs denne sti, renser gæsterne deres hjerter og tanker og lægger deres verdslige bekymringer bag sig.

Som en symbolsk gestus renser gæsterne også deres hænder og mund i dette vand, inden de går ind i tehuset. Dette giver dem mulighed for at vaske støvet væk fra omverdenen.

Gæsterne venter derefter uden for tehuset for at få ro i sindet, inden de går ind. Teceremonien er bygget på filosofierne Wa, Kei, Sei, Jaku. Harmoni, respekt, renhed og ro. At forstå disse principper er en afgørende del af forståelsen af den japanske teceremonis historie .

Et eksempel på "wa" eller harmoni ses i haverne omkring tesalonen. Haverne skal være en forlængelse af den omgivende flora og leve i harmoni med naturen. 

Respekt 

Det næste koncept er "Kei" eller respekt. Gæsterne skal respektere alt, uanset deres status eller position i livet.

Dette demonstreres ved indgangen til tesalonen, hvor gæsterne kravler gennem en lille dør. For at komme gennem døren skal de bukke. Samurai skal bukke, kejsere skal bukke, og almuefolk skal bukke. Når de er inde i tesalonen, er alle gæster lige, uanset deres status udenfor. 

Sei (renhed)

Det tredje koncept, "Sei", eller renhed, demonstreres af temesteren, når gæsterne træder ind i rummet. Gennem en række raffinerede bevægelser rengør og renser temesteren de redskaber, der bruges i ceremonien.

Begrebet "Sei" refererer ikke blot til fysisk renhed, men også til åndelig og mental renhed. Gæsterne skal rense deres sind for tanker og bekymringer, når de træder ind i tehuset. Først da vil de kunne nyde noget så simpelt som en skål te i stilhed. 

Jaku (elegance og ro)

Endelig, efter at alle tre koncepter er opdaget og omfavnet, kan alle deltagere i ceremonien legemliggøre "Jaku" eller ro. Dette var den vision, Sen no Rikyu havde for teceremonien, og hans lære lever stadig videre, ikke kun inde i tesalen, men også udenfor. 

Hvad er de forskellige trin i teceremonien?

For at tilberede matcha til teceremonien skal værten først forberede tepiskeriset og teskålen. Hun hælder varmt vand fra jernkanden ned i teskålen for at varme den op. Derefter tager hun tepiskeriset og lægger det forsigtigt i blød.

Dette gør to ting, for det første varmer det teskålen op, så den ikke køler matcha ned for hurtigt, og det gør også bambuspiskeriset mere bøjeligt.

chasen -tepiskeret er lavet af et enkelt stykke bambus med meget fine børstehår, der kan knække, hvis det er for sprødt. Derfor bevæger hun forsigtigt piskeret gennem vandet, inden teen tilberedes. 

Værten smider derefter vandet ud i en Kensui eller spildevandsskål.

Tilsætning af Matcha

Skålen rengøres derefter med en anden type klud kaldet Chakin . Når skålen er blevet grundigt rengjort, er det tid til at tilsætte matcha . Værten tilsætter to store skefulde matcha i skålen.

I dette tilfælde tilbereder værten Usucha, en normal matcha , men hun kan også bruge mere matcha og mindre vand til at lave en kraftig Koicha eller tyk matcha . 

Tilberedning af Matcha

Derefter tilsættes vand til skålen ved hjælp af Hishaku. Til sidst begynder værten at piske matcha . Bambuspiskeriset er specielt designet til at blande matcha i vandet på den perfekte måde.

Piskeriset skaber også små luftbobler i teen, hvilket giver den en glat og cremet smag. Værten starter med at skrabe siderne af skålen og bevæger sig derefter diagonalt for at skabe en skummende tekstur. 

Præsentation af Matcha

Når matcha er tilberedt, præsenterer værten skålen for gæsten, med den mest dekorative side vendt mod dem. Dette er et tegn på ydmyghed og respekt, der giver andre mulighed for at nyde den smukkeste del af skålen. 

Når gæsten er færdig med matcha , placerer de skålen på den anden del af tatami-måtten.

