Det kan være svært at finde den bedste sencha grønne te, især når man ikke ved præcis, hvad man skal kigge efter.
Hvis du leder efter den bedste sencha , bør du købe den så direkte som muligt. Folk spørger ofte om de bedste mærker af sencha , men sandheden er, at sencha ikke produceres af mærker, men af landmænd. I Japan.
Derfor besøgte vi 20 tefarme, der dyrker Sencha uden brug af pesticider. Dette var vores søgen efter den bedste japanske grønne te.
De seks teer, der er rangeret her, repræsenterer forskellige produktionsstile, kultivarer og smagsprofiler. Ingen af dem er blot variationer over det samme tema.
Hvis du er ny inden for japansk sencha , er Nio Teas sencha -kollektionen en praktisk måde at smage flere stilarter side om side, før du binder dig til en fuld pakke.
Lad os komme i gang!
Bedste Sencha Grøn Te: Vores Topvalg fra Japanske Gårde
1. Fukamushi Sencha Yamaga no Sato : Bedste samlet
Yamaga no Sato , der produceres af Sato-familien i Shizuoka , er den bedste sencha grønne te til alle, der ønsker en kraftfuld og fyldig kop te. Den er lavet ved hjælp af fukamushi -metoden (dybdampning), hvor bladene dampes i længere perioder, nogle gange over 100 sekunder i dybdampede stilarter. Processen nedbryder bladstrukturen og producerer en uklar, levende grøn te.
Blandingen af Yabukita og Asatsuyu kultivarer giver den en stærk rygrad af dampede grøntsager med en distinkt frugtagtig note af litchibær og papaya, der bliver endnu mere udtalt, når den koldbrygges. Den ligger tættere på gyokuro territoriet for enhver uskygget sencha i serien.
Bryg ved 60°C i 45 sekunder. Fungerer perfekt som kold bryg med 5 g blade i 500 ml koldt vand i 3 timer.
2. Sencha Henta Saemidori : Bedst til sød drikke med lav bitterhed
Saemidori , en sencha , dyrket af Mr. Henta i Kirishima på Kyushu-øen, er en enkeltkultivar lavet af en af de mest eftertragtede teplantesorter i Japan. Saemidori er ofte forbeholdt premium gyokuro og matcha , så dens optræden i en rangliste over bedste sencha grønne teer er bemærkelsesværdig.
Mundfølelsen er tyk og sirupsagtig. Smagen åbner med en tæt sødme, bevæger sig gennem en cantaloupemelonnote i midten og afslutter ren med en mineralsk sødme og ingen tørhed overhovedet. Det er den mindst bitre te på denne liste.
Bryg ved 70°C i 60 sekunder. Koldbrygning fremhæver endnu mere af den frugtagtige karakter.
3. Bancha Masudaen : Bedste løsning til løsblade til hverdagsbrug
Denne bancha , der produceres af Masuda familien i Shizuoka , er lavet af mere modne blade, der høstes senere på sæsonen. De ældre blade giver en mildere, mere jordagtig profil med noter af timian i duften og en stivelsesholdig sødme, der åbner sig i lysere citrus. Selvom det teknisk set ikke sencha , er bancha inkluderet her som et praktisk hverdagsalternativ lavet af den samme plante, men med senere høstede blade.
Når man spørger, hvilken sencha grøn te der er bedst til daglig brug på et budget, leverer Masudaen : mild, let at brygge, lav i pris og pålidelig nok til at drikke flere kopper om dagen uden at blive træt. Den kan trækkes op til seks gange og brygger godt ved 80°C i 60 sekunder.
4. Sencha Shizuku med Matcha-pulver : Bedste koldbryggede Sencha
Shizuku er en hybrid mellem sencha og matcha: sencha blade er overtrukket med et lag matcha-pulver . Ved den første infusion opløses matcha i vandet og skaber en uklar, intens grøn kop med et rigt umami-smag og en rund sødme, der senere giver plads til en let syrlighed.
Den blev designet specielt til koldbrygning, hvor matcha frigivelsen skaber en fyldig og frugtagtig infusion. Det kolde vand undertrykker bitterhed, mens matcha tilføjer fylde og dybde, som almindelig sencha ikke kan genskabe. Indholdet af klorofyl og theanin er højere, fordi du indtager en del af bladet i infusionen.
Koldbryg: 5 g i 150 ml koldt vand i 3 timer. Varm bryg: 60 °C i 60 sekunder.
5. Shincha Kasugaen Asatsuyu : Bedste sæsonbetonede First Flush Sencha
Shincha Kasugaen Asatsuyu er fremstillet af Mr. Kawaji hos Kasugaen i Kagoshima med Asatsuyu kultivaren. shincha er årets første høst, da den er dampet og dampet. Shincha plukkes, når bladene stadig har et højere niveau af theanin, før øget sollys driver katekinudviklingen, hvilket resulterer i en sødere og mindre bitter kop end teer fra senere høst.
Kasugaen Asatsuyu åbner med en genert note af sød majs, bevæger sig over i en stærk smag af edamame og babyspinat og afsluttes med en lækker humleagtig tørhed. Den er sæsonbestemt, så tilgængeligheden er begrænset hvert forår.
Brygg ved 60°C i 45 sekunder.
