Før vi begynder at drikke vores grønne teer, bør vi først tale om kemisk sammensætning af grøn te! Der er et par forskellige kemiske komponenter i tebladet, og de har alle forskellige funktioner, når det kommer til teplantens smag og sundhedsmæssige egenskaber. Vi sætter denne artikel op, så du har en guide til kemisk sammensætning af grøn te. Lad os uden videre komme i gang og udforske de mange kemiske komponenter, der gør te til den lækre drik, den er.
Grøn te polyfenoler
En vigtig del af kemisk sammensætning af grøn te er polyfenolerne. Polyfenoler er naturlige forbindelser i teplanten, der giver drikken meget af dens varemærkesmag. Udtrykket polyphenoler omfatter mindre undergrupper af flavanoider, phenolsyrer og tanniner. Den største undergruppe inden for polyphenolerne er flavanoiderne. De bitre eller astringerende smag du får fra en te er sandsynligvis fra tilstedeværelsen af disse flavanoider. Det menes, at flavanoider er de kemikalier, der produceres af en plante for at forsvare sig mod insekter, bakterier og svampe. Te med et højt indhold af polyfenoler vil være uskygget Sencha te. Du kan identificere disse, fordi de vil have mindre sød smag og mere en tør eller bitter smag. Sort te vil også være væsentligt lavere i polyphenoler, fordi planten under oxidationsprocessen omdanner disse polyphenoler til theaflaviner.
Katekiner og antioxidanter
En af de mere omtalte egenskaber ved kemisk sammensætning af grøn te er EGCG. EGCG (Epigallocatechin gallate) er en af de vigtigste katekiner i grøn te. Det menes at have stærke antioxidantvirkninger på kroppen, da det beskytter den mod skader fra frie radikaler. Når forskere studerer de sundhedsmæssige virkninger af grøn te, er EGCG et af de kemikalier, de undersøger.
Tanniner bliver ofte misforstået i teverdenen. Ordet er historisk blevet brugt til at beskrive de midler i træ, der blev brugt til at garve dyrehud, men de er faktisk en underklasse af bitre polyfenoler. Selvom tanniner findes i te, er de i en meget lille koncentration og bidrager derfor ikke meget til dens samlede smag. Når du beskriver smagen af en te, så brug ordene katekiner eller polyfenoler i stedet for tanniner.
Enzymer
Selvom enzymerne måske ikke har meget at gøre med smagen af teen, har de alt at gøre med teens overgang til en oolong eller en sort te. De to vigtigste enzymer i te er polyphenoloxidase og peroxidase. Efter at tebladet er plukket, begynder cellerne at nedbrydes, og disse enzymer er i stand til at omdanne polyfenolerne til theaflaviner og thearubigans. Denne proces ændrer bladets farve fra grøn til brun, ligesom hvordan et æble skifter fra gult til brunt, efter at det er bidt og udsat for luften.
Aminosyrer
Når det kommer til smagen af en grøn te, er en af de vigtigste dele af den kemisk sammensætning af grøn te kommer ned til aminosyreprofilen. Den mest almindelige aminosyre i te er langtfra L-theanin. Dette er faktisk en meget sjælden aminosyre i planteriget som helhed. Den blev opdaget i grøn te så sent som i 1949, og til denne dato er den kun blevet identificeret i 3 arter af planter og svampe: Camelia sinensis, Ilex guayusa og en art af bolete-svampe, der er hjemmehørende i Nordamerika og Europa. L-theanin menes at være ansvarlig for den rapporterede "rolig-alarm" følelse, som te er berømt for. Det menes at øge alfa-hjernebølgeaktiviteten, hvilket fører til en større følelse af afslapning og en måde at mindske mental og fysisk stress.
