Vil du gerne vide mere om de bedste japanske teer? Så er du kommet til det rette sted!
I denne artikel vil vi dække alle typer te i Japan og hjælpe dig med at finde den bedste japanske te.
Det er teer, vi har opdaget på vores rejser rundt i Japan, hvor vi mødes med tebønder og søger efter de bedste grønne teer til nioteas.com. Ingen kunstig intelligens involveret, kun passionerede tehoveder!
Uanset om du leder efter den bedste te at købe i Japan eller bare god japansk te at drikke derhjemme, så lad os se nærmere på vores rangliste over de 41 bedste typer japanske teer.
Kort overblik over, hvordan vi udvalgte de bedste japanske teer
Alle ægte teer kommer fra Camellia sinensis -planten falder ind under disse seks grundlæggende kategorier, baseret på oxidationsniveau og forarbejdningsstil.
Hver af disse har forskellige undertyper i japansk tekultur: især grøn te, men der findes også et par sjældne eksempler på andre (hvid te, sort te, oolong -te og mørk te/postfermenteret te).
I denne artikel vil vi segmentere disse kategorier i underkategorier baseret på specifikke forarbejdningsegenskaber som: skygge (skyggelagt vs. uskyggelagt), bladudvælgelse (knopper, modne blade, stængler), dampningstid, formaling, ristning, blendning og høsttid.
Nu er det meget subjektivt at rangere disse teer baseret på smag.
I stedet vil vi liste alle de bedste japanske grønne teer med deres smagsprofiler, så du kan oprette din egen rangliste baseret på, hvad du kan lide.
I. Grøn te (uoxideret)
Den dominerende kategori i Japan, der tegner sig for over 99% af teproduktionen. Bladene dampes eller brændes i en pande for at forhindre oxidation.
A. Ved skygge
1. Yngste spirer – Skyggelagt
Skyggelagt Sencha (7-10 dage skyggelagt)
Selvom matcha -te måske er en af de mest kendte typer japanske teer i verden, er sencha den mest populære te i Japan og udgør op til 54% af al den te, der forbruges i landet.
Sencha er selvfølgelig en bred kategori, og du kan finde mange forskellige smagsprofiler inden for den.
Navnet betyder "infuseret te" og refererer til en te, der er blevet dampet efter høst og derefter rullet og tørret for at bevare smagen, indtil den tilberedes i vand.
Det er ikke den mest berømte japanske te ligesom matcha , men det er den mest udbredte i Japan.
Gyokuro (20+ dage med skygge, høj umami, højeste koffeinindhold)
Gyokuro betragtes af mange tekendere som den bedste japanske te, fordi den så perfekt indfanger den smagsprofil, som premium japanske teer er kendt for.
Denne kombination af søde og salte smagsoplevelser perfektioneres under den lange skyggeproces, og niveauet af klorofyl, theanin og koffein hæves.
Gyokuro tilberedes typisk med en mindre mængde koldere vand, flere blade og en længere bryggetid for at koncentrere smagen yderligere. Fordi den betragtes som den bedste japanske te, er Gyokuro også den dyreste bladte i Japan.
Den er ikke kun eftertragtet af seriøse tekendere, men den er også meget udfordrende at lave.
Du kan støde på denne te i de bedste japanske tehuse i Japan.
Kabusecha / Kabuse Sencha (10-20 dage i skygge)
Kabuse sencha er en japansk te af høj kvalitet, der ligger et sted mellem en normal sencha og en gyokuro .
For at blive betragtet som en Gyokuro , skal den være i skygge i 21 dage eller mere, og for at blive betragtet som en kabuse sencha , skal den være i skygge i 10 dage eller mere.
Det betyder, at alt, der er skygget mellem 10-20 dage, sandsynligvis vil blive kaldt en kabuse sencha eller kabusecha .
Kabuse sencha får sit navn fra det net, der bruges til at afskærme teplanten fra sollys, kaldet "kabuse".
