14 forskellige teer fra Japan

Teer fra Japan  er blevet populære over hele verden for deres unikke smagsprofil. Efter smagning teer fra Japan For mange år siden var vi første gang afhængige. Vi tog ud for at udforske Japan og finde de bedste teer fra hele landet. Vi mødtes med snesevis af landmænd og prøvesmagte hundredvis af forskellige typer for at finde den allerbedste. teer fra Japan at dele med jer alle. Vi lærte også så meget om disse teer undervejs, og vi er glade for at lære jer alt om, hvad der gør dem teer fra Japan så specielt med denne komplette guide.

Hvorfor er japanske teer så specielle?

En af de ting, der sætter teer fra Japan  Udover andre grønne teer dampes bladene efter høst for at bevare teens naturlige grøntsagsaromaer. Dampningsprocessen kan også skabe disse livlige grønne farver, især med de længerevarende dampede Fukamushi teer.

 En anden ting, der gør japansk te unik, er, at mange af teplanterne dyrkes i skygge lige før høsten. Ved at afskærme disse teplanter fra sollys, bevarer de mere koffein, theanin og klorofyl. Teen får også en blødere og sødere smag, som mange tedrikkere nyder. I denne artikel vil vi dække de grundlæggende typer af teer fra Japan og hvordan hver af dem smager.

Liste over de 14 typer te fra Japan

#1 Sencha

Lad os først starte med den mest basale type teer fra Japan - sencha. Sencha er den mest almindelige type af te fra Japan, der udgør omkring 70% af det samlede teforbrug i landet. Udover at være den mest populære kategori, er det også den mest forskelligartede kategori. sencha teer med lange skygger kan producere en utrolig sød smag, mens senchaer uden skygger kan være lidt tørre og mere astringerende. 

En anden variabel er, hvor længe bladene dampes. Længere dampede teer som f.eks. Fukamushi senchas kan få en mere blød og frugtagtig smag, og kortdampede asamushi senchas kan være på den friskere eller mere citrusagtige side. Sencha -teer er typisk lavet af de yngste spirer fra teplanten, da disse har det højeste næringsindhold og anses for at være de mest smagfulde. Ligesom alle japanske grønne teer tilberedes Sencha bedst i ler Kyusu -tekanden. Denne tekande giver bladene nok plads til at åbne sig og frigive deres smag fuldt ud i vandet, og holder derefter bladene ude af din kop med det indbyggede filter.

#2 Gyokuro

Gyokuro ligner sencha , men den er endnu mere arbejdskrævende at producere. Af teer fra JapanGyokuro anses for at være den mest eftertragtede teplante. For at blive betragtet som Gyokuro skal teplanten stå i skygge i 3 uger før høsten for at udvikle denne karakteristiske søde og velsmagende smag. Navnet betyder "jadedug", hvilket er en henvisning til de fine grønne rester, den producerer under produktionsprocessen.  

Den intensive skyggeproces forstærker ikke kun teens smag, men også koffeinet og theaninen. En kop Gyokuro -te kan have mellem 120-140 mg koffein, hvilket gør den til en af de højeste koffeinindhold. teer fra Japan. 

I modsætning til kaffe indeholder Gyokuro l-theanin og en aminosyre, der kan modvirke nogle af koffeinens negative virkninger. Gyokuro drikkere rapporterer, at de har en langvarig energi hele dagen uden nedtrykthed eller nervøsitet. Denne te er ret dyr, fordi den er så vanskelig at producere. Det er udfordrende for landmændene at holde teplanten i live i 3 uger uden meget sollys. 

Den legendariske Gyokruo-landmand: Mr. Sakamoto

Mr. Sakamoto , en talentfuld Gyokuro bonde i det sydlige Japan, har udviklet sin egen metode til organisk gødning for at holde teplanten stærk uden brug af kemikalier. Denne innovative nye gødning gør det muligt for planten at absorbere masser af næringsstoffer fra jorden for at producere en kraftig sød og velsmagende smag. 

