Hvad betyder matcha af ceremoniel kvalitet ? Det er en matcha lavet af årets første forårshøst, dyrket i skygge i tre til fire uger, stenmalet til et fint smaragdgrønt pulver, der er blød nok til at drikkes naturel uden tilsætningsstoffer.
Udtrykket er aldrig blevet officielt reguleret. Ingen regeringsorganer i Japan eller andre steder certificerer det. To dåser, der står side om side på en hylde, kan begge angive ceremoniel kvalitet, mens de smager helt forskelligt.
Denne artikel dækker definitionen, produktionstrinnene bag ægte kvalitet, koffeinbilledet, hvordan man tilbereder det, og hvordan man finder en etiket, der rent faktisk fortjener navnet.
Hvis du køber ceremoniel matcha for første gang eller opgraderer fra noget, der ikke har imponeret dig, så start her.
Hvad betyder Matcha i ceremoniel kvalitet ?
Først og fremmest er der ingen juridisk definition af, hvad " matcha i ceremoniel kvalitet " betyder .
Men efter at have tilbragt de sidste 10 år i Japan og mødt hundredvis af tebønder, kan vi tilbyde en klar definition baseret på fem ufravigelige kriterier:
Ceremoniel matcha bør repræsentere det højeste kvalitetsniveau, klart over almindelig, latte og kulinarisk kvalitet.
Den skal være god nok til at blive tilberedt og nydt til en teceremoni.
Bladene skal komme fra den første forårshøst, dyrkes som tencha og dyrkes i skygge i mindst tre uger før plukning.
Det færdige pulver skal også være glat, levende og naturligt sødt nok til at drikkes med vand alene, uden mælk, sødemiddel eller andet til at skjule smagen.
Kort sagt er matcha i ceremoniel kvalitet den tencha af højeste kvalitet, dyrket i skyggen og fremstillet til at blive nydt naturel.
Ordet "ceremoniel" stammer fra den japanske teceremoni, eller chado , hvor matcha tilberedes på præcis denne måde. Det er en te, der er beregnet til at blive nydt med opmærksomhed, ikke forhastet på vej til arbejde. Denne intention former alle dele af, hvordan teen dyrkes og forarbejdes . Så selvom matcha i ceremoniel kvalitet ikke er en reguleret standard, kan den stadig være en meningsfuld etiket, når den bruges ærligt. Den bør signalere den mest omhyggelige dyrkning, den mest selektive høst og den mest omhyggelige forarbejdning.
De tre Matcha grader
Hvis du drikker den naturel med varmt vand, er ceremoniel kvalitet det rigtige valg. Den naturlige sødme og bløde tekstur, der retfærdiggør prisen, er fuldt ud til stede i denne tilberedning.
Hvis du laver en matcha latte med havremælk, svækkes argumenterne for ceremoniel kvalitet. Mælk dækker ganen, og sødemidlet ændrer smagsbalancen. De kvaliteter, du betaler for, maskeres delvist, og en velproduceret matcha af lattekvalitet klarer den tilberedning lige så godt til en lavere pris.
Hvad betyder ceremoniel matcha i forhold til værdi til bagning? Meget lidt. Sukker, smør og varme tilsidesætter de delikate smagsnoter, der gør ceremoniel matcha prisen værd. Kulinarisk matcha er det fornuftige valg til alt, der skal i ovnen. 👉 Ceremoniel Matcha vs. kulinarisk Matcha
Hvis du udforsker japansk matcha på tværs af forskellige tilberedninger, dækker Nio Teas matcha-pulver og tilbehørskollektion ceremonielle og latte-kvalitetsmuligheder med komplette sourcing-oplysninger for hvert produkt, hvilket gør det nemt at matche kvaliteten til koppen.
Hvorfor er ordet " Matcha i ceremoniel kvalitet " et stort problem i teindustrien?
Lad os her tale om, at der ikke er nogen "mærkning" eller "regulering", når det kommer til matcha i ceremoniel kvalitet . Og endda matcha generelt. Nu sælger mange kinesiske teproducenter "grøn tepulver" af super lav kvalitet i stor skala. Flere virksomheder sælger også matcha af "ceremoniel kvalitet", der ikke er det.
Hvordan Matcha i ceremoniel kvalitet produceres, og hvorfor hvert trin ændrer smagen
Skyggevækst ændrer bladets kemi
Det er det, der får ceremoniel matcha til at smage, som den gør, at dække teplanterne med skyggeduge tre til fire uger før høst. Når planten er beskyttet mod direkte sollys, kan den ikke omdanne L -theanin til katekiner med sin sædvanlige hastighed.