Stråmåtter blev brugt historisk set, men nu er moderne net almindelige. Sammen med gyokuro betragtes dette som en af de bedste japanske teer.
Tencha (bruges til matcha ; skyggelagt, fri for årer, tørret fladt)
Tencha spises sjældent i sin bladform, men det er det bladmateriale, der bruges til at producere en af de bedste japanske teer, matcha .
Det refererer til bladene, der formales for at lave matcha -te.
Disse blade skygges i ~3 uger, og deres stængler og årer fjernes for at blive betragtet tencha .
De er specifikt dimensioneret til at bevæge sig problemfrit gennem ishi-usu (granitmølle).
2. Jordbunden – Afårede unge spirer
Matcha (malet tencha , pisket, glat)
Matcha te er uden tvivl den mest berømte japanske te i verden, i høj grad takket være dens rolle i teceremonien.
Denne tepulver er lavet af teplanter, der har været skygget i ~3 uger for at fremhæve både søde og salte smagsoplevelser.
De øverste blade udvælges, stilke fjernes (for at lave tencha ) og derefter stenmales til et fint pulver.
I modsætning til bladteer tilberedt i en tekande kræver matcha et par førsteklasses japanske teredskaber såsom chasen ( matcha-piskeris ) , chawan ( matcha-skål ) og chashaku skeen.
Hvis du er interesseret i sundhedsmæssige fordele, er dette uden tvivl den bedste japanske te, du kan drikke.
3. Jord
Funmatsucha (mindre raffineret, kan laves af alle grønne teblade)
Funmatsucha er et generisk ord for pulveriseret grøn te.
I modsætning til matcha , som er lavet af tencha -blade, kan funmatsucha laves af alle slags grønne teblade.
Det betyder, at smagen er mere bitter, farven er mattere, og de sundhedsmæssige fordele er lavere.
Prisen på funmatsucha er betydeligt lavere, så den bruges ofte som et alternativ.
Dette bør ikke forveksles med latte matcha , som stadig er lavet af tencha -blade.
Vores premium latte matcha-pulver er lavet ved hjælp af de samme trin, bortset fra at bladene er fra senere høst, hvilket giver dem en kraftigere smag, der passer godt til mælk og sukker.
Hojicha-pulver (lavet af ristet te teblade)
Hojicha -pulver er en pulveriseret grøn te lavet af ristede blade.
Smagen er helt anderledes end matcha , med ristede noter af kaffe og mørk chokolade.
Hojicha pulver er også meget billigere og har et lavere koffeinindhold – perfekt til latte og desserter.
4. Stilkinklusion (fra skyggefulde teer)
Karigane ( gyokuro eller kabuse-stængler + blade)
Karigane minder om kukicha , men det refererer til en stilkte lavet af skyggefulde teplanter, ligesom dem, der bruges til at lave gyokuro , matcha og kabusecha .
Fordi teen indeholder nogle skyggefulde blade, er karigane sødere og har et lidt højere koffeinindhold end dens uskyggede modstykke.
Karigane fungerer smukt som en kold bryg.
Selvom gyokuro kan være lidt kraftig for folk, der er nye til te, har karigane en mildere profil, men indeholder stadig masser af sødme.
Som en kold bryg kombinerer den kølige agurk- og søde cantaloupe-noter - en af de bedste japanske teer at drikke om sommeren.
Kuki Matcha (sjælden, fra skyggelagt stilkpulver)
Kuki matcha er en sjælden og ukonventionel type matcha lavet ved at male stilkene (kuki) fra skyggefulde teplanter, såsom dem der bruges til gyokuro eller kabusecha .
Den har en lettere, mere mineralsk smag med græsagtige og træagtige noter.
Da stængler naturligt indeholder mindre koffein end blade, er kuki matcha ofte mildere og et fantastisk alternativ til traditionel matcha med lavt koffeinindhold.
B. Grøn te uden skygge (fuld sol)
1. Unge spirer – Uskygget
Sencha (hovedkategori) specifik dampkategorisering
Asamushi Sencha (let dampet, ~20-40 sek)
En måde at nedbryde japansk te på er ved at dampe den.
