Mange mennesker spørger, hvordan smager oolong te, og fordi oolong te er så bred en kategori, er der et par forskellige svar.
I denne artikel skal vi dykke ned i de forskellige typer oolong te, og vi vil forsøge at besvare spørgsmålet, hvordan smager oolong te i hver produktionsstil.
Uden videre, lad os komme i gang! 🍃🤤
Hvordan smager oolong te?
Oolong te har en unik og forskelligartet smagsprofil, der kan variere afhængigt af faktorer som den specifikke sort, forarbejdningsmetode og bryggeteknik.
Generelt tilbyder oolong te en behagelig balance mellem friskhed og græsagtighed af grøn te og rigdommen og dybden af sort te.
Her er nogle almindelige smagsegenskaber forbundet med oolong te:
Blomster
Oolong te udviser ofte blomsteragtige noter, som kan variere fra delikat og subtil til mere udtalt og duftende. Blomstersmag kan minde om orkideer, jasmin eller kaprifolier.
Frugtagtig
Nogle oolong teer kan have frugtagtige undertoner, herunder noter af fersken, abrikos, blomme eller citrus. Intensiteten af frugtigheden kan variere, hvor nogle teer har en mere fremtrædende frugtsmag.
Nutty
Oolong teer kan have en nøddeagtig kvalitet med antydninger af mandel, kastanje eller ristede kerner. Denne smag tilføjer en behagelig rigdom og dybde til den samlede profil.
Ristet eller ristet
Visse oolong-teer, især dem, der gennemgår et højere niveau af oxidation eller en specifik stegeproces, kan udvise toasty eller ristet smag. Disse kan variere fra karameliserede og honninglignende til dybere, røgede eller træagtige noter.
Sødme
Oolong te har ofte en naturlig iboende sødme, som kan beskrives som en mild, dvælende sødme på ganen. Denne sødme kan variere baseret på den specifikke oolong te og brygningsparametrene.
Jordagtig eller mineralsk
Nogle oolong teer kan have jordagtige eller mineralske undertoner, der minder om våde sten eller terroiret, som teen er dyrket i. Dette kan give en jordforbindelse og distinkt karakter til smagen.
Hvad er Oolong Tea
Vi skal nok starte med at forklare, hvad oolong te er, og hvordan den adskiller sig fra mere kendte teer som grøn te og sort te.
6 store tetyper
Den første ting at vide er, at der er 6 store tetyper, hvid te, gul te, grøn te, oolong te, rød/sort te og eftergæret te. Når det kommer til de midterste 3 teer, kommer den differentierende faktor fra oxidationsprocessen.
Når tebladene er plukket, vil de begynde at oxidere naturligt over tid. Under denne proces omdanner enzymet oxidase catechinerne i bladet til theaflaviner og thearubiganer. Dette ændrer farven på tebladene, såvel som smagen af teen.
Oolong vs sort te
Sort te er fuldt oxideret, og derfor er bladene brune, og smagen af teen er mere på karamel- eller chokoladesiden.
Oolong vs grøn te
For at producere en grøn te, vil landmanden tilføre varme til tebladene efter høst for at stoppe oxidationsprocessen og fastholde flere af katekinerne i bladet.
Det er derfor, grøn te kan lide Sencha bevarer mere af deres naturlige vegetabilske smag sammenlignet med sort te.
Oolong er en delvist oxideret te
Oolong te ligger et sted imellem disse to, som en delvist oxideret te.
Under produktionen accelereres oxidationsprocessen ved at blåse tebladene og bringe visse enzymer til overfladen for at blive udsat for ilt.
Derefter opvarmes bladene for at stoppe oxidationsprocessen.
Dette skaber en bred vifte af oolong-te, hvor nogle er næsten fuldstændig oxiderede, og nogle er næsten ikke oxiderede overhovedet.
Hvordan smager oolong te i Kina og Taiwan
I Kina og Taiwan kan du se en meget rigere tradition for dyrkning og produktion af oolong-te.
Da oolong er mere almindeligt, er der også et bredere udvalg af smag at beskrive. Lad os for nemheds skyld opdele det i grøn oolong og mørk oolong.
Grøn Oolong
Disse oolong teer er uristede, og bladenes udseende er typisk mørkegrønt fra de ældre blade, der er brugt i produktionen. De har en tendens til at være mindre oxiderede, selvom dette ikke nødvendigvis behøver at være tilfældet. Den letteste ville være en te-lignende pouchong, som er næsten fuldstændig uoxideret og har disse virkelig bløde lilla noter.
På den lidt mere fyldige side har du en te som Jin Xuan eller mælk oolong, som har en mere cremet konsistens med strejf af kokos, kanel og kaprifolier.
Mørk Oolong
Disse oolong teer er kulristede, og de har mørkebrune eller sorte blade. På den lettere side har du en te som Tie Guan Yin (jerngudinde), som har flere af disse noter af kanel og ristet wienerbrød.
Hvis du går en smule mørkere ind i Dancong oolong teens verden, vil du finde en masse af denne mineralitet og jordagtige ristede noter, der kan minde om et lejrbål. Disse teer henter deres intense mineralitet fra den region, de dyrkes i, som indeholder stenet, mineralrig jord.
Så hvordan smager oolong te i Kina og Taiwan? Det afhænger virkelig af både stegningen, regionen og oxidationsniveauet.
Hvordan smager japansk oolong te?
Selvom det er meget sjældent i Japan at finde en te, der ikke er en grøn te, er der eksempler på japansk oolong te, japansk sort te og Japansk fermenteret te.
Smagen læner sig kraftigt op af disse blomsterprofiler med noter af lilla og kaprifolie. Teen har en lille smule af denne citrusagtige astringens i afslutningen, som afrunder smagen fint. Den nærmeste te at sammenligne den med ville være noget som en Jin Xuan oolong fra Taiwan. Så hvordan smager oolong te, når den er produceret i Japan? Typisk lys og blomstrende.
