Jeg er sikker på, at du nu har set billeder og videoer af forskellige typer japanske tekander . Du undrer dig måske over, hvad disse forskellige typer japanske tekander kaldes, og hvad der adskiller dem fra det, vi betragter som "normale" tekander. I denne artikel vil vi gennemgå forskellen mellem japanske tekander og mere vestlige tekander og tale om de fordele, du får ved at bruge dem. Lad os komme i gang uden yderligere omsvøb!
Se videoen om japanske tekander
Hvad er japanske tekander?
Japanske tekander refererer simpelthen til tekander, der er fremstillet i Japan, men i virkeligheden er definitionen lidt mere kompleks end som så. Vi kan godt lide at tænke på japanske tekander som tekander, der er specielt designet til japansk grøn te. Vi synes, at denne definition hjælper os med at fastslå de unikke egenskaber og funktioner ved en tekande, der hjælper med at brygge lækre kopper japansk grøn te.
Der findes ikke kun ét japansk tekandesæt, der er bedst til japansk grøn te , men snarere en række forskellige japanske tekande, som alle tjener forskellige formål og lejligheder. Tekandene er også designet til forskellige tesorter.
Endelig er det vigtigt at præcisere, at de japanske tekander, vi skal tale om, er beregnet til at fungere med alle japanske grønne teer med undtagelse af matcha -te. Matcha -te er unik, fordi det er en pulverte og ikke kræver en tekande at tilberede. Den blandes simpelthen i vand ved hjælp af et bambus matcha-piskeris og en chawan matcha-skål .
Bladteer som sencha kræver et andet værktøjssæt. Bladene skal trækkes i vand og derefter sigtes fra, mens de hældes. Dette gøres ved hjælp af et par vigtige designfunktioner, som vi vil diskutere senere.
Hvad adskiller japanske tekander fra vestlige tekander?
Den største forskel mellem japanske tekander og mere vestlige tekander er størrelsen. Dette er nok den mest mærkbare forskel, og der er en meget vigtig grund til det.
Når man brygger te i vestlig stil, bruger man meget vand og ikke særlig mange teblade. Dette fører til en meget svag, vandig te. Japansk tebrygning bruger langt mindre vand og langt flere blade, så tekanderne er designet til at imødekomme denne brygningsstil. Når det kommer til at brygge japansk grøn te, anbefales det at bruge 5 gram blade og 150 ml vand. Dette koncentrerer virkelig infusionen, og i stedet for at få en større mængde udvandet te, får man en mindre mængde fyldig, smagfuld te. Når man først har vænnet sig til smagen af denne, vil det være meget svært at vende tilbage til at drikke de mere vandige, vestligt bryggede teer.
Den anden væsentlige forskel er, at de fleste japanske tekander er lavet af ler. Der findes en japansk støbejernstekande kaldet en tetsubin , men det anbefales virkelig ikke.
Leret er det perfekte materiale til at brygge grøn te. Tekanden kan enten være glaseret, hvilket giver en vis neutralitet og giver dig mulighed for at brygge flere typer japansk grøn te med én tekande, eller den kan være uglaseret. Med uglaserede japanske tekander er teen i direkte kontakt med leret, hvilket nogle hævder blødgør teens bitterhed. Den japanske tekande kan også "krydres", hvilket betyder, at den kan absorbere en vis mængde smag over tid ligesom en stegepande.
Hvad er de forskellige slags japanske tekander?
Kyusu japansk tekande
Dette er den klassiske og mest ikoniske japanske tekande. Disse tekande er lavet af ler, normalt enten rød ler eller sort ler, og de har ofte et sidehåndtag. Dette sidehåndtag har et par fordele. For det første gør det det muligt at hælde teen ud i den japanske tekande med mere raffinerede bevægelser. Alt det kræver er en simpel drejning af håndleddet for at hælde teen ud.
