Hvad er matcha ? 🤔
Det er et unikt grønt tepulver, der har været brugt i århundreder i Japan.
I modsætning til traditionel te fremstilles matcha ved at male hele tebladet til et fint pulver, hvilket betyder, at du indtager alle dets næringsstoffer. Dette gør matcha til en koncentreret kilde til antioxidanter og andre gavnlige forbindelser.
I denne guide vil vi udforske matcha verden, lige fra dens historie og produktion til hvordan man kan nyde den på forskellige måder.
Når det er sagt, lad os lære mere om matcha !
Hvad er matcha te?
Lad os begynde vores søgen efter at finde ud af, hvad matcha te er, med en simpel definition af begreber.
Vær blot opmærksom på, at den bogstavelige definition af matcha ikke kommer i nærheden af at forklare, hvor meget det betyder for teelskere over hele verden.
I de næste afsnit vil vi omsætte disse koncepter til praksis og udforske matcha -teens bredere verden!
Definition
Matcha oversættes i bund og grund til "malet te", da det er lavet af grønne teblade, der er blevet malet til et fint pulver. Mens de fleste grønne teer trækkes i vand, blandes matcha direkte i vand med et bambuspiskeris eller chasen .
Definitionen matcha kan dog besvares på en række forskellige måder. Det er en drink, det er en tradition, og det er endda en spirituel praksis. Afhængigt af hvem du er, kan definitionen af, hvad matcha er, ændre sig.
I denne artikel vil vi starte med en kort definition af, hvad matcha -te er, og derefter vil vi udforske de finere detaljer om matcha såsom hvordan den dyrkes, hvordan den tilberedes, og hvordan den smager.
Matcha dokumentar
Hvis du vil lære mere om denne te, kan du se vores YouTube-video her, der forklarer alt om den! Her svarer vi ikke kun på, hvad matcha grøn te er, men vi viser dig også, hvor den kommer fra, hvordan den dyrkes, og hvordan man tilbereder den!
Matcha historie
Matcha har en lang og rig historie, der strækker sig over mange århundreder. Selvom bladte nu er den mest populære måde at indtage grøn te på i Japan, har det ikke altid været sådan.
kinesiske munke
Tilbage i Tang-dynastiet plejede kinesiske munke at opbevare en blok pressede teblade, male dem til pulver og blande dem i vand.
Dette kan betragtes som en primitiv form for matcha , men for at blive den lækre grønne drik, vi kender i dag, skulle den først finde vej til Japan.
Spredningen af buddhismen i Japan
De japanske munke rejste ofte til Kina for at lære om buddhisme fra de kinesiske munke. Udover at bringe viden og indsigt med hjem, bragte de også te med hjem.
De fandt ud af, at dette holdt dem vågne og fokuserede under lange perioder med meditation. Selvfølgelig ved vi nu, at dette hovedsageligt skyldes koffeinen, som blokerer adenosinreceptorerne og får dig til at føle dig mindre træt.
En munk ved navn Eisai
I 1191 bragte en munk ved navn Eisai tefrø tilbage fra Kina og plantede dem på Kozanji-templets grund i nærheden af Kyoto . Det var her, teen først blev dyrket, og slutresultatet kan med rette betragtes som en japansk grøn te.
Med tiden fandt teen vej fra de buddhistiske templer, til paladser og til sidst til almindelige menneskers hjem over hele landet. Gennem denne rejse sikrede matcha sin plads som en fast del af japansk kultur, og den begyndte at forandre sig.
Matcha bliver en international superstjerne
Fordi matcha er en pulveriseret te, kan den blandes i stort set alt. Denne kendsgerning, kombineret med den fortsatte automatisering af den japanske teindustri, førte matcha til international berømmelse. Du kan nu se den i alt fra is til KitKat.
Den første matcha oplevelse, mange mennesker har, er enten med en matcha latte eller en matcha dessert, såsom en matcha tiramisu . Selvom disse matcha -lækkerier er en god måde at få folk ind i matcha verden, er denne te så meget mere end et simpelt smagsstof. I resten af artiklen vil vi tale om matcha i sin sande form, omhyggeligt produceret og blandet direkte i vand.