#3 Kabusecha

Mens Gyokuro er i skygge i 3 uger før høsten, Kabusecha ligger i skygge i mellem 10-20 dage. Mange tedrikkere anser dette for at være det optimale sted. Kabusecha har en gyokuro -sødme, men uden den kraftige, salte smag. 

Denne kraftfulde, velsmagende eller "umami"-smag af Gyokuro er lidt af en erhvervet smag, så hvis du er nybegynder teer fra Japan Du kan måske starte med noget i retning af kabusecha eller kabuse sencha . Disse teer er lettere, sødere og har en dejlig blød eftersmag. 

#4 Tencha

Tencha indtages næsten aldrig i sin løse bladform, fordi den omdannes til matcha . Når en te males til pulver, intensiveres smagen, så bladene skal fremstilles omhyggeligt, så de ikke viser bitterhed, selv når de er pulveriseret.

Når bladene er blevet skygget og plukket, skal stilkene fjernes. Når bladene er afstilket, kan de betragtes som Tencha . Det er svært at finde denne te i løse bladeform, og det er bedre bare at nyde bladene som pulver!

#5 Matcha

Matcha er måske den mest berømte teer fra Japan, men det er ikke helt så almindeligt som teer som sencha . Matcha er en særlig type pulveriseret grøn te lavet ved at male teblade i en stor stenkværn. For at lave matcha skal planten skygges i 21 dage før høsten, og derefter udvælges de yngste spirer fra toppen af teplanten.

Bladene får deres stilke fjernet for at forbedre smagen yderligere, før de males til et fint grønt pulver. Dette tepulver kan derefter piskes ud i en skål med varmt vand med et bambus-tepiskeris eller Chasen . matcha af høj kvalitet har en naturlig, blød og cremet smag, og skummet ovenpå lufter teen, så den smager næsten som en latte. 

Dette var den oprindelige måde at indtage grøn te på i Japan, oprindeligt bragt over fra Kina af munkene, der brugte te til at forbedre deres koncentration under lange meditationsperioder. Den blev senere populær på grund af dens brug i japanske teceremonier, og nu i udlandet er den den mest populære. teer fra Japan.

#6 Shincha

Af alle de teer fra Japan, shincha er den første, der høstes. shincha høsten finder sted i det tidlige forår, og nogle ivrige tedrikkere venter hele året på at være blandt de første til at drikke denne særlige grønne te. 

Om vinteren har teplanten en hvileperiode, hvor den kan opbygge næringsstoffer fra jorden. Disse næringsstoffer frigives til de friske spirer om foråret, og disse plukkes derefter for at producere den fineste shincha . Fordi de yngre blade bruges, og næringsprofilen er højere, har disse teer en tendens til at være blødere, sødere og mere komplekse end teer høstet senere på året. 

#7 Mecha

Mecha betyder "knoppete", og det er stort set det samme som shincha . Denne te er lavet af de friskeste knopper fra teplanten, høstet i det tidlige forår. Når du høster bladene i det tidlige forår, ligesom du ville gøre med en shincha , ender du med at plukke både knopper og blade. Det betyder, at shincha og mecha stort set er den samme te!

#8 Hojicha

Mens de fleste teer fra Japan er grønne i farven og uristede, hojicha er helt anderledes. Hojicha er en ristet grøn te . Under ristningsprocessen skifter bladene farve fra grøn til brun, og disse friske grøntsagsnoter omsættes til varmere noter af kaffe og chokolade. Teens farve bliver rødbrun, og koffeinindholdet reduceres en smule. Hojicha er en almindelig te at nyde i de koldere måneder, og du kan endda finde folk, der rister teblade på gademarkeder i Japan.

#9 Kukicha

Når man ser på alle teer fra Japan, kan du også finde mange stilkteer som Kukicha og KariganeDisse teer er ikke kun lavet med teplantens blade, men også med stilkene. Fordi det meste af koffeinen er koncentreret i bladene, sænker tilsætningen af stilkene koffeinindholdet betydeligt. Med omkring 40 mg koffein pr. kop har denne te omkring halvdelen af koffeinet i forhold til en lille kop kaffe. Stilkene tilføjer også en dejlig mildere smag til teen med noter af sommergræs eller halm. Dette afbalancerer de sødere og mere velsmagende smage fra tebladene. 

