Te og vin ligner hinanden på mange forskellige måder. I denne artikel vil vi sammenligne de måder, hvorpå te ligner vin, når det kommer til dyrkning, forarbejdning og forbrug af hver drik. 🍵🍷
#1 Både te og vin har kultivarer
Både te og vin har enten druesorter eller kultivarer. Ligesom vin er opdelt i forskellige druesorter, er te opdelt i forskellige kultivarer. Den kultivar, der bruges til at lave te, bør fremhæves tydeligt, da den fortæller meget om teens smag, og i nogle tilfælde hvor den er bedst dyrket.
Der findes hundredvis af forskellige tesorter i verden, og et par dusin er registreret alene i Japan. Den mest almindelige er Yabukita , en mere robust sort, der kan overleve de relativt kolde vintre i det centrale Japan. I det sydlige Japan giver de milde vintre mulighed for at dyrke mere delikate sorter.
Saemidori og Asatsuyu -sorterne giver teen en sødere smag, og Okumidori kan bruges til at afrunde en te og give den en blødere smag. Den sjældne Gokou sort giver teen en kraftig, velsmagende note, så den bruges i premium matcha eller pulverte.
#2 Både te og vin påvirkes af terroir
Den næste lighed mellem te og vin er terroir. Klimaet og landskabet i en bestemt region har stor indflydelse på de teer, der dyrkes der. Ligesom med vin trækker teplanten meget fra jorden. En mere stenet jord, som jorden på denne bjergtefarm i Shizuoka , kan tilføre teen flere mineraler.
Dette mærkes i smagen, da man kan mærke teens mineralitet, når den interagerer med ganen. Hvis du vil opleve denne smagsprofil, er et godt eksempel sencha Isagawa og Kukicha Osada . Disse to teer blev produceret af Osada familien, og de blev dyrket oppe i bjergene her. Jorden er stenet og mineralrig, og det kan man mærke, når man smager teen.
#3 Både te- og vinplanter skal trimmes
Terroiren er ikke den eneste lighed mellem te- og vindyrkning , der er også beskæring, der skal udføres. Denne beskæring udføres hele året rundt, men især om efteråret. Det øverste lag af blade skal trimmes, så lys kan trænge ind i de nederste dele af planten. Dette vil give næste års høst nok sollys til at producere unge, sunde knopper. Når du besøger temarkerne om efteråret, kan du se de ældre blade oven på planten, som ofte bliver skåret af.
#4 Te og vin kan lagres
En fjerde lighed mellem te og vin er, at te kan lagres. I de fleste tilfælde vil en grøn te aftage i smag, når den lagres, men ifølge Mr. Sakamoto kan en Gyokuro -te faktisk forbedres med smagen, efterhånden som den lagres. Han mener, at den bedste smag indtræffer omkring 2 år efter, at teen er produceret, når smagene har haft mulighed for at aftage. Gyokuro -smagen er normalt stærk, men den lagrede te er meget blødere med mindre af denne skarpe umami-smag. De fleste grønne teer drikkes bedst inden for to år efter produktionen, men visse teer som hvid te og pu-erh -te kan lagres for at forbedre deres smag.
#5 Kvalitet bedømmes på en lignende måde
Den femte grund til, at te og vin ligner hinanden, er, at kvaliteten bedømmes på lignende måder. Både en fin vin og en te af høj kvalitet har en kompleks smagsprofil, der hænger længe i ganen. Smagen bedømmes ud fra, hvor længe smagen varer ved, og også ud fra, hvor mange lag der er i smagen. En te af lav kvalitet vil blive beskrevet som havende en flad smag, hvilket betyder, at den i virkeligheden er endimensionel.
Der er kun én smag i teen, og ofte er den smag ikke god. En te af høj kvalitet har lag af smagsnuancer. Den starter med en let sødme, går derefter over i en kraftig, velsmagende note, som udvikler sig til en vegetabilsk smagsprofil og senere afsluttes med en lækker, astringerende sarthed. Med så meget variation i teens verden kan du få en forskellig lagdelt oplevelse hver gang.
#6 Te og vin har en rig historie
Både te og vin har en meget lang og farverig historie, fyldt med legender og fortællinger. De tidligste spor af vin går tilbage til Vestasien, hvor man mente, at den blev produceret så tidligt som 6000 f.Kr. Den ændrede bevidsthed, som vin skabte, blev ofte anset for at have religiøs betydning, hvilket er grunden til, at den ofte blev brugt under ceremonier.
Dette illustrerer en anden lighed mellem te og vin , nemlig dens brug i religiøse ceremonier gennem historien. I tilfældet med vin blev den først brugt af de gamle grækere, der brugte den til at styrke deres forbindelse med Bacchus eller Dionysos, vinguden. Denne tradition blev videreført af romerne, der også indtog vin under ritualer.
