Næsten lige så vigtigt som teforarbejdning er Tehøst . Som du måske ved, kan det være en stor udfordring for landmændene at dyrke teplanterne, og det kan tage år at perfektionere.
Endelig, efter alt det arbejde, landmændene har lagt i at dyrke teen, er det tid til at plukke bladene. Tehøsten er noget, der finder sted et par gange om året, og den kan faktisk afgøre teens kvalitet i mange tilfælde. Teens kvalitet bestemmes ikke kun af, hvordan teen dyrkes og forarbejdes, men også hvordan den plukkes.
Når det er sagt, lad os gå i detaljer for at forstå tehøstprocessen 🍃🍵
Hvad er tehøst?
Høst af teblade er et vigtigt trin i teproduktionsprocessen. Som du måske ved nu, kan en landmand i høj grad ændre smagen af en te ved at høst af teblade fra forskellige dele af teplanten eller på forskellige tidspunkter. Dette er en af de mange beregninger, en landmand skal foretage for at forbedre smagen af den te, han producerer, og for at maksimere udbyttet af sin temark.
Sådan høster du Camellia sinensis
Høst af blade fra camellia sinensis er ligesom at høste bladene fra enhver anden plante. Ideelt set skal du plukke bladene ved stilken, så det ikke forstyrrer selve bladets integritet. Tehøst kan kræve en masse færdigheder, og det kan være et fuldtidsjob. Til en te som gyokuro for eksempel, en af de mest værdsatte teblade i Japan, skal du vælge de tre bedste blade fra teplanten. Disse er de sødeste i smagen og har det højeste indhold af næringsstoffer.
Du skal først identificere de tre øverste blade på teplanten, og derefter skal du gribe fat i stilken på teplanten et par millimeter under det tredje blad. Derefter kan du forsigtigt trække op, indtil du hører en lille poplyd, og bladet burde være adskilt. Denne metode til høst af teblade er ekstremt tidskrævende, men det kan give grøn te af høj kvalitet.
Hvor mange gange kan man høste te på et år?
Høst af teblade er noget, der kan ske op til 4 gange om året. Efter teen er høstet for første gang i det tidlige forår, kan den høstes en anden gang i juni eller juli. Te fra den anden høst har det næsthøjeste indhold af næringsstoffer og smag, så den bruges ofte til billigere teer. Landmænd kan også kombinere blade fra den første og anden høst for at sænke teens pris, samtidig med at den stadig giver masser af smag. Om sommeren kan temperaturerne i store dele af Japan blive ret høje, så det er et stort arbejde at høste i denne periode.
Teplanten kan høstes en tredje gang i sensommeren, men dette er virkelig mere almindeligt i det sydlige Japan. Den tredje høst af planten vil producere te af meget lav kvalitet, der har et lavere næringsindhold. Teplanten har brug for tilstrækkelig tid til at trække næringsstoffer ud af jorden, og når den høstes på så kort tid, er den ikke i stand til at producere en lige så stærk smag.
I midten af oktober eller midten af november høstes nogle teplanter for fjerde og sidste gang. Dette er kendt af nogle som Aki Bancha , eller efterårshøst. Nogle landmænd vælger at sælge denne te til kunder, men landmænd som Mr. Watanabe i Yakushima har en anden plan for bladene. Han høster bladene om efteråret og bruger dem derefter som gødning til planten. Hans tanke bag dette er, at teplanten har absorberet næringsstoffer fra jorden hele året, så nu skal den returnere nogle ved årets udgang.
Hvordan udvælges de bedste blade?
Hvis du producerer en japansk grøn te af høj kvalitet, skal den komme fra den første høst. Teplanten høstes op til 4 gange fra april og helt til november, og kvaliteten falder med hver høst. Efter den sidste tehøst i november har teplanten hele vinteren til at opbygge næringsstoffer, og den frigiver disse næringsstoffer i de første spirer om foråret. Disse friske forårsblade er de mest smagfulde og har derfor den højeste pris.
Te plukket under den første høst kaldes ' Shincha ' og er en af de højest anerkendte teer i Japan. Seriøse tedrikkere vil vente hele året på at være blandt de første til at købe den nye Shincha høst om foråret. Denne praksis var mere almindelig for årtier siden, men nu med den udbredte brug af køling kan teen holdes frisk hele året rundt. Shincha te, ligesom Shincha fra Mr. Nuruki kan være ret smagfuld med en let sød og salt smag.
