Hvorfor er matcha så dyr? Forklaring af eksperter

Hvorfor er matcha så dyr ? Det er et spørgsmål, vi får hele tiden, og fordi der ligger så meget i produktionen af matcha te, finder vi det svært at svare på det i en sætning eller to, så vi besluttede at skrive en hel artikel om det! I denne artikel vil vi forsøge at svare på, hvorfor matcha grøn te-pulver er så dyrt, og udforske alle de trin, der går ind i at lave nogle af verdens bedste matcha teer. Lad os uden yderligere omsvøb dykke ned i det.

Så hvorfor er Matcha så dyr? Her er de 11 hovedårsager

#1 Matcha vokser kun på bestemte geografiske steder

Selvom pulveriseret te har sine rødder i Kina, matcha som vi kender det i dag, i virkeligheden et produkt fra Japan. De landmænd, vi møder i Japan, har produceret matcha -te i mange generationer, og denne viden fra flere generationer gør produktet meget bedre. Selvom det er muligt at finde matcha af høj kvalitet produceret i andre lande, kommer den bedste matcha i verden alt sammen fra Japan.

Dette begrænser virkelig produktionskapaciteten til en lille geografisk placering og en håndfuld talentfulde landmænd. Vi vil komme ind på udbuds- og efterspørgselssiden af ligningen senere, men det er tilstrækkeligt at sige, at Japan udgør en relativt lille procentdel af den globale teproduktion, og alligevel er det ansvarligt for næsten hele den største matcha produktion. Dette er én måde at besvare spørgsmålet om, hvorfor matcha er så dyr .

#2 Første høst

Premium matcha skal altid komme fra den første høst. Om vinteren har teplanten et par måneders "hvileperiode", hvor den opbygger næringsstoffer fra jorden og derefter frigiver dem til de friske spirer om foråret. Disse spirer har det højeste næringsindhold og den sødeste smag, så de er forbeholdt de mest premium tetyper som kabusecha , gyokuro og selvfølgelig matcha . Efter disse blade er høstet, vil teplanten "skylle" flere gange, men disse spirer vil have et lavere næringsindhold og smag, fordi de ikke har så meget tid til at opbygge næringsstoffer fra jorden. Det faktum, at premium matcha kun kan laves én gang om året, bringer os et skridt tættere på at besvare spørgsmålet om, hvorfor matcha er så dyr .

#3 Ekstra mand til at skygge planterne

En anden grund til, at matcha er så dyr, er, at teplanterne skal dækkes af en særlig type net kaldet en kabuse. Dette net spændes omhyggeligt ud over toppen af teplanterne for at beskytte dem mod sollyset.

Dette kræver selvfølgelig ekstra kapital til at købe nettet, samt ekstra arbejdskraft til at opsætte nettet.

Nogle gange er det nødvendigt at opstille et bambusstillads til håndplukkede teer, så folk kan høste teer under nettet. Dette tager selvfølgelig endnu mere tid og ressourcer fra bonden og driver prisen op.

#4 Hvorfor skal du skygge planterne? 

Når teblade udsættes for sollys, begynder de at omdanne theanin til katekiner. Theanin er den aminosyre, der giver teen dens søde og velsmagende smag, og det er katekinerne, der giver teen dens mere bitre smag. En te med et højere indhold af katekiner vil være mere bitter og derfor mindre egnet til matcha . Ved at afskære teen fra sollys 3 uger før høsten skabes et blad med et højere indhold af theanin og et lavere indhold af katekiner. Dette ekstra skyggetrin tager tid og ressourcer, så skyggeteer har en tendens til at være dyrere at producere.

#5 Planten skal overleve 3 uger uden sollys

Opsætningen af nettet er blot én del af udfordringen. Den anden faktor, der begynder at besvare spørgsmålet om , hvorfor matcha er så dyr, er, hvad der kommer derefter. Efter stilladset er sat op, skal teplanten nu holdes i live i 3 uger uden sollys. 

Dette er en stressende tid for planten, og den skal styrkes for at bevare sin sundhed i denne lange periode. Mens de fleste landmænd ville bruge kunstgødning til at gøre dette, kan økologiske landmænd som Mr. Nakai lide at gøre tingene på en mere naturlig måde. Han vil bruge naturlige ingredienser til at forsyne teplanten med næringsstoffer uden at skade det omgivende økosystem. Dette tager mere tid, men det er det værd at producere matcha te på en mere bæredygtig måde.