I tilfældet med te, begyndte de buddhistiske munke at drikke det for at hjælpe dem under lange perioder med meditation. De fandt ud af, at det hjalp med at øge deres koncentration, og det blev hurtigt en fast bestanddel blandt de kinesiske munke. De japanske munke, der besøgte Kina for at studere buddhisme, lagde mærke til denne drik og bragte den til sidst tilbage til Japan. Som du kan se, har både te og vin deres rødder i religiøse ceremonier.
#7 Te og vin er meget følsomme over for klimaet
Desværre vil klimaforandringer have store negative konsekvenser for både te og vin . Et eksempel på dette er fænomenet "sen frost". Ideelt set vil teplanten, når vejret begynder at blive varmere om foråret, få sine friske spirer. Dette varme vejr begynder at komme tidligere og tidligere og også mere uforudsigeligt. Når spirerne først er ude, er de utroligt følsomme over for frost. Alt, hvad der skal til, er en kuldeperiode i det tidlige forår, og frosten vil beskadige tespirerne.
Heldigvis er de i Japan ret vant til dette. Fordi Japan ligger længere nordpå end hvor te vokser naturligt, er de forberedte på at håndtere fænomenet senfrost. De kan bruge ventilatorer til at blæse varm luft på teplanterne, dække dem, eller de kan konstant drysse vand på planterne for at holde dem over frysepunktet.
Både te og vin er meget følsomme over for frost. Mange vinproducenter har også problemer med denne sene frost, som ødelægger druerne, før de når at udvikle sig fuldt ud. Det ser ud til, at vinproducenterne måske bliver nødt til at begynde at se hen til tefarmene i Japan for at få hjælp til at håndtere dette uforudsigelige vejr.
#8 Te og vin er vigtige for mange kulturer
Te og vin er begge vigtige for forskellige kulturer. Du skal blot besøge Japan eller Kina for at se te som en del af dagligdagen. Hvis du besøger Frankrig eller Italien, vil du ligeledes bemærke, at vin ikke bare er en weekendforkælelse, men en integreret del af selve måltidet. Selvom der er gået lang tid, er te stadig den mest almindelige drik i mange lande. I automater over hele Japan finder du flasker med usødet grøn te, der ofte sælger mere end sukkerholdige sodavand, hvilket er et tegn på, at te- og vinkulturen stadig er stærk rundt om i verden.
#9 Det er en oplevelse at drikke te og vin
Te og vin er mere end bare en drink, men en oplevelse. Vin omtales som en "drikkelig kunstform", og mange teproducenter vil fortælle dig, at te er det samme.
Ligesom en komponist eller musiker skaber en sang for at fremkalde en bestemt følelse hos deres publikum, dedikerer producenter af både te og vin deres liv til at skabe den perfekte drikkeoplevelse.
Hvorfor tror du, at vi omtaler smagsnuancerne i te og vin som smagsnoter?
#10 Du kan gå i skole for både te og vin
Hvis du vil blive mester i te og vin , vil det tage dig mange år. At blive certificeret sommelier tager normalt flere års studier. I løbet af dette studie skal du lære vinsmagningens finesser samt madparringer at kende. Når du har opnået denne stilling, kan du arbejde på restaurantgulvet og være en af de førende autoriteter inden for vin.
Hvis du gerne vil blive certificeret temester, skal du også gennemgå en omfattende træning. Du skal lære at identificere hundredvis, hvis ikke tusindvis af forskellige typer te. Når du har opnået denne certificering, kan du samarbejde med tefirmaer for at hjælpe med at kuratere forskellige teblandinger.
Derudover kan du også studere teceremonien på en skole som Urasenke, hvilket kan tage måneder eller endda år. Når du har opnået denne uddannelse, kan du tilbyde teceremonier for gæster, turister og stamkunder.
Som du kan se, er der store ligheder mellem te og vin . Uanset hvilken drik du foretrækker, håber vi, at du kan finde en måde at nyde og værdsætte begge dele på. Mange tak til jer alle for at tage jer tid til at læse denne artikel. Skål!
#11 Både te og vin indeholder tanniner
En anden ting te og vin har til fælles er tanniner. Tanniner er naturlige forbindelser, der findes i druernes skræl, kerner og stilke, hvilket er grunden til, at især rødvin kan have den tørre, rynkende fornemmelse i munden. Teplanter producerer også tanniner, og de optræder i næsten alle typer te, inklusive grøn te, sort te og matcha .
Tanniner er faktisk en stor del af det, der giver både te og vin deres kompleksitet. De bidrager til smagens astringens og struktur, de samme "lag", vi talte om tidligere, da vi vurderede kvalitet. En vin med for få tanniner kan smage fladt, og det samme gælder for te.
Når det er sagt, har tanniner en ulempe uden for glasset eller koppen: de er også ansvarlige for pletter. Ligesom rødvin er berygtet for at give pletter på duge, spørger matcha elskere ofte, om matcha giver pletter på tøj , da de samme tanninforbindelser bag den smukke, klare farve er synderen.