Mens de fleste japanske teer dampes i ~40-80 sekunder, dampes asamushi kortvarigt i ~20-40 sekunder.
Dette holder bladene mere intakte og giver en lettere smag.
De bedste teer som gyokuro opbevares ofte længe og intakte, men gyokuro i sig selv er skyggelagt og kategoriseres ikke ved dampning på samme måde.
Chumushi Sencha (medium dampet, ~40-80 sek)
Disse er de mest populære teer i Japan.
Chumushi sencha ligger mellem asamushi og fukamushi og dampes i standard ~40-80 sekunder, hvilket balancerer milde og grønne smagsnuancer.
Fukamushi Sencha (fritdampet, ~80-200 sek)
Fukamushi sencha ligger i den dybdampede ende af spektret (~80-200 sekunder).
Den ekstra dampning nedbryder bladet, så flere partikler strømmer ned i koppen, hvilket skaber en mørkere grøn spiritus og en fyldigere profil af dampede grøntsager.
Den er også en god kold bryg med mere frugtige noter.
2. Modne blade – Uskyggede
Bancha (senere høst, jordagtig, lavt koffeinindhold)
Efter sencha er bancha den næstmest populære te i Japan.
Bancha er en betegnelse for te lavet af mere modne blade.
Disse blade producerer mere jordagtige, træagtige smagsoplevelser, tilbyder flere mineraler og mindre koffein.
Bancha indtages almindeligvis efter måltider, fordi den har et lavt koffeinindhold og traditionelt menes at hjælpe fordøjelsen.
3. Knopper
Mecha (indsamlede knopper fra det tidlige forår)
Mecha refererer til en te lavet af knopperne fra teplanten, høstet i det tidlige forår.
Med hensyn til gradering ligger den et sted mellem gyokuro og sencha .
Godt brygget, er den stærk, robust og leverer et hurtigt koffeinkick.
4. Krøllede blade
Tamaryokucha (pan-rullet til krøller)
Tamaryokucha er kendt for sine krøllede, kommaformede blade - visuelt forskellige fra nåleformede senchaer.
Den er ofte pandefyret (især i Kyushu), og har en let nøddeagtig, mild profil med bløde noter af stenfrugt eller mandler.
Det kaldes nogle gange "guricha" og er en fantastisk bro mellem japanske og kinesiske grøn te-stilarter.
Shiraore ( Tamaryokucha med tilføjede stængler)
Shiraore er en variation af Tamaryokucha , der inkluderer stilke (kuki), hvilket tilføjer let, træagtig sødme og reducerer koffeinindholdet.
Regioner som Kagoshima og Kumamoto giver dejlige eksempler – forfriskende, koffeinfattige og nemme at nyde dagligt.
5. Pandefyret i stedet for dampet
Kamairicha (nøddeagtig, fra Kyushu-regionen)
Kamairicha brændes i en pande ligesom mange kinesiske grønne teer, hvilket giver varmere mandel-/cashewnødnoter, samtidig med at den bevarer en vis grøn friskhed.
Den smager mere som kinesisk grøn te som longjing end en traditionel sencha , med noter af ristede mandler, cashewnødder og et strejf af nori.
sidder et sted mellem en hojicha og en sencha .
Det er en Kyushu-specialitet (især Miyazaki ).
C. Biprodukt / Fragmentteer
1. Stilkteer
Kukicha (kviste og stængler fra Sencha eller Bancha )
Kukicha er lavet af stængler og blade. Stænglerne giver en mildere smag – hø, sommergræs, lette mineraler – og sænker koffeinindholdet.
kukicha (kvistte) er udviklet for at få mest muligt ud af høsten og er blevet en elsket stil i sig selv.
Kuki Hojicha (kun ristede stængler)
Kuki hojicha er ristede stængler.
Stilke ristes anderledes end blade, hvilket giver en mørkere smag af sort kaffe og mørk chokolade med meget lavt koffeinindhold, perfekt som kaffeerstatning.
