Sådan får du Matcha Custard rigtigt fra starten
Matcha -creme fungerer bedst, når du behandler matcha som hovedingrediensen og ikke bare som et smagsstof.
Forskellen mellem en ren, afbalanceret matcha -creme og en bitter en kommer normalt ned til, hvordan pulveret vælges og håndteres.
I enhver matcha -cremeopskrift eller matcha -cremefyld er det den bløde og kontrollerede smag, der giver dig den glatte finish i stedet for en tung, overvældende smag.
Hvordan Matcha -kvaliteten påvirker smagen og farven på din vaniljecreme
Ceremoniel kvalitet versus kulinarisk kvalitet i en kogt vaniljecreme
Ceremoniel matcha dyrkes i skygge i længere tid, hvilket øger bladets indhold af klorofyl og L -theanin. I en matcha anvendelse med custard giver dette en lysere grøn farve , en naturligt sødere vegetabilsk note og mindre bitterhed efter tilberedning.
matcha af kulinarisk kvalitet males fra ældre, soleksponerede blade med en stærkere og mere astringerende smag. Denne bitterhed kan blive skarpere, når cremen afkøles, hvilket gør den mindre egnet til et koldt matcha -cremefyld beregnet til tærter eller bagværk.
| Ceremoniel karakter | Lavkvalitets / Kulinarisk blanding | |
|---|---|---|
| Farv vaniljecreme i | Livlig, mættet grøn | Mat grågrøn |
| Smag til med vaniljecreme | Glat, umami-fremad | Bitter, flad |
| Klorofylniveau | Højt skyggedyrket | Lavt soldyrket |
| Vaniljecremeresultat | Rent sæt, jævn farve | Ujævn farve, hård finish |
| Bedste brug | Drikke og vaniljecreme | Kun bagværk |
Hvor meget Matcha skal man bruge uden at overdøve cremen
To teskefulde matcha-pulver pr. 240 ml mælk er balancepunktet for denne opskrift. Det giver cremen en klar, identificerbar matcha smag uden at overdøve den fyldige æg- og mejeribase. Går man ud over det, risikerer man bitterhed, når cremen køler af, og smagene koncentreres.
NioTeas matcha i ceremoniel kvalitet dyrkes i skygge og uden pesticider. Den opløses rent i vaniljecremebunden og bevarer sin farve under tilberedning og køling.
Hvor skal man bruge denne Matcha Custard: Tærter, vandbakkelser og kager
Fyld og tærtepåføringer
Denne opskrift på matcha -cremefyld fungerer direkte som et tærtefyld, der smøres i en blindbagt skal og toppes med frisk frugt. Jordbær og hindbær står i flot kontrast til den jordagtige creme. Cremen stivner fast nok til at skære i skiver uden at kollapse, men forbliver glat snarere end stiv.
Til flødeboller eller eclairs vendes en lige stor portion letpisket fløde i, inden du sprøjter. Dette gør matcha -cremen til en diplomatcreme – luftigere, nemmere at sprøjte og med en mere mild matcha smagen. matcha -cremefyldet holder sig godt i bagte vandbakkelser i op til fire timer ved stuetemperatur.
Lagdeling i kager og japansk-inspirerede desserter
Matcha -creme fyldes exceptionelt godt i lag i kager, især i japansk stil , hvor fyldet skal være blødt nok til at kunne rulles ud uden at kagen revner. Smør det ud til kanterne i et jævnt lag og rul det sammen, mens det stadig er køligt og smidigt.
For en mere traditionel japansk parring fungerer denne vaniljecreme som fyld til dorayaki og passer naturligt sammen med rød bønnepasta, hvor den jordagtige sødme fra matcha vaniljecremefyldet og den tætte tekstur af anko balancerer hinanden rent.
Hvis du nyder bløde og cremede desserter som denne vaniljecreme, vil du også elske denne variation af bagt vaniljecreme med karamelliseret sukker på toppen: 👉 Lav en Matcha Crème Brûlée i restaurantkvalitet
Den ceremonielle matcha , der bruges i denne opskrift, fås i NioTeas' matcha kollektion , hvor du kan finde det samme finmalede pulver, der er egnet til både drikkevarer og bagning.