Når efteråret kommer i Japan, bliver det særligt vigtigt for landmænd at gøde deres teafgrøde. Jorden skal forberedes til den lange vinter, der ligger forude, så teplanten kan hvile og absorbere næringsstoffer inden forårshøsten. Mange landmænd bruger en slags halm på bunden af teplanterne. Dette tjener et par vigtige formål. For det første giver det teplanten mulighed for at bevare fugtigheden ved at låse vand inde. Det gøder også teplanten og holder rødderne varme gennem vinteren.
Efter en lang vinter begynder teplantens spirer at komme frem om foråret, og snart kan de høstes. Den mest almindelige måde at høste teplanten på i Japan er med denne motoriserede tehøst maskine. Dette er den mest effektive måde at høste te på, og det er en af grundene til, at teplanterne er organiseret i disse pæne rækker. Høsteren vil trimme disse som hække, og med tiden vil de udvikle en pænt udskåret form.
Tehøster
De tehøster er et af de mere almindelige værktøjer, der anvendes i Tehøst . Dette værktøj betjenes af to personer, da de holder hver side af maskinen og går langs hver side af terækkerne for at trimme de øverste blade.
Efter at være blevet skåret, opbevares disse blade i et net og samles derefter op. tehøster kombinerer præcisionen ved håndplukning med hastigheden af mekanisk tehøster , som vi vil nævne nedenfor.
Mekanisk tehøster
De mekanisk tehøster er en innovativ opfindelse, når det kommer til Høst af teblade . Denne maskine er i bund og grund en mejetærsker, der kan køres mellem rækkerne af teplanten og automatisk høste dem. Fordelen ved den mekaniske tehøster er, at den er meget hurtigere end den håndholdte tehøster . Den skimmer simpelthen toppen af tebusken for at trimme de øverste blade af teplanten og samle dem i et net.
Ulempen ved mekanisk tehøster er, at den ikke er lige så præcis som den håndholdte tehøster . Fordi mekanisk tehøster er så stor, er den meget vanskelig at kontrollere, og du kan være lige så præcis med høsten, som du kan være med den håndholdte version. Resultaterne vil vise sig i bladene. Du ønsker større blade i tilfælde af gyokuro og sencha , og så længe bladene ser godt ud, vil tehøster skal nok fungere fint!
Er en tehøster bedre end en mekanisk tehøster?
Teknisk set den almindelige håndholdte tehøster er bedre end den mekanisk tehøster , men der er et par forskellige variabler. Den mekanisk tehøster er stor og mindre manøvredygtig, men så længe alle te-rækkerne har samme højde, burde den kunne klare arbejdet. Af denne grund er te høstet med mekanisk tehøster er ikke nødvendigvis værre, det handler bare om, hvordan de endelige blade ender med at se ud.
Håndplukkede teblade
Lejlighedsvis laves te som ceremoniel matcha og Gyokuro med håndplukkede blade. Denne metode tehøst ekstremt dyrt i Japan, men fordelen er, at bladene plukkes perfekt. En dag om året samles folk fra hele byen på denne mark for at plukke de friske spirer fra teplanten. Der er en præcis metode til deres plukning. De vil udvælge de øverste 3 blade fra teplanten, så de plukker lidt under det tredje blad. Når bladet er plukket, lægger de det i deres kurv og leder derefter efter det næste.
Hvis en landmand ønsker at producere en billigere te som Bancha , vil de vælge blade længere nede på teplanten, sammen med nogle stilke. Denne metode til tehøst kan give landmanden et meget højere udbytte. Bladene er mere modne og ikke helt så smagfulde. De mere modne blade af en Bancha har et lavere koffeinindhold, og de kan producere en ret behagelig citrussmag med noter af korn, popcorn og træ.
Som du kan se, kan høsten være en vigtig faktor for at bestemme, hvor værdsat en te er. Afhængigt af hvornår den plukkes, hvordan den plukkes, og hvor på teplanten den plukkes, kan teen være i en helt anden kategori. Hvis du er interesseret i at prøve nogle førstehøstede teer med større blade, anbefaler vi kraftigt, at du tjekker vores udvalg af gyokuro teer . Disse teer er designet til at have en utrolig sød smag og en pikant afslutning. De er kendt som de mest eftertragtede bladteer i Japan, og der ligger en masse arbejde bag høsten. Prøv dem selv, og lad os vide, hvad du synes!
1 kommentar
Good documents