Smag af Matcha
Vi nævnte udtrykket " matcha smag" i forrige afsnit, men hvad betyder det? Matcha kan beskrives på en række forskellige måder, og vi vil forsøge at besvare spørgsmålet om, hvordan matcha smager .
Ligesom andre japanske grønne teer beskrives matcha som havende denne "dampede grøntsags"-smag, der stammer fra det faktum, at den er lavet af dampede teblade. Du kan høre smagsnoter som babyspinat, edamame og endda tang. Disse smagsnuancer passer ret godt til forskellige typer japansk køkken.
Fordi matcha ikke infunderes, men snarere blandes direkte i vand, er smagen meget mere intens. Det bliver næsten en fyldigere og tættere version af japansk grøn te. Når den piskes ordentligt, producerer den også et dejligt let skum på toppen, hvilket kan forbedre drikkeoplevelsen. Det er her, du får flere af disse mælkesmagsnoter som kokosmælk eller cashewnødder.
Karakterer
Hvad matcha er lavet af, afhænger af den type kvalitet, der produceres.
Der findes et par grundlæggende typer matcha , og de er opdelt efter deres tilsigtede anvendelse. Lad os gennemgå hver enkelt og forsøge at lære, hvad matcha er lavet af.
Første høst, ceremoniel kvalitet
Dette er den højeste kvalitet af matcha , beregnet til at blive brugt til særlige teceremonier, men det er også blevet populært for tekendere at tilberede det derhjemme.
Som navnet antyder, er teen lavet af den første høst af matcha , og den har typisk den grønneste farve, den højeste næringsprofil og den mildeste smag. De fleste af de matcha teer, vi tilbyder, er første høst, ceremoniel kvalitet.
Vidste du, at der findes nogle teknikker til at skelne god fra dårlig matcha ved hjælp af matcha farverne ?
Almindelig ceremoniel karakter
Dette er en mere budgetvenlig mulighed for at drikke almindelig matcha . Denne matcha er blød nok til at drikkes naturel, men den kan laves fra senere høst for at reducere omkostningerne. Landmanden vil stadig skygge for teplanterne, fjerne stilkene og forsigtigt male bladene for at producere et superfint grønt pulver.
Latte-kvalitet
Hvad er matcha-pulver lavet af, når det bruges til latte? Typisk springes et par af trinene over for at producere en billigere matcha , der kan drikkes hver dag og blandes i mælk og sukker.
Denne matcha har måske ikke stilkene fjernet, den er måske lavet af senere høst, ikke skygget lige så længe, eller alt det ovenstående.
Smagen er lidt for stærk til at drikkes almindelig, men den er det perfekte supplement til mælk og sukker. Vores latte matcha kommer fra Mr. Masuda i Shizuoka , og den er simpelthen lavet af den senere tehøst, dyrket uden pesticider eller kemikalier.
Madlavnings-/kulinarisk kvalitet
Hvad er matcha lavet af, når det bruges i desserter og bagværk? Den laveste kvalitet af matcha-pulver kaldes kulinarisk matcha , og som navnet antyder, er det nyttigt til alle mulige forskellige kulinariske kreationer.
Kan man drikke matcha til bagningSelvom det teknisk set er spiseligt, vil det give en ekstremt bitter smag, hvis det drikkes rent!
Som navnet antyder, er disse matchaer beregnet til at blive blandet med andre ingredienser for at skabe alle mulige slags Kulinariske lækkerier som matcha -is , matcha -kager , matcha -cheesecake eller matcha baskisk cheesecake , matcha cookies eller matcha -kiks .
Produktion
I det næste skridt i vores søgen efter matcha , vil vi tale om, hvordan matcha produceres.
Som vi nævnte i historieafsnittet, forvandlede matcha med tiden. Det gik fra at være noget, munke brugte under meditation, til en drik, der kunne nydes af mennesker over hele verden.
Komplet produktionsproces
Lad os tale om, hvordan matcha laves . Vi gennemgår produktionsprocessen trin for trin, så du ikke går glip af noget. Lad os komme i gang.
