Hvordan laves matcha ? Det er et spørgsmål, vi får hele tiden, og vi ville lave denne artikel for at besvare det spørgsmål. Et andet spørgsmål, folk ofte stiller, er, hvorfor matcha er så dyr , og de to svar går hånd i hånd.
Når folk prøver matcha for første gang, er der en fristelse til bare at købe den billigste matcha de kan finde online. Som følge heraf ender mange med at prøve en matcha kaldet kulinarisk matcha , der ikke nødvendigvis har gennemgået alle de trin, der kræves for at producere en ægte matcha af høj kvalitet.
I denne guide om, hvordan matcha grøn te produceres, vil vi gennemgå alle de trin, der er nødvendige for at producere ægte matcha -te af høj kvalitet. Lad os komme i gang!
Så hvordan laves matcha ...?
For at producere matcha grøn te af høj kvalitet skal du følge en række strenge trin . Denne produktionsmetode har til formål at begrænse bitterheden og maksimere teens blødhed og sødme. Hvis du springer et eller flere af disse trin over, kan du ende med en kedelig matcha af lav kvalitet.
Trin #1: Skyggedyrkning
Det første skridt i at besvare spørgsmålet om, hvordan matcha grøn te produceres, er dyrkningen af selve teplanten. Først skal tebladene afskæres fra sollys. Dette gøres med en særlig type net kaldet 'Kabuse'. Når en plante afskæres fra sollys, producerer den mere klorofyl for at kompensere for manglen på solenergi. Det, der gør teplanten unik, er, at den også producerer mere koffein og theanin.
Så giver matcha dig energi ? Ja! Hvis du vil lære mere om emnet, inviterer vi dig til at læse artiklen 👉 " Giver matcha dig energi ?" Kort sagt har koffein en stimulerende effekt på kroppen, mens L -theanin har en mere beroligende effekt. Ved at kombinere de to får du de mest ønskværdige elementer fra begge, hvilket giver dig en rolig og vågen fornemmelse hele dagen. Matcha er heller ikke kendt for at give folk et styrt eller nervøsitet senere på dagen.
At skygge teplanten producerer ikke kun mere theanin og koffein. Det ændrer også teplantens farve. Den overskydende klorofylproduktion ændrer planten fra en lysere grøn farve til en dyb jadegrøn farve. Fordi theanin er ansvarlig for den søde og umami-agtige smag af grøn te, har skygge teer en tendens til at have mere sødme. Ved at skygge te reducerer du de bitre katekiner og øger den søde og salte theanin. Dette er selvfølgelig, hvad tedrikkere ønsker i en matcha : en sød og blød smag uden bitterhed.
Trin #2: Udvælgelse
Efter teen er blevet farvet, er vi et skridt tættere på at finde ud af, hvordan matcha grøn te produceres . Når teplanten er begyndt at producere disse fine grønne spirer i toppen af teplanten, er landmændenes arbejde kun lige begyndt. Landmanden skal derefter kun plukke de øverste 2 eller 3 blade af teplanten til at bruge i matcha . De øverste blade er de yngste på teplanten og er kendt for at have en sødere smag med mindre bitterhed. De har også højere koncentrationer af næringsstoffer.
Trin #3: Dampning og lufttørring: teblade til aracha
Hvordan produceres matcha grøn te efter plukning? Ligesom andre typer japansk grøn te skal bladene, der bruges til at lave matcha opvarmes næsten umiddelbart efter plukning. Så snart tebladene er plukket, vil de naturligt begynde at oxidere og blive til sort te over tid. For at stoppe denne proces og bevare nogle af teens mere græsagtige eller vegetabilske smagsnuancer, skal bladene opvarmes for at deaktivere de enzymer, der forårsager oxidation.
Til kinesisk grøn te opvarmes bladene ofte i en stor, varm pande, men til japansk grøn te opvarmes de i et dampbad. Dette får bladene til at blive endnu grønnere og giver denne 'dampede grøntsags'-smag, som japansk grøn te er kendt for. Dette er en nøgledel, når det kommer til, hvordan matcha fremstilles. På dette tidspunkt er bladene blevet en type ufærdig eller 'rå te' kaldet aracha , klar til at blive forvandlet til lige den type te, som landmanden vælger.
Trin #4: Afstilkning og sortering: aracha til tencha
Før du får svaret på spørgsmålet om, hvordan matcha grøn te produceres , skal du først spørge, hvordan tencha produceres. Når bladene til matcha er plukket, dampet og lufttørret, fjernes stilkene og årerne fra teen.
Hvis skyggefulde teblade ikke får deres stilke fjernet og males til et grønt tepulver, betragtes det som gyokuro pulver .
Tilbage er en type te kendt som ' tencha ', en skygget te, hvor alle stilke og årer er fjernet. Stilkene fra teplanten forringer den søde og umami-agtige smag, så de skal fjernes for at maksimere smagen.