2. Fragment / Pulver
Konacha (støv/partikler, ofte brugt i restauranter)
Konacha er en grøn te af lav kvalitet lavet af små partikler.
Almindelig på restauranter som et hurtigt middel til at rense ganen. Japanske teer af højere kvalitet bruger typisk større, ubrudte blade.
D. Ristede grønne teer
Hojicha (ristet Sencha eller Bancha )
Hojicha refererer til ristet grøn te normalt lavet af ældre blade og stilke.
Den var engang en måde at bruge dele af høsten, der måske ville blive kasseret, men nu er den populær på grund af varme noter af kaffe, karamel og chokolade, på trods af at det er en grøn te (den opvarmes for at forhindre oxidation).
Hojicha pulver (ristet Sencha eller Bancha malet til et pulver)
Hojicha pulver er en alsidig, fintmalet form, som du kan piske ud i vand eller mælk til latte, smoothies og desserter. Koffeinfattigt, blødt og ristet.
Kuki Hojicha (ristede stilke)
Kuki hojicha (ristede stilke) tilbyder en lettere fylde med nøddeagtig sødme og meget lavt koffeinindhold – en behagelig og aftenvenlig smag.
E. Blandede grønne teer
Genmaicha (grøn te + ristede ris)
Genmaicha blander grøn te med ristede ris for en varm, kornlignende sødme.
Meget lavt koffeinindhold og fantastisk om aftenen.
Engang en måde at få mere at vide om teforsyningerne; nu elsket over hele landet.
Hoji Genmaicha ( hojicha + ristet ris)
Hoji genmaicha kombinerer hojicha med ristede ris, hvilket giver en beroligende kop te med lavt koffeinindhold.
Landmænd serverer den ofte som en beroligende afslutning på smagsprøver.
Kyobancha (røgede, ristede blade i Kyoto -stil)
Kyobancha er en Kyoto specialitet: store bancha blade ristes kraftigt i en pande, hvilket nogle gange giver røgede noter.
En rustik, gammeldags smag, hvis du har lyst til noget traditionelt.
Iri Genmaicha (løse blade af grøn te + ris + matcha )
Iri genmaicha tilsætter matcha til ris + blad-kombinationen for en lysere grøn likør, ekstra umami og et mildt koffeinløft.
Matcha -iri sencha
Sencha blade blandet med matcha-pulver — brygges som sencha , hældes med en behagelig uklarhed fra matcha . Shizuku Sencha er fremragende til kold bryg; matcha tilføjer styrke og frugtagtig sødme.
F. Høsttidspunkt
Shincha / Ichibancha - Første skylning, de fleste næringsstoffer ( Sencha , Gyokuro , Kabusecha )
Shincha er den første forårshøst ( ichibancha ). Lagrede næringsstoffer fra vinteren gør disse teer særligt velsmagende. Moderne opbevaring mindsker forskellen med senere udgivelser, men shincha er fortsat eftertragtet.
Nibancha – Anden skylning (færre næringsstoffer, mere astringerende)
Nibancha refererer til den anden høst. Smag og næringsstoffer er typisk lavere end ichibancha på grund af begrænset tid for planten til at komme sig.
Sanbancha – Tredje flush (sjælden, lav kvalitet)
Sanbancha er en tredje høst, der generelt bruges til teer af lavere kvalitet (tebreve, på flaske). Fladere smag med mindre kompleksitet.
Akibancha / Yonbancha – Efterårshøst (laveste kvalitet, regional)
Nogle gårde tager en efterårshøst (akibancha / yonbancha). Det er usædvanligt og typisk af lav kvalitet.
G. Uraffineret grøn te
Aracha – Rå, ufærdige blade før endelig sortering/brænding
Aracha er halvfærdig te, der bruges af producenter til senere raffinering. Enzymerne er blevet deaktiveret, så den kan opbevares godt indtil den endelige forarbejdning.