#1 Cover teplanterne
Først dækker landmanden teplanterne med en særlig type net for at blokere for solen. Dette gøres 3 uger før høsten for at forhindre teen i at blive udsat for sollys. Når teplanten udsættes for sollys, omdanner den theanin til katekiner, som kan give en bitter smag i den endelige smag.
#2 Høst
Når skyggeprocessen er færdig, er det tid til at høste teen! Det vigtige her er, at landmændene kun plukker de 3 bedste spirer fra teplanten. Disse unge spirer er de mest eftertragtede, med det højeste næringsindhold og den sødeste smag.
#3 Dampning
Når bladene er blevet udvalgt, samles de derefter for at blive dampet. Dette deaktiverer de enzymer, der forårsager oxidation, og forhindrer matcha i at blive til sort te. Matcha er en grøn te, og ligesom andre grønne teer er den fuldstændig uoxideret, hvilket bevarer sin grønne farve og sin friske, livlige smag.
#4 Stilke fjernes
Bladene, der bruges til at lave matcha forarbejdes på samme måde som andre typer japansk grøn te, men med én væsentlig forskel, og det er, at stilkene fjernes. Disse stilke males ikke så godt, og de vil forringe matcha søde og fyldige smag. Når bladene har fået deres stilke fjernet, kaldes de " tencha ", og de er et skridt væk fra at blive matcha !
#5 Tencha males til et fint pulver
Til sidst males tencha bladene til et fint pulver i en stor granitmølle. Denne stenmølle har et stort netværk af riller, der skubber tebladene ud, mens de males til et finere og finere pulver. Disse store maskiner bruger en hel time på blot at producere 50 gram af dette dyrebare grønne pulver.
Selve teen gennemgik også en forvandling, da landmændene begyndte at eksperimentere med forskellige metoder såsom skyggelægning for at forbedre smagen.
Høstsæson
Matcha høstes typisk første gang om foråret, enten sidst i marts eller først i april, afhængigt af vejret og dyrkningsregionen. Hvis landmanden ønsker at producere en billigere matcha , bruger de bladene fra de senere høster.
De første spirer, der kommer op om foråret, er de rigeste på næringsstoffer. Dette skyldes, at teplanten har haft hele vinteren til at opbygge næringsstoffer fra jorden og frigive dem alle på én gang til spirerne.
Teen kan derefter høstes op til tre gange mere i løbet af året, men teens kvalitet vil være lavere hver gang. Den sidste høst vil være i oktober, kaldet Aki Bancha eller efterårshøst, og dette vil være den billigste te produceret af bonden det år.
Placering af matcha
Selvom der produceres matcha teer uden for Japan, fremstilles alle matchaer af høj kvalitet i en håndfuld dyrkningsregioner rundt om i Japan. Disse dyrkningsregioner har en stolt tradition for at producere premium matcha te, der går hundreder af år tilbage. Lad os udforske nogle af dem!
Uji
På grund af sin rige historie med matcha er området omkring Kyoto i øjeblikket den mest berømte region for produktion af matcha te. Uji er måske den mest berømte af alle, med turister fra hele verden, der kommer til byen for at deltage i teceremonier og prøve alle mulige matcha tema-lækkerier. Selvom det hele er sjovt, er Uji en seriøs teproducerende region , hvor noget af verdens bedste matcha kommer herfra.
Wazuka
Lidt sydøst for Uji ligger Wazuka , et langt mindre berømt område, der producerer en hel del premium matcha te. Selvom navnet Uji har en højere pris, kan man ofte finde sammenlignelig matcha te, der dyrkes i Wazuka , uden den oppustede pris.
Kagoshima
Et godt stykke væk har vi Kagoshima , der ligger langt syd i Japan. Dette er den næststørste te-dyrkningsregion i Japan. Fordi den har et mildt klima, rig og frugtbar jord og masser af nedbør, kan den understøtte mange flere forskellige sorter af teplanter eller kultivarer. Nogle af disse teplantesorter er meget blødere og sødere i smagen, hvilket gør dem perfekte til matcha . Selvom disse sarte tekultivarer let ødelægges af frosten i nord, er de helt hjemme i dette subtropiske paradis!
