Hvor Kommer Matcha Fra? Matcha Oprindelse Forklaret

Hvor kommer matcha fra ? Dette er normalt det andet spørgsmål, vi får efter " hvad er matcha ".

Det korte svar er, at matcha kommer fra Japan, men hvor i Japan? 

I denne artikel vil vi dykke ned i matcha -produktionsprocessen fra blad til kop for at spore oprindelsen af matcha grøn te. Vi vil også vise dig, hvor matcha kommer fra, når den er af lav kvalitet versus høj kvalitet.

Lad os komme i gang! 🍵

 

Hvor kommer matcha fra?

Så hvor kommer matcha fra?

Matcha , som vi kender det i dag, er et japansk produkt, men pulveriseret te går endnu længere tilbage end det.

I dette afsnit vil vi kort gennemgå historien for at finde matcha oprindelse.

Hvor stammer matcha fra før Japan?

Så hvor stammer matcha fra?

Pulveriseret grøn te ligesom matcha stammer fra Kina så tidligt som Tang-dynastiet (7.-10. århundrede).

På dette tidspunkt blev teen presset til mursten, og derefter blev stykker brækket af, malet og blandet i kogende vand.

Så dette er den ydmyge oprindelseshistorie om matcha grøn te, men den skal undergå en radikal forandring for at blive det, vi kender i dag.

Hvad kommer matcha fra?

Så vi har dækket, hvor matcha kommer fra, men nu lad os tale om, hvad matcha kommer fra.

Ligesom andre typer grøn te kommer matcha fra teplanten, Camellia sinensis .

Det virker simpelt, men det er lidt mere kompliceret end som så.

Hvis du skulle male gamle teblade til pulver, ville smagen være utrolig bitter, mens premium matcha er blød og cremet. Så hvordan udfører landmænd sådan et mirakel? For at få det til at fungere, skal du læse vores artikel 👉 Hvordan laves Matcha .

Introduktionen af skygge

I middelalderens Japan blev det almindelig praksis at dække teplanter med strånet for at beskytte dem mod vejret. Landmændene fandt ud af, at dette faktisk forbedrede smagen og gjorde bladene glattere og sødere.

Den dag i dag er denne skygge en nøglerolle i at forklare, hvor matcha kommer fra, og hvorfor smagen er så god.

 

Udviklingen af Matcha kværning

Tidlig begyndelse: Yagen (9.-13. århundrede)

Da matcha først dukkede op omkring det 8. århundrede, var teen langt grovere end den, vi kender i dag. De tørrede blade blev knust med en yagen , en type morter og støder, der oprindeligt blev brugt i traditionel medicin. Dette producerede et groft pulver, der manglede den silkebløde konsistens, som moderne matcha .

Forfinelse med Chausu (1300-tallet)

I det 14. århundrede udviklede tekværn sig med introduktionen af chausu , en håndkværn. Dette muliggjorde en finere tekstur, hvilket forbedrede både smagen og tilberedningen af teen under den japanske teceremoni. Pulveret var dog ikke så ensartet, som vi forventer af ceremoniel matcha i dag.

Ishi-Usu: Perfektion i sten (1500-tallet til i dag)

Det 16. århundrede markerede udviklingen af ishi-usu , en granitstenmølle. Dette blev guldstandarden for at male tencha blade til matcha . Den langsomme, cirkulære malebevægelse bevarede teens delikate aromaer og næringsstoffer og producerede det ultrafine, silkeagtige pulver, der definerer autentisk ceremoniel matcha .

Moderne innovation: Elektriske stenmøller (fra det 20. århundrede og fremefter)

I det 20. århundrede blev moderne elektriske stenmøller introduceret for at skalere produktionen, samtidig med at kvaliteten blev opretholdt. Disse maskiner efterligner den langsomme kværnbevægelse fra ishi-usu , men muliggør produktion af større mængder matcha . Denne innovation gjorde matcha mere tilgængelig på verdensplan, samtidig med at dens traditionelle essens blev bevaret.

 

Hvor kommer matcha fra i Japan?

Nu hvor vi har talt om, hvor matcha kom fra, før den fandt vej til Japan, lad os tale om, hvor matcha te kommer fra i Japan. Hvis vi kigger på et kort over Japan, er en af de første ting, du vil bemærke, at det er meget spredt ud over breddegraden.

Japan har alt fra ekstremt kolde klimaer på den nordlige ø Hokkaido til tropiske klimaer på de små sydlige øer som Okinawa .

Teplanten er en stedsegrøn busk, der er hjemmehørende i det sydlige Kina, og den foretrækker milde, subtropiske klimaer.

Af denne grund kan den ikke let dyrkes nord for Tokyo , og derfor dyrkes matcha egentlig kun i det sydlige og centrale Japan. 