Sidehåndtaget er også hult, så det forbliver køligt at røre ved, selv når du fylder det med varmt vand. Dette giver dig mulighed for at holde og hælde tepotten uden at blive forbrændt, noget der kan være et problem med andre typer tepotter.
Houhin japansk keramisk tekande
Dette er en af to japanske tekander, der er designet til den førsteklasses japanske grønne te. Denne tekande har ikke et sidehåndtag, og den er beregnet til at blive holdt med 3 kontaktpunkter. Når temesteren hælder te op med en Houhin , vil hun have en finger på hver side af tekanden og en finger oven på den japanske keramiske tekande .
Fingerpositionen og porcelænsdesignet gør houhin -tekanden meget lig gaiwan, en skål med låg specielt designet til gongfu-brygning. Denne stil af tetilberedning er fantastisk til kinesisk grøn te, men mange japanske grønne teer har mindre blade, så det er svært at brygge uden at bladene falder ned i koppen.
Hvis du er vant til Gongfu-brygning og prøver at overgå til japanske tekander, kan du starte med houhin . Tilberednings- og hældeteknikken til denne tekande vil være dig mest bekendt.
Ved du hvad forskellene er mellem Shiboridashi vs HohinHvis ikke, så ingen panik! Du kan læse artiklen i det link, vi lige har foreslået dig. Ellers kan du fortsætte med at læse det næste afsnit af vores artikel, der fokuserer på Shiboridashi .
Shibooridashi japansk tekande
Shibooridashi er endnu en japansk tekande designet specielt til premium grøn te. Det vigtigste designtræk ved denne tekande er, at den har en meget flad form, hvilket betyder mere overfladeareal ved bunden og en mindre kapacitet.
Dette er ideelt til tilberedning af gyokuro , en te kendt for sine søde og salte smagsprofiler. Denne salte eller "umami"-smag koncentreres ved at tilberede teen med et højt forhold mellem blade og vand.
Shibooridashi er designet til at imødekomme dette højere forhold mellem blade og vand. Temesteren fylder bunden af tekanden med blade og hælder derefter en meget lille mængde vand i. Dette producerer en lille mængde tæt Gyokuro -te. Denne tæthed tynger ganen, og teens tekstur nydes sammen med smagen.
Tetsubin støbejerns tekande
Dette er den japanske støbejerns-tekande . Dens design minder meget om en vestlig tekande, og som følge heraf har den mange ulemper. For det første er den japanske støbejerns-tekande meget større og tungere, hvilket gør hældningen mindre elegant. Den japanske støbejerns-tekande kræver hele din arm at hælde, sammenlignet med kyusu-tekande , som kan hældes med blot et enkelt drej med håndleddet.
Disse yndefulde bevægelser er en integreret del af tilberedningen af japansk grøn te, og de kan være vigtige, når det kommer til at skabe en afslappende te-øjeblik. Mange japanske støbejernstekander leveres også med en aftagelig metalsigte, og det er ikke lige det, du ønsker.
Hvis du bruger en tekande som denne, kan du lige så godt bruge en tesi og en tekop til at brygge din te. Vi vil undersøge årsagen til dette i det følgende.
Iwachu støbejerns tekande
Iwachu støbejerns-tekanden er en anden type japansk støbejerns-tekande, som vi ikke anbefaler at bruge. Disse støbejerns-tekander ser måske pæne ud, men i praksis er de meget vanskelige at bruge, og de producerer en mindre smagfuld te. Hvis du allerede har en tetsubin eller en Iwachu støbejerns-tekande, kan du bruge den som vandvarmer til at opvarme dit vand over komfuret. Dette har traditionelt været brugen til dette vintage japanske tekandesæt og ikke til at brygge den egentlige løse teblade.
Iwachu og tetsubin er også eksempler på støbejerns tekande med infuser , som vi kraftigt fraråder at bruge. Støbejerns tekande med infuser er ikke en god måde at brygge te på, og når du fjerner infuseren, er der intet, der forhindrer bladene i at hælde ned i din kop.