Fordele
matcha smag og historie er vidunderlig, men mange af jer spørger sikkert, hvad matcha te er godt for ? Der er mange forskellige sundhedsmæssige fordele ved matcha te, og de kommer alle ned til tilstedeværelsen af koffein, theanin, antioxidanter og mere. Lad os komme i gang og gennemgå listen over, hvad matcha grøn te er godt for.
#1 Energi
Giver matcha dig energi? Meget! Matcha te har et højt koffeinindhold, men i modsætning til kaffe vil du ikke opleve et lige så stort nedtrykthed senere på dagen. Matcha -drikkere rapporterer en længerevarende "rolig-vågen" energi i løbet af dagen.
#2 Immunforsvar
Katekinerne i grøn te har vist sig at holde forkølelse og influenza i skak og reducere symptomerne.
#3 Stress og angst
L-theaninen i matcha kan have en beroligende effekt på hjernen og føre til mindre stress.
#4 Langsom aldring
Antioxidanterne i grøn te som matcha har vist sig at reducere skader fra frie radikaler, hvilket fører til tegn på aldring over tid.
#5 Vægttab
Grøn te som matcha har vist sig at øge stofskiftet og fedtforbrændingen, selv når det kombineres med moderat motion
#6 Forbedret hjertesundhed
Grøn te som matcha har vist sig at reducere niveauet af total og "dårligt" LDL-kolesterol , såvel som triglycerider.
#7 10 gange så mange antioxidanter som almindelig grøn te
Når du drikker matcha te, får du 10 gange så mange antioxidanter som almindelig grøn te, primært fordi du simpelthen drikker mere af bladet. Du får også mere koffein og theanin, hvilket er grunden til, at mange mennesker bruger matcha til at erstatte kaffe om morgenen .
#8 Yderligere næringsstoffer
Når du undersøger, hvad matcha er godt for, vil du opdage et tema, og det er den høje tilstedeværelse af forskellige næringsstoffer. Dette skyldes delvist den omhyggelige produktionsproces af denne te, men det kommer primært fra det faktum, at teen blandes direkte i vand i stedet for at blive trukket. Det betyder, at du indtager hele bladet i stedet for blot et ekstrakt.
Matcha testel og tilbehør
Nu hvor du ved, hvad matcha te er, lad os tale om, hvordan man tilbereder den! Først giver vi dig en grundlæggende liste over de nødvendige redskaber, og derefter vil vi guide dig gennem, hvordan du tilbereder en lækker skål matcha derhjemme. Lad os gå i gang!
Piskeris
Dette er den berømte Chasen der bruges til at piske matcha i den japanske teceremoni. Den er udskåret af et enkelt stykke bambus, og de 100 små børstehår bevæger sig gennem vandet for at lufte teen. Dette fører til en glattere tekstur og en mere cremet smag.
Vil du gerne lave matcha men har du ikke et piskeris derhjemme? Vi har styr på det! Sørg for at læse vores artikel 👉 Sådan laver du matcha te uden piskeris for at lave den mest skummende matcha !
Og hvis det ikke skummer, ja, det er meget problematisk, men vi har også løsningerne i vores artikel 👉 Sådan laver du matcha -skum
Chawan
Dette er den lerskål, der bruges i den japanske teceremoni. Skålen har typisk et mere cylindrisk design med stejlere sider, hvilket gør det nemmere at piske matcha teen uden at spilde. Den brede bund giver dig også mere plads til at piske matcha op. Endelig holder den tykke ler på varmen, så hvis du forvarmer teskålen på forhånd, kan den holde din matcha varm i længere tid.
Sifter
Har du brug for en Matcha -sigte? Det kan varmt anbefales! Dette er et godt ekstra værktøj, der virkelig gør en forskel for matcha . Fordi matcha er lavet af et så fint pulver, kan det danne klumper på grund af luftfugtigheden. Alt du skal gøre for at fjerne disse klumper er at køre matcha-pulver gennem en sigte, før du tilbereder din te. Dette vil gøre det muligt for matcha-pulver at blande sig mere jævnt i vandet.