En måde, hvorpå blade og stilke ofte adskilles, er ved at blæse luft ind under dem. Fordi bladpartiklerne er så lette, og stilkene er tunge i sammenligning, vil bladene drive højere op i luften, og derefter kan de samles i et net. Dette trin gentages derefter 2 gange mere for at sortere flere af stilkene fra, og til sidst er det, du har tilbage, tencha , som er ét skridt væk fra at være matcha .
Kender du forresten forskellen på tencha og gyokuro ? For at lære mere om forskellene mellem disse to japanske grønne teer, anbefaler vi vores artikel 👉 Te-sammenligning mellem Tencha og Gyokuro
Trin #5: Maling til Matcha : tencha til matcha
Når tencha er skabt, er vi kun ét skridt væk fra at finde ud af, hvordan matcha grøn te produceres . Når teens stilke og årer er fjernet, kommes bladene i en sten- matcha kværn og males til et fint pulver. Det tager cirka 1 time for denne mølle at producere 50 gram værdifuld matcha af ceremoniel kvalitet . Resultatet er en stærk, livlig grøn te, der er sød, velsmagende og fyldt med koffein og theanin, hvilket giver dig en rolig årvågenhed hele dagen.
Kan alle teplanter bruges til at producere matcha ?
Teknisk set kan enhver teplante bruges til at producere matcha te, men for at matcha skal smage blødt og ikke bittert, skal der tages særlige hensyn. Hvis der bruges en almindelig teplante uden skygge, eller bladene fra de senere høster bruges, vil matcha blive utrolig bitter i smagen. Farven vil også antage en gulliggrøn eller endda brun farve. For at få den supergrønne, blødsmagende matcha skal alle trinene i denne guide til, hvordan matcha fremstilles, følges nøje. Vidste du, at du endda kan skelne en god fra en dårlig matcha med Matcha farverne? For at lære hvordan, læs artiklen 👉 Sådan skelner du god fra dårlig Matcha med Matcha farverne
Moderne maskine vs. traditionel stenmølle
Selvom den traditionelle stenkværn er ret langsom, når det kommer til at male matcha-pulver , er den det bedste værktøj til jobbet. matcha -producenterne foretrækker sten til denne proces, fordi enhver kontakt med metal vil ændre smagen. Hvis kværningen udføres for hurtigt, vil der også opstå varme, som vil "riste" matcha en smule. Som alle gode ting skal matcha produceres tid.
Hvad er de bedste matcha ?
Det er et spørgsmål, der bliver stillet meget! Derfor besluttede vi at lave en liste over 👉 Top 21 Matcha pulvere i 2022. Men her er min personlige top 4 over de bedste matcha pulvere:
1. Yabukita Matcha
Yabukita Matcha er den mest populære type matcha i Japan. Der er to grunde til, at Yabukita matcha er så almindelig. Den første grund er, at denne tesort er frostbestandig, så den kan vokse i det koldere klima omkring Shizuoka , hvor halvdelen af den te, der produceres i Japan, dyrkes. Den anden grund til, at den er så populær, er, at den producerer en smule astringens, der er vellidt i Japan. Denne matcha er typisk den billigste og nemmeste at finde. Hvis du vil prøve en god Yabukita , anbefaler vi Matcha Seisui .
2. Okumidori Matcha
Okumidori matcha er mindre almindelig i Japan, men den giver en lækker, blød og cremet smag. Okumidori matcha er eftertragtet i Nordamerika og Europa, fordi den passer godt til den vestlige gane. Den har næsten ingen bitterhed eller astringens og giver en blødere og sødere skål matcha . Hvis du vil prøve en god Okumidori Matcha , anbefaler vi Matcha Washimine .
3. Saemidori Matcha
Saemidori matcha er en ekstremt sjælden kultivar, der har en ret høj pris blandt teelskere. Saemidori matcha har en naturlig sødme og meget lidt bitterhed eller astringens. Denne te er følsom over for frost, så den produceres egentlig kun i det sydlige Japan, hvor temperaturen er varm og mild hele året rundt. Hvis du vil prøve en god Saemidori Matcha , anbefaler vi Matcha Henta .
4. Gokou Matcha
Dette er en eftertragtet kultivar blandt matcha elskere. Gokou Matcha leverer denne kraftfulde umami-smag, som nogle finder uimodståelig. Aminosyrerne i denne teplante er det, der giver den denne stærke, velsmagende smagsprofil. Hvis du leder efter en fyldig matcha med masser af denne velsmagende smag, er Gokou matcha teen for dig! Hvis du vil prøve en god Gokou Matcha , anbefaler vi Gokou Matcha Koiai .
Første høst Matcha
Dette er en anden faktor, der i høj grad kan påvirke smagen og kvaliteten af en matcha . Matcha opdeles i forskellige høsttyper: første, anden, tredje og endda fjerde høst. Førstehøst- matcha har den højeste koncentration af næringsstoffer, fordi teplanten hviler om vinteren og absorberer næringsstoffer fra jorden. De første spirer, der begynder at dukke op om foråret, indeholder de højeste koncentrationer af næringsstoffer. Disse teblade har også den sødeste og blødeste smag med den mindste bitterhed. Disse unge spirer er forbeholdt matcha i ceremoniel kvalitet . Al vores matcha er lavet med blade fra den første høst.