Flygtige forbindelser
Sandsynligvis den mindst omtalte del af kemisk sammensætning af grøn teer de flygtige forbindelser. Selvom der ikke tales meget om disse, er de en af de vigtigste dele, når det kommer til smagen og aromaen af teen. Primære flygtige stoffer er de kemiske komponenter, der udsendes af planter, når de angribes eller beskadiges. Sekundære flygtige stoffer kan bringes ud af anlægget under produktionsprocessen. I forbindelse med te er de ansvarlige for disse smukke blomster- eller nøddeagtige noter, du kan få med teen. Her er et par stykker, der kan være værd at vide:
- Hexanal: frugtagtig og græsagtig smag
- Hexenol: urteagtige og træagtige smag
- Linalool: blomsteragtige, søde og træagtige smag
- Geraniol: rosenrød, blomstret, geraniumsmag
- Pentanal: almont, maltet smag
- Benzenacetaldehyd: hyacint eller lilla smag og aroma
koffein
Lad os diskutere den ting, de fleste tedrikkere synes at være interesserede i, koffein. Koffein er noget, der findes i alle forskellige typer te. Mens nogle teer er væsentligt højere i koffein end andre, indeholder næsten alle teer naturligt et niveau af koffein. Koffein niveauer i te varierer fra lav koffein te som kukicha til den meget høje koffein te som Gyokuro og matcha grøn te pulver, som kan have lige så meget koffein som en kop kaffe.
Hvorfor er koffein en del af den kemiske sammensætning af grøn te?
Lad os hurtigt lære lidt om, hvorfor te har koffein. Teplanten producerer naturligt koffein som et insekticid for at beskytte bladene mod insekter. De yngre, mere ømme spirer af teplanten er mere sårbare, så de skal producere mere koffein. De ældre, mere modne blade i bunden af teplanten er hårdere og mindre tilbøjelige til at blive spist af insekter, så de producerer mindre koffein. Det betyder, at når teen er lavet af ældre blade, kemisk sammensætning af grøn te vil være anderledes. Te lavet af ældre teblade vil indeholde mindre koffein og te fremstillet med yngre teblade vil have mere koffein, alt andet lige. Et eksempel på dette er en te kaldet Bancha.
Bancha er en te lavet af de ældre blade af teplanten, og den indeholder mindre koffein end en normal Sencha , som er lavet af teplantens yngre blade. Denne te er dejlig at nyde sidst på eftermiddagen eller aftenen, især efter et måltid. Smagen er en smule blødere med noter af popcorn, korn og træ. Den indeholder omkring 40 mg koffein, mindre end halvdelen af mængden af en lille kop kaffe.
En anden faktor, der kan påvirke kemisk sammensætning af grøn te med hensyn til koffein er forholdet mellem stængler og blade. Fordi koffein kun produceres i teplantens blade, vil te, der indeholder stængler som Kukicha og Karigane, være lavere i koffein. Disse teer indeholder så lidt som 18 mg koffein pr. kop, hvilket gør dem halvt så koffeinholdige som en Bancha, og mindre end en fjerdedel af koffein fra en lille kop kaffe.
De ekstra stængler i Karigane og Kukicha kan skabe en mildere smagsoplevelse i teen. For eksempel en ren bladte som Gyokuro kan have en virkelig intens krydret smag, men tilføjelsen af stænglerne i tilfældet med Karigane kan balancere det og skabe en dejlig subtil te med noter af agurk og sommergræs. Denne te er også fantastisk, når den tilberedes som en kold bryg.
Ændring af den kemiske sammensætning af grøn te ved koldbrygning
Koldbrygning kan være en god måde at reducere koffeinindholdet i en te. Koffein udvindes hurtigere ved varmere temperaturer, så ved at bruge køligere vand udvinder du mindre. Du udvinder også mindre af teens bitre katekiner, hvilket gør den glattere og sødere. Hvis du gerne vil nyde en te som en kold bryg uden at give afkald på koffeinen, skal du blot brygge teen natten over. Den ekstra tid skal kompensere for vand med lavere temperatur og udvinde nogenlunde den samme mængde koffein.