6. Sencha Henta : Bedste multikultivar-blandede Sencha
Henta Sencha , også fra Mr. Henta i Kirishima , er en blanding af otte forskellige teplantesorter, der dyrkes på hans relativt lille gård. I stedet for at hylde en enkelt sort, som Saemidori gør, kombinerer den alle otte tesorters egenskaber for at skabe en mere kompleks kop te.
Resultatet er en afbalanceret blanding af søde, umami-agtige, græsagtige og let astringerende smagsnuancer. Den dækker et større område end nogen te fra én kultivar og er et godt udgangspunkt for alle, der ønsker at forstå, hvad blanding af forskellige kultivarer opnår på gårdniveau.
Brygg ved 70°C i 60 sekunder.
Hvad gør en Sencha egentlig den bedste
Pesticidfri Sencha
Bladkvalitet og kultivarvalg
Kultivaren er udgangspunktet for alt. Yabukita producerer en pålidelig, struktureret kop med god umami og moderat sødme. Saemidori er langt mere delikat, sødere med en sirupsagtig mundfølelse, men sværere at dyrke og har et meget lavere udbytte. Asatsuyu , når den bruges til fukamushi , skubber vegetabilske og mineralske smagsnuancer frem i lyset.
En te, der kun er mærket som ' sencha ' uden kultivarinformation , er næsten altid en kommerciel blanding af det, der var tilgængeligt. Den bedste japanske sencha navngiver sin kultivar tydeligt, fordi den ene information fortæller dig det meste af, hvad du behøver at vide om, hvordan koppen vil smage. Ethvert troværdigt sencha -temærke gør det samme.
Dampningsniveau og dets effekt på smagen
Japansk sencha opvarmes med damp umiddelbart efter høst for at forhindre oxidation. Standarddampning (futsumushi) kører i omkring 30 til 60 sekunder og producerer intakte nåleformede blade med en ren, græsagtig profil. Dyb dampning ( fukamushi ) kører i 80 til 200 sekunder, hvorved bladet brydes i fine partikler, der producerer en uklar, fyldig og jævn infusion.
Ingen af metoderne er bedre. De producerer virkelig forskellige teer. Det er fundamentalt at forstå denne forskel, når man leder efter den bedste japanske sencha grønne te, fordi den stil, man foretrækker, kan ændre sig fuldstændigt afhængigt af dampningsgraden. Hvis man konsekvent synes, sencha er for bitter eller for let, er det ofte mere nyttigt at skifte dampningsgrad end at skifte mærke.
Friskhed og gennemsigtighed i sourcing
Sencha oxiderer hurtigt efter åbning. En te, der var fremragende på gården, vil smage flad og kedelig, hvis den har stået på et lager i seks måneder. For den bedste sencha grøn te-oplevelse, kig efter teer, der kommer direkte fra små gårde, opbevaret i nitrogenskyllet lufttæt emballage. De har en tendens til at overgå de fleste supermarkedsmuligheder i friskhed og smag.
Gennemsigtighed i indkøb er et pålideligt kvalitetssignal. Producenter, der navngiver deres landmænd og dyrkningsregioner, sætter ansvarlighed på etiketten. Dette niveau af specificitet er sjældent i teindustrien og værd at søge efter.
Hvordan smagsprofiler adskiller sig på tværs af Sencha af høj kvalitet
Dybdampet: rig, fyldig og vegetabilsk
Fukamushi sencha producerer de mest intense kopper i sencha kategorien. Den lange dampning bryder bladet i fine partikler, der hurtigt trækker ind i vandet og giver en tæt, uklar infusion med spinat, edamame og majskarakter og en rundhed, der blødgør bitterheden betydeligt.
Både Yamaga no Sato og Kasugaen Asatsuyu ligger solidt i denne kategori, hvilket er grunden til, at begge er rangeret på denne liste over de bedste sencha grøn te. Yamaga har en frugtagtig smag; Kasugaen er mere mineralsk og præcis. Begge belønner koldbrygning, hvor den klorofylrige infusion bliver sødere, og de frugtige noter mere fremtrædende.
Letdampet: ren, græsklædt og gennemsigtig
Standarddampet sencha har en renere og mere transparent smag. De intakte nåleblade frigiver smagen gradvist og producerer en lysere grøn likør med en græsagtig, til tider citrusagtig profil og en mærkbar, men ikke aggressiv tørhed. Smagen er mindre tæt, men ofte mere nuanceret, da individuelle aromaforbindelser er lettere at opdage, når de ikke konkurrerer med en tung mundfornemmelse.
Henta Sencha ligger tættere på denne ende af spektret. For alle, der finder dybdampede stilarter for kraftfulde, er denne stil et bedre match og en god påmindelse om, at den bedste sencha -te er den, der passer til, hvordan du rent faktisk kan lide at drikke grøn te.
Naturligt søde og lavbittere sorter
Sødmen i sencha kommer primært fra theanin, den aminosyre, der akkumuleres i teblade, når de er beskyttet mod sollys.
Nogle uskyggefulde kultivarer, især Saemidori og Asatsuyu , er naturligt tilbøjelige til sødme, hvilket er grunden til, at de er værdsatte for premium teer.
Henta Saemidori er det klareste eksempel på en sencha med lav bitterhed og høj sødme i Nio Teas sortiment. Den er også den mest tilgivende at brygge : selv en lidt længere trækketid gør den ikke bitter, hvilket gør den til et nyttigt udgangspunkt for alle, der er nye til japansk grøn te.