#6 Håndplukningsproces

Mange gange, når folk spørger , hvorfor matcha er så dyr , henviser de til håndplukket matcha , som kan være endnu dyrere. Håndplukkeprocessen finder kun sted én dag om året. Folk samles fra hele området for at deltage i håndplukkningen af teen. Dette kræver selvfølgelig ekstra arbejde og træning, da teplukning er en meget præcis kunst. 

Teen skal plukkes blot et par millimeter under den tredje spire. Hvor dette bliver endnu vanskeligere, er det, at teplanten nogle gange har et "skjult skinneben" eller en skjult knop, så plukningen faktisk skal ske under det andet blad. Dette kræver omhyggelig fokus og træning for korrekt at kunne identificere de forskellige blade på teplanten.

#7 Omhyggelig bladudvælgelse

Den næste grund til, at matcha er så dyr, har at gøre med, hvordan bladene er udvalgt. Når teen har stået i skygge i 3 uger, er det tid til at høste den. For billigere teer som Bancha kan de ældre blade på teplanten bruges, men for matcha kan kun de øverste 3 spirer bruges.

Disse unge spirer har det højeste næringsindhold og den blødeste og sødeste smag. De har også det højeste koffeinindhold, hvilket er en af grundene til, at matcha har et så højt koffeinindhold. Disse blade høstes og dampes for at forberede dem til det næste trin i matcha -produktionsprocessen.

#8 Stilke og årer fra tebladene fjernes

Et andet svar på, hvorfor matcha er så dyr, er, at den har et ekstra trin, der er sjældent i teens verden. Stilkene fra tebladene fjernes faktisk. Disse stilke vil forringe den søde og velsmagende smag, som hovedsageligt kommer fra bladene. Disse detaljer virker måske ikke særlig vigtige, men når en te males til pulver, intensiveres smagen, så små ufuldkommenheder i smagen bliver mere tydelige. Denne afstilkningsproces kræver ekstra maskineri, og den reducerer også teens samlede udbytte, da stilkene ikke er inkluderet i den endelige vægt. Begge dele bidrager til at gøre teen dyrere.

#9 Te males med meget dyrt udstyr

Endelig, efter stilkene er fjernet, er teen klar til at blive malet. Bladene uden stilke kaldes " tencha ", og de placeres i toppen af denne store granitkværn til formaling. For at male teblade til et superfint pulver som matcha , har du brug for et omfattende netværk af riller og en større granitkværn som denne. Disse er ikke kun meget dyre, men de tager op til en time bare at producere 50 gram af dette dyrebare matcha-pulver . 

#10 Det dyrebare pulver skal være perfekt pakket

Når teen er malet, skal den pakkes korrekt. Dette er en af de sidste grunde til, at matcha er så dyr, selvom det ikke er en lige så stor faktor sammenlignet med de andre. matcha-pulver er utroligt følsomt over for lys, varme og fugtighed, så det skal forsegles meget omhyggeligt i en lufttæt beholder. 

Det er også almindeligt, at matcha dåser er dobbeltforseglede, hvilket kun øger beskyttelsen. matcha har også kortere holdbarhed, og de er bedst, hvis de indtages inden for et år efter emballering. Alle disse detaljer og flere bidrager til prisen på matcha-pulver . 

Matcha er meget følsom over for lys, varme og fugtighed under opbevaring

matcha kan selvfølgelig ikke sælges med det samme, den skal opbevares af tefarmen, indtil nogen afgiver en ordre. Af denne grund er mange teproducenter nødt til at oprette et særligt kølelager for at få deres matcha te til at holde længere. Der er yderligere kapitaludgifter forbundet med at købe dette kølelager, og det koster penge at holde det ordentligt afkølet og vedligeholdt. Alt dette skal indregnes i prisen på matcha og kaster lys over spørgsmålet om, hvorfor matcha er så dyr.

Pulveret produceres i en meget begrænset mængde

Som vi nævnte før, kan stenmøllen, der bruges til at male tencha bladene til matcha-pulver tage op til en time at producere blot 50 gram matcha-pulver . Dette begrænser produktionskapaciteten på en lille matcha farm alvorligt, selvom de har flere møller. Som følge af denne begrænsede mængde fordeles disse høje omkostninger, der er nævnt tidligere, på et meget lille lager, og derfor skal prisen være højere. 