De vigtigste redskaber, der bruges i den japanske teceremoni

En vigtig del af forståelsen af den japanske teceremonis historie er at forstå de redskaber, der bruges i teceremonien. Hver af disse forstærker principperne og formålet med teceremonien, så de ikke kun har praktisk betydning, men også symbolsk betydning. 

Chakin

Dette håndklæde må ikke blive vådt, hvilket adskiller det fra Fukusa , som er beregnet til at forblive tørt under rengøring af tebestikket.

chakin er lavet udelukkende af hamp og bruges af temesteren til at rense chawan eller matcha-skål under teceremonien.

Denne rensningsproces understreger et af kerneprincipperne i teceremonien, renhed, hvilket gør chakin til en endnu vigtigere del af den japanske teceremoni og historien om grøn te i Japan .

Chasen

chasen eller matcha-piskeris er nok det redskab, de fleste genkender. Det er det bedste værktøj, når det kommer til at piske matcha -te.

Den er lavet af et enkelt stykke bambus og har mellem 80-100 små børstehår, der bevæger sig gennem vandet for at ilte teen.

Dette skaber et dejligt lysegrønt skum oven på matcha , hvilket kan give teen en mere jævn og cremet smag og konsistens. chasen matcha-piskeris har længe været forbundet med historien om grøn te i Japan .

Chashaku

chashaku er specielt designet til at være den bedste ske til at øse matcha-pulver , og den er en vigtig del af teceremonien.

Designet kan virke simpelt ved første øjekast, men det har et par nøglefunktioner, der kan gøre det nemmere at tilberede matcha . For det første har det et mere lodret design sammenlignet med det vandrette design på de fleste køkkenskeer. Dette gør det lettere for chashaku at øse op af smallere beholdere som en matcha -dåse.

Den anden vigtige designfunktion er, at chashaku er et ret godt måleværktøj. Alt du behøver er to toppede skefulde fra chashaku , og så har du den perfekte mængde pulver til at lave en skål matcha -te.

Chawan

Efter chasen er chawan eller matcha-skål sandsynligvis det næstmest genkendelige redskab, der bruges i teceremonien.

Det kan umiddelbart ligne en almindelig skål, men ligesom med chashaku er der et par vigtige funktioner, der er med til at forbedre teceremonien. For det første har den stejlere vægge, hvilket gør det nemmere at piske matcha te op uden at spilde.

Den er også lavet af tyk ler, hvilket er med til at formidle en følelse af betydning, og det hjælper også med at holde matcha teen varm, så længe den er forvarmet. 

Endelig har den normalt et smukt mønster på siden, som er beregnet til at vendes mod gæsten for at demonstrere et af kerneprincipperne i den japanske teceremoni.

Et af kerneprincipperne i den japanske teceremoni er respekt, og dette demonstreres ved, at gæsten lader andre se chawan smukkeste side, mens de drikker matcha -teen.

 

Fukusa

I modsætning til Chakin er dette håndklæde beregnet til at forblive tørt, og det bruges til at rense de genstande, der bruges i teceremonien, såsom natsume og chashaku .

Dette klæde er lavet af silke i stedet for hamp, og det opbevares normalt om temesterens talje, indtil det er klar til at blive foldet ud i starten af teceremonien.

Når temesteren er færdig med at bruge fukusa , folder hun den op igen på samme måde og sætter den tilbage på sit bælte.

 

Hishaku

 

En hishaku er en bambusøse, der bruges til at øse vandet ud af jerngryden og ned i matcha-skål .

Temesteren fylder hishakuen halvt op med vand for at tilberede matcha teen.

En Hishaku kan også bruges uden for templer som en del af renselsesritualet, men disse har en tendens til at være meget større.

 

Kama

kama er den jerngryde, der bruges til at opvarme vandet under teceremonien. Når du går ind i tesalen, vil du måske bemærke et firkantet hul udskåret i tatamimåtterne. Det er her, kama eller jerngryden er placeret indeni, og den er foret med et varmebestandigt bronzemateriale, der også indeholder glødende kul i bunden. Disse glødende kul er måden, vandet opvarmes på under teceremonien.

Natsume

natsume kaldes også "te-dåsen", og det er den lille beholder, der bruges til at transportere matcha-pulver under teceremonien. matcha-pulver indeni er normalt forsigtet, hvilket sparer værten et ekstra trin i teceremonien. Den er normalt lavet af lakeret eller ubearbejdet træ, og den har fået navnet, fordi den ligner jujube-frugten, der kaldes natsume på japansk. 

