Hvad er Tencha ? 🤔
Bag enhver stor succeshistorie gemmer sig et usynligt ansigt. En person, der arbejder hårdt, men aldrig selv træder ind i rampelyset. I tilfældet med matcha ligger hemmeligheden i tencha , bladene, der males for at producere det berømte grønne pulver.
Hvis du skulle male gamle teblade til pulver, ville smagen være utrolig bitter, mens premium matcha er blød og velsmagende. Så hvorfor er tencha -blade så specielle? Det er præcis, hvad vi skal finde ud af i dag.
Vi vil se på, hvordan tencha laves, hvorfor tencha blade bliver så dyre, og hvorfor du næsten aldrig finder en tencha te.
Lad os komme i gang! 🍵
Hvad er tencha ?
Så hvad er tencha ? Det korte svar er, at det er bladene, der bruges til at lave matcha . Tebladene har fået fjernet stilke og årer, så de nemt kan komme i granitkværne. Men der er så meget mere ved tencha -blade end det.
De dyrkes, udvælges og forarbejdes omhyggeligt for at gøre dem perfekte til matcha . De er endda formet og dimensioneret til at passe i standard granit- matcha kværne. Hvis de er for store eller for stænglede, vil de danne en marmelade i kværnen.
Tencha betydning
Før vi går i detaljer om, hvordan tencha blade fremstilles, lad os først diskutere betydningen af tencha . Det lyder meget lig " sencha ", men betydningen af tencha er helt anderledes.
Navnet tencha betyder i bund og grund "te til at male", hvilket indikerer, at tencha -bladene egentlig er beregnet til at blive brugt til at lave matcha og ikke til at infundere sig selv som sencha , der betyder "simrende te".
Starter med Tencha -planten
Så hvor kommer tencha bladene fra? tencha planten er den samme plante, der bruges til at lave sencha , gyokuro og endda sort te. matcha -teplanten , Camelia sinensis, er en stedsegrøn blomstrende busk, der er hjemmehørende i Sydøstasien og Kina. Den er blevet dyrket i Japan i næsten 1000 år, og nu dyrkes alle de bedste tencha i verden i Japan.
Det, der adskiller tencha planten fra de fleste planter, der bruges til at lave japansk grøn te, er, at den står i skygge i 3 uger eller mere op til høsten.
Hvorfor er tencha planten skygget?
Når teplanten udsættes for sollys, producerer bladene katekiner som beskyttelse mod UV-stråler. Dette skaber faktisk en bitter smag i teen, så hvis en landmand ønsker en blødere og sødere smag i deres tencha , skal de afskære planten fra sollys i 20 dage eller mere før høsten.
Denne intense farve får bladene til at bevare mere theanin (den søde og salte aminosyre i te) og producere mere klorofyl, hvilket fører til mørkere farver i bladene. Det er derfor, tencha og matcha lavet af teplanter med lang skygge er grønnere. Det er også derfor, at tencha og matcha , der er grønnere, har en tendens til at smage bedre.
Er tencha grøn te?
Så er tencha grøn te? Grøn te er uoxideret, hvilket adskiller den fra for eksempel sort te, som er fuldt oxideret. Efter bladene er plukket, damper landmændene dem næsten øjeblikkeligt. Denne metode er standard for japansk te, mens kinesiske landmænd foretrækker at brænde deres grønne teer i en pande.
Der findes én japansk grøn te, der er lavet ved hjælp af den traditionelle kinesiske pandebrændingsmetode, og hvis du har lyst til at prøve den, kan du se vores udvalg af Kamairicha
Ved at tilføre varme til bladene deaktiverer landmændene det enzym, der forårsager oxidation, og som fastholder bladets grønne farver, hvilket giver tencha adgang til den grønne teklub.
Så er tencha grøn te? Ja ✅
Hvad er fordelene ved tencha -blade?
Så hvad er fordelene ved tencha -blade, og hvorfor er det det perfekte valg til matcha ? En af fordelene ved tencha -blade er, at de er bløde i smagen og grønne i farven, hvilket gør dem til et meget bedre matcha-pulver .
Grunden til, matcha har så mange fordele, har at gøre med den omhyggelige udvælgelse og forarbejdning af disse tencha blade.
Højere indhold af koffein
Skyggeprocessen er en stressende tid for tencha planten, og den reagerer ved at producere mere koffein - et forsvar mod insekter.
Dette øgede koffeinindholdet i tencha -bladene, hvilket er en af grundene til, matcha har så højt koffeinindhold.
Hvor meget koffein er der i matcha ? Du kan finde ud af det her
Højere indhold af klorofyl
tencha -planten producerer også mere klorofyl for at kompensere for manglen på sollys. Denne klorofyl fører ikke kun til en grønnere farve i matcha , men den kan også hjælpe leveren med at afgifte kroppen.
Højere indhold af L -theanin
Theanin er ikke kun ansvarlig for smagen, men også for den karakteristiske rolige, årvågne energi, du får fra matcha . Det menes at dæmpe mange af de negative bivirkninger af koffein og have en beroligende effekt på hjernen.