L -theanin er aminosyren bag matcha bløde, velsmagende umami-karakter . Catechiner er ansvarlige for bitterhed. Skygge betyder mere theanin, færre catechiner og en kop, der er naturligt mild og sød.
Den samme proces øger klorofylproduktionen, hvilket giver ceremoniel matcha af høj kvalitet sin levende smaragdgrønne farve. 👉 Hvor kommer Matcha fra? Forklaring af Matcha oprindelse.
Kun den første skylning, kun de øverste spirer
Ægte ceremoniel kvalitet kommer fra tencha , den skyggedyrkede bladform, der bruges specifikt til matcha . Kun årets første skud høstes tidligt til midt på foråret, og kun de øverste to eller tre spirer på hver plante udvælges. Disse er de yngste og mest delikate blade, og de indeholder den højeste koncentration af theanin og klorofyl.
Blade høstet i anden eller tredje omgang er ældre, har et højere tanninindhold og er bedre egnet til kulinarisk matcha , hvor bitterheden virker i bagning eller maskeres i en latte.
Stenfræsning med 30 til 50 gram i timen
Efter at stilke og årer er fjernet, køres den tørrede tencha i en granitstenmølle. En enkelt mølle producerer kun 30 til 50 gram i timen , og denne langsommelighed er bevidst. Højhastigheds mekanisk formaling genererer varme, der nedbryder de aromatiske forbindelser bag ceremoniel matcha karakter. Stenformaling forbliver kølig og producerer et pulver, der er så fint, at det føles silkeagtigt mellem fingrene. Når et mærke specificerer stenformalet eller ishiusu, er den detalje værd at bemærke.
Er Matcha i ceremoniel kvalitet højt i koffein?
En skål matcha af ceremoniel kvalitet lavet med 2 gram indeholder omkring 60 til 70 mg koffein , hvilket svarer til et espressoshot, men med en anden effekt på kroppen.
Førstegangsskyggede blade indeholder mere koffein og L -theanin end senere høstede blade. Skygge øger koffeinniveauet, hvilket er grunden til, at ceremoniel matcha har et højere koffeinindhold end matcha af kulinarisk kvalitet.
L -theanin ændrer, hvordan koffein føles. Det forsinker optagelsen og skaber en rolig, fokuseret energi, der varer i 3 til 5 timer uden nervøsitet eller nedbrud.
Hvis du er følsom over for koffein, så start med 1 gram i stedet for 2. Brug af koldere vand, omkring 70 til 75 grader Celsius, kan også reducere koffeinudvindingen.
Sådan laver du ceremoniel Matcha på den rigtige måde
Det udstyr, du rent faktisk har brug for
Du behøver kun tre redskaber: en matcha-skål , et bambuspiskeris og en finmasket si. En chawan gør det nemt at piske, en chasen skaber skum, og en chasaku måler omkring 1 gram pr. skefuld.
Temperatur og teknik
Varm vand op til omkring 80 grader Celsius, ikke kogende. Sigt matcha , tilsæt 30 ml vand for at lave en pasta, tilsæt derefter 60 til 70 ml mere og pisk i en W eller M bevægelse, indtil det skummer. Drik straks.
Usucha vs. Koicha: To forskellige forberedelser
Usucha bruger 2 gram i 70 til 80 ml vand og piskes til et let skum, hvilket gør den til den mest almindelige tilberedning.
Koicha bruger 4 gram i 40 til 50 ml vand og blandes til en tyk pasta. Det kræver matcha af højeste kvalitet, da enhver bitterhed bliver mere mærkbar.
Hvad betyder Matcha i ceremoniel kvalitet når den ikke har nogen kildeoplysninger?
Betyder matcha i ceremoniel kvalitet noget på en dåse, der ikke angiver nogen oprindelse, ingen kultivar eller noget høsttidspunkt? Helt ærligt, ikke meget.
I så fald udfører mærket marketingarbejde, ikke kommunikation af produktionskvalitet. Prisen løser heller ikke spørgsmålet. Nogle velproducerede ceremonielle matchaer har en overkommelig pris. Nogle dyre matchaer bærer navnet uden substansen bagved.
Den enkleste version af, hvad matcha i ceremoniel kvalitet betyder, er en købers test: Kan mærket fortælle dig, hvem der dyrkede det, hvor og hvornår? Hvis ja, har du nok information til at træffe en velovervejet beslutning.
For dem, der er klar til at prøve en ceremoniel matcha med fuld gennemsigtighed i indkøb, er NioTeas' ceremonielle matcha kollektion et godt sted at starte.