Fordele ved at bruge en japansk tekande
Når det kommer til at brygge japansk grøn te, er det vigtigt at huske på, at bladene har brug for masser af plads til at åbne sig og frigive deres smag i vandet.
Teposen er den værste løsning til dette, fordi den presser bladene ind i et lille rum og næsten ikke giver dem plads til at udvide sig. Lidt bedre er tesien, som giver lidt plads til, at bladene kan udvide sig, men slet ikke nok.
Når du brygger løse japanske grøn teblade med en si, ender du med en mere udvandet infusion og mindre af denne fyldige og komplekse smag. Desværre genskaber mange tekander denne effekt ved at brygge bladene i en kurv. Dette ophæver de positive fordele ved tekanden, der kommer af at give bladene masser af plads til at folde sig ud.
Fordi disse lertekander er designet med disse brede baser, kan tebladene svømme rundt, hvilket producerer disse fyldige og komplekse infusioner.
Bladene sigtes derefter automatisk fra med det indbyggede filter. Derfor bør du altid bruge en tekande med et indbygget filter, ikke et aftageligt filter.
Sådan laves japanske tekander
Fordi de fleste japanske tekander er lavet af ler, er de lavet i den traditionelle stil, der involverer udskæring af ler omkring en keramikhjul.
Den mest eftertragtede type ler produceres i Tokoname , en lille by på hovedøen Honshu. Denne lertype er den mest porøse, så den kan holde på vand, selv når den er våd.
Når tekanden er formet i drejeskiven, er den klar til at blive brændt, så leret kan hærde. For at lave de røde lertekander udføres brændingsprocessen to gange, og for at lave de sorte kyusu-tekander udføres brændingsprocessen 3 gange. Dette er en af grundene til, at sorte kyusu-tekander , alt andet lige, vil være dyrere end røde kyusu-tekander .
Hvor kan man købe japanske tekander
Hvis du leder efter en kyusu-tekande , har vi masser at vælge imellem på vores hjemmeside, nioteas.com. Her er de 3 grundlæggende typer japanske tekande, vi tilbyder.
Rød Tokoname Kyusu-tekande
Den røde tokoname kyusu er startmodellen af kyusu-tekande . Den leveres med et indbygget metalfilter og en rød glaseret finish. Dette glaserede design gør den velegnet til alle tetyper. Hvis du planlægger kun at have én tekande til at bruge til flere forskellige typer japansk grøn te, er dette en god en at starte med.
Sort Tokoname Kyusu-tekande
Den sorte tokoname kyusu er for de mere erfarne tedrikkere. Den er lavet af sort oxideret ler, let glaseret og brændt 3 gange. Fordi den er let glaseret, kan den krydres til en bestemt tetype.
Lerets porøsitet menes også at interagere med teen og reducere dens bitterhed. Denne japanske tekande har et indbygget lerfilter, fordi metallet menes at have en subtil indflydelse på smagen, noget der helt sikkert kun vil blive bemærket af sande tekendere.
Fukamushi tekande
Endelig har vi Fukamushi -tekanden , endnu en specialkande. Denne er lavet med et cirkulært metalfilter, hvilket gør den perfekt til fukamushi eller dampet te.
Under den længere dampningsproces nedbrydes bladenes cellemembraner, hvilket tillader mere af bladet at flyde ned i koppen. Dette giver en fremragende smag og farve, men det gør bladene mere sprøde, så de kan bryde ned i disse mindre bladpartikler.
Disse bladpartikler tilstopper lerfiltre, men med det cirkulære metalfilter kan vandet bare bevæge sig rundt og hældes ned i koppen.
Hvis du planlægger at lave mange Fukamushi teer, kan du investere i Fukamushi tekanden. Dette vil simpelthen gøre dit liv meget lettere.
Du er velkommen til at gennemse vores udvalg af japanske tekander , og se hvilken der taler til dig. Hvis du har spørgsmål om tekander, er du velkommen til at efterlade dem i kommentarerne nedenfor. Indtil da ses vi næste gang!