Derfor rapporterer tedrikkere at have en længerevarende energi, uden det nedbrud eller de nervøsitet, der normalt er forbundet med kaffe.
Fordele ved slibning
En anden fordel ved tencha -blade, som der ikke tales nok om, er, at de har den perfekte størrelse og form til formaling. For at producere det bedste matcha-pulver skal du bruge en håndskåret granitkværn eller ishi usu. Denne kværn er meget temperamentsfuld og kan kun håndtere bestemte typer tencha blade, ellers sætter den sig fast. Tencha grønne teblade får deres stilke og årer fjernet, og de skæres i en standard 4x4 mm firkant, så de nemt passer i de fleste granitkværne.
Hvad er forskellen med Gyokuro ?
Så hvad adskiller tencha fra en te som gyokuro ? Der er mange ligheder mellem tencha og gyokuro og kun få forskelle. For eksempel gennemgår tencha planten og gyokuro planten næsten den samme skyggeproces, og bladudvælgelsen er ens.
Tencha er lavet med de samme unge blade, men kan også indeholde lidt mere modne blade.
Bladene er begge dampede, men tencha har faktisk fået sine stilke fjernet. Disse gullige stilke males ikke godt, og de vil også forringe smagen og farven af matcha . Endnu en grund til, at grønnere matcha har en tendens til at være bedre.
Anmeldelse af hjemmelavet " tencha matcha "
Leder du efter en anmeldelse af tencha matcha ? Jeg prøvede at lave en tencha matcha te derhjemme ved at bruge tencha blade og male dem i en håndkværn.
Det er faktisk utroligt svært at male tencha -blade til et pulver, der er fint nok til at være værdigt til titlen " matcha ". Hvis du virkelig vil prøve at male din egen tencha derhjemme og lave tencha matcha -te, kan du se denne video for at få tips.
Hvorfor er det næsten umuligt at finde tencha -te?
Så hvis tencha blade er så fantastiske, hvorfor ser man så aldrig tencha -te blive serveret? Tencha te er faktisk ikke en god te. Selvom det virker som om, at tencha bladene er lige så gode som gyokuro , mangler de én vigtig komponent uden stilkene.
Det, der adskiller tencha -te fra andre typer grøn te, er rulningen. Teer som sencha og gyokuro rulles, hvilket nedbryder bladmembranerne, så de lettere kan udvindes. Bladene rulles derefter tæt for at bevare smagen, indtil de er klar til at blive trukket i vand. Tencha bladene hakkes i disse 4 mm gange 4 mm firkanter for at gøre dem egnede til formaling, men dette er ikke godt til at frigive tencha bladenes smag.
Hvis du brygger tencha blade og laver en infunderet tencha te, ville det faktisk ikke smage af meget overhovedet.
Hvorfor tencha og matcha er svære at finde nu
Hvis du ikke er klar over det, er der lige nu en enorm mangel på tencha og matcha . Der er ikke kun en flaskehals i formalingsfasen (selvom dette er en central del af matcha manglen ), der er også mangel på tencha blade.
Med 75 % færre tebønder end i 2000 kæmper Japan med at producere nok tencha til at imødekomme den globale efterspørgsel. Ministeriet for Landbrug, Skovbrug og Fiskeri tilbyder endda incitamenter til japanske tebønder til at producere flere tencha blade, men det er ikke nok.
Der har været en enorm stigning i prisen på tencha -blade i det seneste år, især for Kyoto , den mest berømte produktionsregion.
Sådan evaluerer du tencha
Selvom tencha blade ikke er beregnet til at blive drukket som tencha -te, vil matcha -producenter evaluere en tencha ved at brygge bladene med kogende vand og lede efter bestemte signaler. Her er nogle af de ting, de leder efter i tencha grøn te, når de laver en tencha matcha -anmeldelse:
Farven på tencha -bladene
Det siges, at farven på de våde tencha -blade vil være den samme som den færdige matcha . Derfor er det meget vigtigt for matcha producenter at undersøge tencha bladene omhyggeligt, efter de er blevet brygget.
Det, du ønsker, er en ensartet, mørkegrøn farve i tencha bladene, uden urenheder eller gullige grønne nuancer.
Duften af Tencha -bladene
De våde tencha blade begynder virkelig at frigive aromaen, og her bliver det lidt mere subjektivt. Nogle producenter leder efter en ristet "Hiika"-aroma i deres tencha blade, og andre foretrækker den klassiske "Ooika"- eller tangsmag i tencha -tebladene.
Smag af tencha -te
Som vi nævnte før, får du ikke meget smag fra tencha grøn te. Hvis du brygger tencha -bladene med kogende vand, vil du kunne udvinde mere af den. Dette er som en stresstest for tencha , hvor den brygges med den hårdeste vandtemperatur for at se, om den revner under trykket.
Hvis tencha teen ikke udviser nogen bitterhed, selv med kogende vand, ved du, at du har fundet nogle fantastiske tencha teblade!