Er du interesseret i at lære mere om, hvor andre japanske grønne teer dyrkes? Sørg for at læse vores artikel 👉 Hvor vokser japansk te?

Hvor kommer matcha fra i det centrale Japan?

Den største produktion af matcha finder faktisk sted i det centrale Japan, som omfatter velkendte områder som Kyoto med den rigeste tehistorie . Det er også herfra de største matcha bønder, såsom Nakai matchaer, Chanoka matchaer eller Osada matchaer, kommer. Selvom det meste af Japan er bjergrigt, er der små lommer af fladt land i disse områder, hvor te nemt kan produceres. 

Ulemper ved at dyrke te i koldere klimaer

Ulempen ved dette område er, at vintrene kan være ret kolde, og derfor er landmændene nødt til at tage visse forholdsregler for at undgå frost. 

Nogle landmænd dækker matcha -plantens rødder, bruger ventilatorer til at blæse luft hen over teplanterne og sprøjter endda vand på dem – alt sammen for at holde teplanterne over frysepunktet, så frosten ikke beskadiger dem.

Hvor kommer matcha fra i det sydlige Japan?

I det sydlige Japan er der mange fantastiske dyrkningsregioner for matcha , såsom Kagoshima (hvor Sakamoto matchaen stammer fra), Kirishima (hvor Henta matcha stammer fra) og Yame . 

Her nyder teplanterne godt af milde vintre og rige, vulkanske jorde. Mens det centrale Japan producerer den største mængde te, produceres der teer af usædvanlig høj kvalitet i syd.

Fordele ved at dyrke matcha i varmere klimaer

På grund af de kolde vintre i det centrale Japan har landmændene en tendens til at dyrke hårdføre og mere frostbestandige tesorter som Yabukita . I det sydlige Japan er frost ikke et så stort problem, så landmændene kan eksperimentere med mere delikate tesorter som Saemidori og Asatsuyu .

Disse mere delikate tesorter kan give en sødere smag i teen. Som et resultat vil du have en tendens til at finde flere af disse sjældne tesorter produceret i det sydlige Japan sammenlignet med det nordlige. 

 

Hvor kommer matcha fra, når det er af høj kvalitet?

matcha af lav kvalitet kan komme hvor som helst fra, så et bedre spørgsmål kunne være, hvor matcha kommer fra, når den er af høj kvalitet.

Japan mestrede matcha -kunsten i løbet af de sidste 800 år. Den første pulverte, der blev bragt over fra Kina i det 8. århundrede, var sandsynligvis meget bitter, men gennem opdagelsen af skygge, fjernelse af stilk og dampning blev smagen af denne te betydeligt forbedret over tid.

Disse teknikker er blevet givet videre gennem generationer, og den matcha der produceres i dag, er sandsynligvis den bedste nogensinde. Selvom det er muligt at producere matcha af høj kvalitet i Kina, kommer den bedste matcha typisk fra Japan på grund af flere generationers viden, specialudstyr og unikke sorter af teplanter. 

 

Hvor kommer matcha fra, når den er af lav kvalitet?

Så nu hvor vi har talt om , hvor matcha kommer fra, når det er af høj kvalitet, lad os tale om de lavkvalitetsprodukter. matcha af lav kvalitet kan selvfølgelig produceres stort set hvor som helst, men meget af det vil sandsynligvis komme fra Kina, simpelthen fordi Kina producerer den største mængde te.

Hvis du ved noget om matcha , ved du sandsynligvis allerede, at matcha ikke kan laves af alle slags teblade i pulverform. Bladene skal ligge i skygge i 3 uger før høsten, de øverste 3 spirer plukkes omhyggeligt, stilkene fjernes, og derefter males teen til et fint pulver. 

Hvis disse trin springes over, ender du med en matcha af lav kvalitet. Sådan kan du finde de billige matchaer, der er fremstillet i Kina, og som sælges online. De er stadig lavet af tepulver, men de vil smage ekstremt bittert.

 

Hvor kommer matcha fra, når man køber det hos Nio Teas ?

Hvis du vil prøve premium matcha te, kan du få den fra vores hjemmeside, nioteas.com.

Efter at have rejst rundt i Japan de sidste par år, har vi mødt snesevis af landmænd og smagt hundredvis af forskellige matcha teer. 

Vi har endelig udvalgt en lille håndfuld af vores favoritter.

Disse matchaer produceres på små familiegårde på det japanske landskab, og vi har haft det store privilegium at lære landmændene og deres familier at kende gennem årene. 

Hvis du gerne vil støtte os og vores mission, ville vi sætte stor pris på det, hvis du ville prøve nogle af vores teer med gratis fragt over hele verden.