#11 Efterspørgslen er højere end udbuddet

Som lovet vender vi tilbage til udbud og efterspørgsel for én gang for alle at besvare spørgsmålet om, hvorfor matcha er så dyr . Matcha er blevet berømt for sin naturlige sødme, stærke umami-smag og bløde finish, hvilket er meget sjældent i teens verden. Som et resultat arbejder producenterne omhyggeligt for at perfektionere den ideelle matcha te.

Når disse smagsvarianter er blevet perfektioneret, er folk villige til at betale en højere pris for disse utrolige matcha teer. Selv hvis prisen er et par dollars pr. gram, er det det værd for en lejlighedsvis forkælelse. 

Matcha er en te til særlige lejligheder og endda til særlige ceremonier, så den højere pris behøver ikke nødvendigvis at dække den daglige drikkeoplevelse. Når du drikker nogle af de mest værdsatte matcha teer i verden, deltager du sandsynligvis i en særlig japansk teceremoni. Selvom det kan være dyrt at betale en dollar eller to pr. kop for daglig te, har matcha -drikkere ikke noget imod at betale en højere pris for en særlig te, de kan dele med venner eller familie som en fejring. 

Forhåbentlig har du, ved at gennemgå disse 11 faktorer, nu et svar på spørgsmålet om, hvorfor matcha er så dyr . Lad os nu gennemgå et par tips, der kan hjælpe dig med at spare penge, næste gang du køber matcha te. 

Hvad er kvaliteterne af Matcha ?

Hvis du vil spare penge, når du køber matcha , skal du være opmærksom på de forskellige kvaliteter af matcha te og hvad de generelt bruges til. Du vil ikke betale for meget for en latte matcha eller bruge en super dyr matcha til at bage med, så vær opmærksom på den næste del!

Ceremoniel karakter

Dette refererer generelt til den højeste kvalitet af matcha-pulver , der er beregnet til at blive drukket uden mælk eller sukker.

I vores guide til at besvare spørgsmålet om , hvorfor matcha er så dyr , taler vi egentlig kun om matcha i ceremoniel kvalitet .

Med denne te er alle trin taget i betragtning for forhåbentlig at producere en te, der er naturligt sød og blød nok til at drikkes almen.

 

Latte-kvalitet

Som navnet antyder, er matcha til latte beregnet til at blive kombineret med havremælk og sukker for at producere en matcha latte . Men du kan også bruge denne type matcha til at lave forfriskende drinks som matcha tonic eller matcha limonade .

For at producere denne te springes nogle af trinene over, og smagen bliver en smule mere bitter. Enten er teen ikke nuanceret, ikke så omhyggeligt udvalgt, eller også er den lavet af en senere høst.

Det betyder ikke, at al matcha til latte er af lav kvalitet. Den latte matcha vi valgte fra Mr. Masuda i Shizuoka er perfekt til latte, og den er produceret uden kemikalier eller pesticider. 

Kulinarisk karakter

Endelig har vi matcha af kulinarisk kvalitet. Denne matcha vil smage mest bittert, men det er ikke noget problem, hvis du kombinerer den med en masse andre ingredienser, ligesom du ville gøre, hvis du bagte. matcha brownies eller matcha cookies . Hvis du planlægger at bruge matcha til madlavning, kan du vælge den grundlæggende matcha til latte fra Mr. Masuda . På denne måde kan du spare penge og stadig få fordelene ved en matcha -te produceret uden pesticider eller kemikalier.

Hvor meget koster Matcha ?

Selv med alle de omkostninger, der er forbundet med at lave matcha-pulver , ender det stadig kun på omkring 1 dollar pr. skål te. Premium matcha i ceremoniel kvalitet koster omkring 1 dollar pr. gram, og du kan lave en hel skål matcha med 1-2 gram pulver. Er Matcha te det værd?

Hvordan kan jeg få billigere, men god kvalitets Matcha ?

 Hvis du vil opleve god matcha , samtidig med at du sparer penge, kan du vælge Noike Matcha . Dette er en super blød okumidori matcha , der er omkring halvt så dyr som nogle andre premium matchaer på markedet. Den er lavet af en lille landmand uden for Kyoto , der producerer nogle virkelig gode teer.

Hvis du vil udforske matcha verden yderligere, foreslår vi, at du tilmelder dig den månedlig matchaklub . Du får ikke blot leveret premium matcha teer fra hele Japan hver måned, du får også et gratis te-piskeris og en teske, når du tilmelder dig. Mange tak til jer alle for at deltage i dette eventyr ind i matcha verden. Hvis du har spørgsmål, er du velkommen til at stille dem i kommentarerne nedenfor. Indtil da, og på gensyn næste gang.