Ændring af den kemiske sammensætning af grøn te ved at tilføje ristede ris
For at reducere koffeinindholdet i en te, kan du også tilføje nogle ristede ris til den. Fordi risen ikke indeholder koffein, bringer den det gennemsnitlige koffeinindhold ned. Te lavet med ristet ris kaldes Genmaicha og de er ved at blive en almindelig måde at nyde te på uden så meget koffein. En masse Genmaicha te er også lavet af ældre teblade, hvilket reducerer koffeinindholdet yderligere. Her kan du forvente at få omkring 40 mg koffein pr. kop, hvis du bruger de samme 5 gram blade.
Ændring af den kemiske sammensætning af grøn te ved at riste
En anden ting, der ændrer kemisk sammensætning af grøn te og reducerer koffeinindholdet rister.. Under ristningsprocessen reduceres koffeinen i en te en smule, hvilket gør fuldt ristede teer som f.eks. Hojicha en god mulighed om eftermiddagen eller aftenen. Med Hojicha , du kan forvente at få omkring 40 milligram koffein pr. kop sammenlignet med en almindelig Sencha som kan have omkring 60 mg koffein pr. kop. Hvis du virkelig vil sænke dit koffeinindtag, kan du gå efter en ristet stilk-te eller Kuki Hojicha som denne fra Mr. Issin. Ikke kun er det lavere koffein end normalt Hojicha , stilkene ristede også anderledes end blade, hvilket gav teen en meget mørkere smag, næsten som kaffe.
Te med højt koffeinindhold
Hvis du leder efter en høj koffein te, vil du gerne gå efter enten en skyggefuld Sencha , -en Gyokuro eller en matcha. Disse teer er lavet af yngre teblade, der er skyggefulde i lang tid, og de indeholder ikke mange stilke. Skyggeprocessen påvirker koffeinindholdet mere end nogen anden enkelt faktor. Når teplanten er afskåret fra sollys, bliver den mere sårbar over for insekter, så den skal producere mere koffein for at beskytte sig selv. Sencha teer, der er skyggefulde i 1 uge før høsten, har mere koffein end uskyggede Sencha s og Gyokuro der er skygget i 3 uger før høsten har endnu mere koffein end almindelig skygge Sencha . Som et resultat, Gyokuro indeholder det højeste koffeinindhold af evt Japansk grøn te.
En kop stærk Gyokuro kan have så meget som 120-140mg koffein pr. kop, sammenlignet med en kop kaffe, der har 80-120mg koffein pr. kop. Grunden til, at koffeinniveauet er så højt, er, at ingen anden bladte er skygge ret så længe som Gyokuro . Under skyggeprocessen udvikler teen også theanin, som tjener to vigtige funktioner. For det første producerer det en glat, sød og krydret smag, som skyggefulde teer er kendt for, og det bremser også optagelsen af koffein. Folk der drikker Gyokuro rapportere at have en længerevarende energi i løbet af dagen sammenlignet med kaffe, uden styrt eller nervøs energi.
Matcha kan være meget høj i koffein, men det afhænger af, hvordan det er lavet. Matcha af lav kvalitet kan have omkring halvdelen af koffeinen som matcha af høj kvalitet. Dette skyldes, at matcha af lavere kvalitet springer visse trin af produktionsprocessen over. Enten er den lavet af blade af lavere kvalitet, den er lavet af blade uden skygge, eller også har den ikke fjernet stilken før slibning. Alle disse faktorer kan sænke koffeinindholdet i en matcha. Det producerer også en mere bitter matcha, som ikke er så behagelig at drikke.
Som du kan se, er der en række forskellige faktorer, der kan have stor indflydelse påkemisk sammensætning af grøn te. Uanset om du leder efter en beroligende te med lavt koffeinindhold om aftenen eller en højenergi-te til morgenen, er der stor sandsynlighed for, at du kan finde den i en verden af japansk grøn te.
Sidste ord om den kemiske sammensætning af grøn te
Jeg håber du har nydt denne guide til kemisk sammensætning af grøn te. Hvis du har spørgsmål, eller du har noget, du tror, vi måske er gået glip af i vores guide, er du velkommen til at kontakte os via e-mail eller sociale medier. Indtil da ses vi næste gang!