II. Hvid te (minimalt forarbejdet, uoxideret)
Hvid te er ekstremt sjælden i Japan og udgør omkring 0,1% af landets samlede teproduktion.
Fordi det er så sjældent, bruger producenter stadig kinesiske navnekonventioner, der primært varierer ved at vælge standard.
Navngivningskonvention for kinesiske hvide teer
Bao Hao Yin Zhen (sølvnål)
Hvid te med kun knopper, tidlig forårste: silkeagtig fylde, delikat sødme, lette blomsternoter, melon og agurk.
Bai Mu Dan
En knop + 1-2 unge blade: mere fylde end Silver Needle; aromaer af pæon, pære, hø og honning.
Gong Mei
Senere høst, mere bladrig: dybere farve; modnere smagsnuancer som tørret abrikos, jujube, honning og milde krydderier.
Shou Mei
Modne blade fra sen sæson: de rigeste og mest oxiderede af almindelige hvide teer - bagt æble, dadler, nødder og mildt træ.
Hakuyoucha – Hvidbladet te lavet af:
Selvom Japan ikke er kendt for hvid te, er Hakuyoucha ("hvidbladet te") en sjælden undtagelse. Det er ikke hvid te i streng kinesisk forstand, men er kendt for sit blege udseende og delikate smag.
Blege kultivarer (f.eks. Hoshinomidori , Kiraka )
Nogle Hakuyoucha er lavet af naturligt lyse sorter som Hoshinomidori , Kiraka eller Kogane Midori. Forvent blød gulgrøn likør, blide blomsternoter og meget lav bitterhed/koffein.
Ekstremt skyggefulde blade (99,99% lysblokeret)
En anden tilgang er ekstrem skygge for at reducere klorofyl i meget blege blade. Resultatet er mildt, silkeagtigt og sødt – med den theaninrige karakter, der findes i skyggeteer som gyokuro men endnu mere delikat.
III. Oolong te (halvoxideret)
Japansk Oolong – Blomsteragtig, cremet, let oxideret
Mens næsten alle japanske teer er grønne, findes der et lille antal oolong-teer med parfumelignende blomsternoter og en cremet finish.
Miyazaki Sabou i det sydlige Japan er et dejligt eksempel.
Bihakkocha – Mikrooxideret te med grønnere egenskaber
Bihakkocha er mikrooxideret – fantastisk, hvis du kan lide grønnere taiwanske oolongs som Pouchong eller Jin Xuan . Sjælden, men givende, når du finder den.
IV. Sort te (fuldt oxideret)
Wakocha – japansk sort te
Fra Benifuuki ( Assamica ) → fed
Benifuuki -baseret wakocha ( assamica afstamning) er fyldig, maltet og let astringerende – fantastisk til morgenmadselskere af sort te.
Fra Yabukita , Koushun (Sinensis) → frugtagtig, blomsteragtig
Sinensis-kultivarer som Yabukita eller Koushun giver lettere, sødere sorte teer med blomster-/frugtnoter og en blød finish.
V. Mørk / Fermenteret te (Postfermenteret)
Nadeshiko – Koji-fermenteret te (noter af citrus, jordbær og chokolade)
Nadeshiko bruger Koji-fermentering (ligesom sojasauce, sake og miso). Smagen hælder mod moden pu-erh , men med noter af citrus, jordbær og chokolade.
Goishicha – Komprimeret, fermenteret med mælkesyrebakterier
Goishicha ( Kochi præfekturet) gennemgår en totrinsfermentering, der inkluderer mælkesyrebakterier. De komprimerede stykker ligner "Go"-sten – sure, syrlige og virkelig unikke.
VI. Regionale japanske teer
Defineret af unikke forarbejdningsstile eller geografisk oprindelse.
Ujicha – Historisk te fra Uji ( matcha , sencha oprindelse)
Uji (nær Kyoto ) er et historisk centrum for japansk te og hjemsted for mange kendte producenter og mærker. Et besøg i Uji for matcha er en klassisk te-pilgrimsrejse.