#10 Bancha

Mens premium teer fra Japan Gyokuro og Sencha er lavet af teplantens yngste spirer, Bancha er faktisk lavet af de mere modne blade. Denne te har faktisk et lavere koffeinindhold og et højere mineralindhold. Teplanten producerer koffein som en forsvarsmekanisme for at afskrække insekter, og fordi de ældre blade er hårdere og mindre sårbare, behøver de ikke at producere så meget. Disse ældre blade producerer en helt anden smagsprofil med blødere noter af vådt træ og popcorn. Denne te drikkes ofte efter et måltid, fordi den er mindre sur og endda kan hjælpe med fordøjelsen. Efter sencha er Bancha den mest almindelige type grøn te i Japan!

#11 Genmaicha

Endnu en af de koffeinfattige teer fra Japan er GenmaichaGenmaicha laves ved at kombinere teblade med ristet ris. Dette startede oprindeligt som en måde at bevare teblade på og få dem til at holde længere, men nu er det den mest almindelige "blandede te" i Japan. Udover at sænke koffeinindholdet giver den ristede ris teen en dejlig varm kornagtig smag. Denne søde kornagtige note passer smukt sammen med teens friskere, mere græsagtige smage for at skabe en helt unik smagsoplevelse. Denne te har et lavere koffeinindhold, så den er velegnet til den sene eftermiddag eller aften.

#12 Konacha

Ikke alle de teer fra Japan er beregnet til at være premium. Konacha er lavet af de resterende blade under teproduktionsprocessen. Disse mindre, knuste teblade giver en mere bitter smag, så de bruges som et middel til ganen på fiskerestauranter. Dette er ikke en af de teer, vi har valgt under vores rejser rundt i Japan, fordi den ikke lever op til standarderne for premium japansk grøn te.

#13 Kamairicha

Udover at ændre smagen ved at dampe tebladene, kan en landmand også ændre smagen ved at riste tebladene. Disse ristede japanske grønne teer kaldes Hojicha og KamairichaMens de fleste teer fra Japan kommes i et dampbad i stedet for en varm pande, mens Kamairicha ristes på en pande, hvilket gør den mere som en kinesisk grøn te.

Kamairicha er et sted midt imellem en sencha og en fuldt ristet Hojicha . For at lave Kamairicha vender en landmand bladene i en varm pande for at riste teen delvist. Dette gør teen mere lig kinesisk grøn te med noter af cashewnødder og endda et strejf af karamel. Denne pandefyrede grønne te er ret sjælden i Japan, men i bjergene i Takachiho mødtes vi med en landmand, der producerer en meget god Kamairicha .

#14 Tamaryokucha

Tamaryokucha er en af de mere sjældne teer fra Japan og den har en unik form. Navnet betyder i bund og grund "krøllet te", og i stedet for at være rullet til stramme nåle som en gyokuro eller sencha , antager Tamaryokucha disse mere "komma"-formede blade. Smagen af denne te er syrlig og frisk med en dejlig citrusagtig finish. Teen kan også skygges for at producere mindre af denne citrusagtige smag og mere en pikant eller umami-smag. 

Hvor kan man købe te fra Japan?

Hvis du er interesseret i at prøve premium grønt teer fra Japan, så har vi dækket dig ind! Med vores udvalg finder du snesevis af forskellige typer grøn te, alle dyrket uden brug af pesticider eller kemikalier, af landmænd, som vi personligt har mødt. Vi tager os gerne tid til at besøge producenterne og deres familier for at lære om tedyrkningsprocessen og sørge for, at der lægges stor vægt på teerne. Vi vil meget gerne dele disse teer med dig i dag!

Konklusion

Hvilke teer fra Japan Er dine favoritter? Heldigvis behøver du ikke at vælge endnu! Du kan prøve 30 forskellige typer japansk grøn te fra hele Japan og se, hvilke du bedst kan lide. Mega sampler Indeholder alle de bedste grønne teer, vi har fundet på vores rejser i Japan. Alle disse teer dyrkes uden pesticider, så du kan nyde dem uden skyldfølelse!