Chashaku bambusskeen
chashaku er et andet godt værktøj at have, når man laver matcha . Denne bambusske er også udskåret af et enkelt stykke bambus og designet til at være det perfekte værktøj til at øse matcha-pulver op. Den har et mere lodret design, der gør det nemmere at dyppe ned i matcha dåsen og få pulveret op. Den fungerer også godt som et måleværktøj. Under teceremonien vil du se temesteren tage 2 toppede skefulde pulver med chashaku til hver skål matcha -te.
Koffeinniveau
Koffeinindholdet i matcha er ret højt takket være den unikke produktionsproces. Teens farve, udvælgelsen af de yngre blade, fjernelsen af stilkene og formalingen af pulveret bidrager alle til et højere koffeinindhold.
En premium matcha indeholder 34 mg koffein pr. gram, og en matcha af lavere kvalitet indeholder halvdelen. Det betyder, at en typisk 100 ml skål matcha lavet med 2 gram pulver indeholder 68 mg koffein. Hvis du laver en stor kop matcha med 4 gram pulver, har du 136 mg koffein, hvilket er betydeligt mere end kaffe. Spild det bare ikke på din skjorte, ja, matcha kan give pletter på dit tøj , men bare rolig.
Er du bekymret for at drikke for meget matcha ? Så sørg for at læse vores artikel. 👉WHvad sker der, når man drikker for meget matcha ?
Køb og opbevaring
Nu hvor vi ved, hvad matcha er, og hvordan man laver det, lad os tale om, hvor man kan få fat i det, og hvordan man opbevarer det. Hvis du vil have matcha grøn te af høj kvalitet produceret uden kemikalier eller pesticider, er det bedst at kende den landmand, der har produceret den. Derfor kommer alle vores matcha teer med navnet på den landmand, der dyrkede den, og den region, hvor den blev produceret. Vi tror på at vise folk præcis, hvor deres te kommer fra, og hvis du gerne vil støtte os i vores mission, ville vi sætte stor pris på det, hvis du kunne bestille noget af teerne.
Når det kommer til opbevaring af din matcha , er det virkelig vigtigt at holde den væk fra lys, varme og fugtighed. Matcha er langt den mest følsomme type te, og det er bedst at opbevare den i en lufttæt metaldåse på et køligt og mørkt sted. Du kan også opbevare din matcha dåse i køleskabet for at holde den tør og kølig, indtil du er klar til at bruge den. Når du har åbnet matcha dåsen, er det bedst at bruge den inden for en måneds tid.
Hvorfor er ceremoniel matcha så dyr?
Der er mange grunde til, at ceremoniel matcha er et mere luksuriøst produkt sammenlignet med latte eller matcha .
Hvis du er interesseret i emnet, anbefaler vi, at du læser vores artikel 👉 Hvorfor er matcha så dyr? Forklaring fra eksperter
For at spare dig tid, er her en hurtig opsummering af de 11 grunde til, at ceremoniel matcha er dyr:
- Matcha vokser kun på bestemte geografiske steder
- Den første høst kommer kun én gang om året
- Ekstra personale til at skygge planterne
- Net skal købes, og stilladser bygges
- Planten skal overleve 3 uger uden sollys
- Håndplukkeproces
- Omhyggelig bladudvælgelse
- Stilke og årer fra tebladene fjernes
- Te males med meget dyrt udstyr
- Det dyrebare pulver skal være perfekt pakket
- Efterspørgslen er højere end udbuddet
Hvor kan jeg finde den bedste matcha ?
Den bedste måde at finde matcha på er at købe direkte fra landmanden. Selvom vi forstår, at ikke alle kan tale japansk, kan du smagsteste hundredvis af teer og flyve til Japan, men vi klarer det vanskelige arbejde for dig. Vi viser dig information om alle de landmænd, vi arbejder med, og vi blander os ikke i teen, efter landmændene har pakket dem. Autentisk japansk grøn te leveret direkte til din dør!