1700-tallet - Skift til bladte

I hundreder af år var Uji centrum for tedyrkning i det tidlige Japan, og byen har stadig meget af denne status i dag, især for matcha . Mange turister kommer til Uji hvert år for at deltage i teceremonier på Taihoan tehus og for at besøge de mange matcha mellem Uji station og Byodoin-templet.

De kommer også for at lære om grøn tes historie i Japan . I de omkringliggende områder Ogura og Ujitawara er der også mange historiske seværdigheder, der mindes opfindelsen afSencha og Gyokuro -te.

I 1500- og 1600-tallet var matcha den primære måde at indtage grøn te på i Japan, men alt dette ændrede sig med opfindelsen af Nagatani Soen.

Denne tedyrker i Uji opdagede, at i stedet for at male teblade til pulver, kunne de dampes, rulles og tørres for at bevare deres smag i længere tid.

De kunne derefter tilberedes i en tekande og hældes i et glas. Denne opdagelse gjorde det muligt for Nagatani Soen at popularisere brugen af Sencha -te, som nu er den absolut mest almindelige type grøn te i Japan. 

Nagatani Soens barndomshjem er nu en populær turistattraktion, og et nærliggende helligdom blev bygget for at mindes hans opdagelse af Sencha i 1737.

Større japanske tefirmaer finansierer vedligeholdelsen af dette helligdom for at vise deres respekt for faderen til moderne japansk grøn te . Hvis du nogensinde besøger Uji , kan det være værd at tage en kort tur til Ujitawara for at se dette sted med egne øjne.

19. innovation og industrialisering

Som med de fleste andre ting ændrede teens historie sig radikalt i Japan under den industrielle revolution. En vigtig opdagelse i den japanske grønne tes historie fandt sted på et lille sted i Ogura.

En tehandler ved navn Yamamoto Kahei havde rejst rundt i Japan for at studere tedyrkning, og han bemærkede, at visse familiegårde dækkede deres teplanter for at beskytte dem mod kulden.

Ved at afskærme sollyset fra planterne blev teen faktisk sødere. Han begyndte at implementere denne metode, og i 1841 skabte han en te med lange nuancer, der udviklede en grøn rest under produktionsprocessen. Han kaldte denne te Gyokuro eller "Jade Dew".

Gyokuro blev berømt for sin karakteristiske søde og salte smag, og dette udløste en renæssance i produktionen af japansk grøn te. Landmændene kunne nu eksperimentere med forskellige grader af skygge, forskellige dampnings-, rulnings- og tørringsteknikker for at skabe det brede udvalg af tesorter, vi ser i dag. 

det 20. århundrede

I begyndelsen af det 20. århundrede opdagede man en anden vigtig teproduktionsmetode, nemlig ristning. Denne praksis begyndte i Kyoto og spredte sig senere til hele Japan.

Ved at riste teen kunne landmænd og producenter skabe en helt unik smagsoplevelse, der spillede på disse varmere noter af kaffe, karamel og chokolade. 

Fra midten af det 20. århundrede blev teproduktionsprocessen i Japan mere industrialiseret. Tehøsten kunne udføres maskinelt, og det samme kunne dampningen, rulningen og tørringen.

Dette gør det muligt for landmændene at producere te mere effektivt med mindre manuelt arbejde. Visse tefabrikker i Japan er næsten fuldstændig automatiserede, idet de tager friske blade ind og transporterer dem gennem produktionen med en række transportbånd.

Moderne tid

Teens historie i Japan er ikke slut! I det moderne Japan er den mest almindelige måde at drikke te på nu på flaske.

Disse drikkeklare teer sælges i automater på stort set alle gadehjørner i Tokyo . De holder drikkevarerne varme om vinteren og kølige om sommeren. Selvom disse teer ikke er i nærheden af friskbrygget løsbladet te, sælger disse usødede flasketeer ofte bedre end sukkerholdige sodavand, hvilket er en stor præstation. Dette viser, at kærligheden til te i det moderne samfund ikke forsvinder lige foreløbig.