Efter den første høst er blevet plukket, begynder teplanten at spire flere. Dette omdannes derefter til matcha af lavere kvalitet fra anden høst. Denne indeholder færre næringsstoffer, mere bitre smagsvarianter og har en mere brun farve. matcha fra anden, tredje og fjerde høst bruges til matcha af 'kulinarisk kvalitet'. Denne matcha er mere bitter, men kombineres ofte med fløde eller sukker for at lave latte, kager og is.
Sådan laver du Matcha
Hvis du spekulerer på , hvordan du tilbereder en overlegen matcha , skal du læse artiklerne 👉 om hvordan man får matcha til at smage godt og Fuldstændig ceremoniel Matcha tilberedning 👈. Ellers kan du bare følge denne korte guide!
Når du har valgt en matcha fra listen ovenfor, kan du tilberede den derhjemme. Denne proces kan være meget enkel og sjov, og bør ikke tage mere end et eller to minutter. Nogle mennesker synes, at dette er en meditativ tilføjelse til deres morgenrutine.
- Trin 1: Placer en matcha -sigte på skålen.
- Trin 2: Tilsæt 1-2 teskefulde matcha til sigten
- Trin 3: Pres pulveret gennem sigten ned i skålen; dette vil fjerne eventuelle klumper og gøre din matcha mere jævn.
- Trin 4: Tilsæt 60 ml vand ved 74 grader Celsius. Du kan tilføje en smule vand først og blande det til en pasta for at gøre matcha endnu glattere.
- Trin 5: Skrab siderne af skålen, og sørg for, at ingen af matcha klæber til skålen.
- Trin 6: Pisk det ud i vandet i en ' W -formation, indtil der dannes et dejligt skum. Hvis du vil lære at piske matcha som en temester, så læs vores artikel 👉 Sådan bruger du et Matcha-piskeris forklaret af eksperter . Dette vil lufte matcha og gøre den mere glat og cremet. Og hvis du ikke har et matcha-piskeris , så ingen panik! Vi har skrevet en artikel, hvor vi forklarer 👉 Sådan laver du matcha te uden piskeris.
Køkkenredskaber
Når det kommer til redskaber, behøver du ikke at købe alle disse. Hvis du investerer i ét matcha -redskab, bør det være matcha-skål , chashaku eller matcha-piskeris , da det er det sværeste at erstatte. Hvis du ikke vil købe en chasen , kan du bruge et æggepiskeris eller en mælkeskummer. Disse to redskaber klarer opgaven, men er stadig ikke så gode som det traditionelle bambus-piskeris. Teskeen, teskålen og teskeen kan alle erstattes med mere traditionelle ting i dit køkken.
Vælg det rigtige Matcha-pulver : Matcha i ceremoniel kvalitet
matcha af ceremoniel kvalitet har en naturlig sødme og cremet konsistens, så du kan drikke disse grønne teer uden mælk eller sukker. Disse ceremonielle matcha grønne teer har også meget mere theanin, så du får mere af denne rolige og vågne følelse i løbet af dagen. Hvis du virkelig vil opleve matcha , er matcha af ceremoniel kvalitet vejen frem!
Ceremoniel matcha , den slags der bruges i teceremonier, kræver en enorm mængde arbejde og færdigheder at producere. Ceremoniel matcha koster måske langt mere, men det er virkelig prisen værd i forhold til den mængde arbejde, der ligger bag. Lad os tale om alt, hvad der ligger bag produktionen af ceremoniel matcha , og hvorfor den er så højt værdsat.
Hvor kan jeg købe matcha ?
Efter at have rejst rundt i Japan de seneste par år, har vi mødt snesevis af landmænd og smagt hundredvis af forskellige matcha teer. Du kan enten se hele vores udvalg af matcha -teer, eller du kan vælge en baseret på kultivar og smagsprofil nedenfor.
Forskellige typer matcha indfanger forskellige smagsprofiler. En af de måder, hvorpå landmænd skaber forskellige smagsoplevelser, er ved at bruge forskellige tesorter eller 'kultivarer'. Nogle matcha -tekultivarer har mere ønskværdige smagsegenskaber, såsom Okumidori , men de kan være mere vanskelige eller arbejdskrævende at dyrke.
Afsluttende ord om, hvordan matcha grøn te produceres
Nu kender du svaret på spørgsmålet Hvordan laves matcha , og også svaret på spørgsmålet Hvorfor er matcha så dyr? Jeg håber, at denne guide har været nyttig for dig, og måske har den fået dig til at værdsætte din morgenkop matcha endnu mere end før. Mange tak for at have læst med hertil. Jeg ønsker jer alle held og lykke på jeres matcha -te-rejse!