Kabuse sencha - High-end skyggefulde teer ( Gyokuro , Kabuse) fra Yame , Fukuoka
Yame er berømt for skyggefulde teer som gyokuro og kabuse sencha - små i volumen, store i kvalitet.
Kamairicha – Regional Kyushu-te, der er stegt i en pande
Som nævnt ovenfor er Kamairicha pandefyring tæt knyttet til Kyushu og giver den en karakteristisk regional identitet.
Kyobancha – Ristede efterårsblade fra Kyoto
Kyobancha er fortsat en Kyoto specialitet med sin kraftigt ristede, røgede profil.
VII. Sæsonbestemte og sjældne blandinger
Sakuracha – Kirsebærblomstblade + te (dekorativ, sæsonbestemt)
Sakuracha er en forårsspecialitet - teblade blandet med kirsebærblomstblade til en festlig, sæsonbestemt kop te (mere visuel end smagfuld).
Den bedste japanske te-videoguide
Vi har lavet en video, der dækker alt om japansk te. Vi har tilføjet fire ekstra teer i denne artikel, da videoen blev udgivet for et par år siden. For flere videoer som denne, tjek vores YouTube-kanal .
Hvor kan jeg prøve alle disse japanske teer?
Så hvad er den bedste japanske te? Det er op til dig at bestemme!
Hvis du gerne vil prøve mange af de bedste japanske teer, har vi samlet et par forskellige teprøvesæt , der giver dig mulighed for at udforske forskellige typer, regioner, landmænd og kultivarer.
Nogle smagsprøver inkluderer også japanske teredskaber af høj kvalitet som en kyusu-tekande , chasen piskeris, chawan -skål og chashaku -ske.
Hvor finder man de bedste japanske temærker
Hvis du leder efter de bedste japanske temærker, stiller du måske det forkerte spørgsmål. Teer er ikke lavet af mærker; de er lavet af landmænd. Vi anser de bedste "mærker" for at være de små familielandbrug, vi arbejder med, og vi deler gerne deres teer med dig.
Efter at have rejst rundt på jagt efter den bedste te i Japan, fandt vi en håndfuld producenter, vi stoler på. Du kan finde den landmand, der producerede hver te, ved at klikke på produktet og scrolle ned på siden.
Hvor kan man købe den bedste japanske te
Selvom du kan købe forskellige typer japansk te i mange dagligvarebutikker, er disse typisk masseproducerede teer af lavere kvalitet. Større mærker fortæller dig meget lidt om, hvor og af hvem teen er produceret. Hvis du vil have vigtige oplysninger, før du køber, skal du kende gården bag teen.
Vi køber te direkte fra landmændene og mødes personligt med dem for at se markerne og anlæggene og drikke te sammen. På vores hjemmeside kan du ikke kun lære, hvordan hver te er lavet, men også hvem der har lavet den – fuld gennemsigtighed, så du kan købe trygt.
Hvilken slags te er mest populær i Japan?
#1 Sencha
Sencha er den mest populære type te i Japan, men det er også den bredeste kategori.
Det refererer til te, der dampes efter høst, derefter rulles og tørres.
Den tilberedes ved at lægge bladene i varmt vand og hældes gennem et kyusu indbyggede filter, og den tilbyder søde grønne noter af dampede grøntsager med en let citrusagtig astringens i eftersmagen.
#2 Matcha
Matcha er også meget populær i Japan, selvom man sjældent ser ceremoniel matcha af høj kvalitet uden for tehuse eller teceremonier.
Fordi det er et pulver, bruges det i vid udstrækning i desserter, kager og selvfølgelig matcha lattes.
Til lattes bruges en "latte matcha " af lavere kvalitet – en kraftigere smag, der skinner igennem mælk og sukker.
Ceremoniel matcha er designet til at blive indtaget naturel. Den er lavet med lang skyggelægning, omhyggelig bladudvælgelse, fjernelse af stilke og granitformaling – naturligt sød og god nok til at nydes uden mælk eller sukker.
