hvordan man får matcha til at smage godt er et spørgsmål, vi ofte bliver stillet. Fordi der er så mange forskellige strategier, du kan bruge til at lave en bedre smagsskål med matcha, besluttede vi, at vi ville samle dem alle sammen i en stor liste.
Så hvordan får man matcha til at smage godt?
Har du nogensinde lavet en skål af matcha der ikke smagte så godt, selvom du fulgte bryggeretningslinjerne?
Noget matcha grøn te-pulver smager bare ikke så godt. Uanset er det fordi du virkelig ikke kan vænne dig til smagen, eller kvaliteten af teen er måske ikke som forventet, eller måske er den overskredet udløbsdatoen.
Uanset årsagerne, kan du forbedre smagen og få hver matcha til at smage bedre. Gør dig klar til at kanalisere din indre temester med denne guide på hvordan man får matcha til at smage godt.
Start med ceremoniel Matcha, ikke Matcha af madlavningskvalitet
Det vigtigste når det kommer til hvordan man får matcha til at smage godt er at gå til den første høst, ceremoniel klasse matcha. Matcha grøn te latte kan være fantastisk, hvis du kombinerer teen med havremælk, men hvis du drikker den almindeligt med vand, vil du virkelig gå efter de gode ting.
For første gang, der drikker matcha, anbefaler vi at gå efter en Okumidori matcha som noike matcha. Mens de fleste matcha-teer er lavet af Yabukita-kultivaren, kan denne te være lidt bitter for førstegangs-te-drikkere. Derfor anbefaler vi, at du går efter den meget glattere Okumidori-kultivar.
Okumidori-kultivaren har tendens til at være sværere at producere, så den er virkelig forbeholdt premium matcha og Gyokuro . Mens de fleste Okumidori-matchaer er ret dyre, fandt vi en lille landmand uden for Kyoto, der producerer en rigtig god en til en overkommelig pris, som er perfekt til begyndere. Noike matchaen er glattere og mindre bitter end de fleste matchaer, mens den stadig bevarer en rimelig pris. Dette er en fantastisk en at starte med, hvis du planlægger at drikke matcha plain.
Ceremoniel karakter matcha
Ceremoniel karakter matcha er matcha, der er beregnet til at blive indtaget almindeligt, uden noget sødemiddel. Hvis du undrer dig hvordan man får matcha til at smage godt, det vigtigste er at vælge en matcha som denne. Denne matcha har en naturlig sødme, som perfektioneres under en lang og omhyggelig produktionsproces. Det er muligt at forvandle godt pulver til dårlig matcha-te, men det er ikke muligt at gøre dårligt pulver til god matcha-te, så sørg for at starte ud med de gode ting.
Latte klasse matcha
Latte klasse matcha er næste trin efter ceremoniel karakter matcha. Under produktionen af denne matcha-te springes visse trin fra den ceremonielle matcha-produktion over. Som et eksempel kan en senere høst af teblade bruges, så smagen er lidt mere bitter, og næringsindholdet er lidt lavere. Dette er ikke noget problem, hvis du planlægger at tilberede matcha lattes, da du vil tilføje mælk og sukker til teen. Selvom dette ses som en matcha af lavere kvalitet, er det stadig vigtigt at få matcha dyrket uden brug af pesticider. Det er derfor, at alle de matcha'er, vi tilbyder, er økologisk dyrkede, også dem, der er beregnet til latte.
Hvis du prøver at finde ud af hvordan man får matcha til at smage godt almindelig, du bliver nødt til at gå til en ceremoniel matcha. Hvis du planlægger at tilføje mælk og sukker til det, er matchaen i lattekvalitet fint!
Matcha i madlavningskvalitet
Matcha eller kulinarisk matcha, som det også kaldes, er det laveste niveau på matcha-totempælen. Denne matcha vil blive lavet af senere høst, ældre blade, og den kan også indeholde stængler. Teen vil være ekstremt bitter, hvis du prøver at drikke den almindelig, så den er egentlig kun acceptabel, hvis du planlægger at tilføje en masse andre ingredienser. Det er præcis, hvad du ender med at gøre, når du bager ting som matcha brownies eller matcha cookies, så denne kulinariske matcha er velegnet til sådan noget. Når du bager, ender du også med at gå en masse matcha-pulver igennem, så du vil gerne vælge et billigt.
Sigt og knæk altid klumperne
Det andet tip, når det kommer til, hvordan man får matcha til at smage godt, er at sigte pulveret. Dette kan virke som en lille detalje, men det kan faktisk gøre en stor forskel. Matcha pulver er meget følsomt over for fugt, så så snart det er åbnet vil det begynde at danne disse klumper.
Selvom disse klumper ikke påvirker matchaens integritet, blander de sig ikke godt i vandet, og det kan gøre drikkeoplevelsen mindre behagelig. Du ønsker, at pulveret skal blandes jævnt i vandet, så hver slurk har samme konsistens. Den nemme måde at løse dette på er blot at køre pulveret gennem en sigte, lige før du tilbereder din skål med te. Dette vil give dig et dejligt fint pulver i bunden af skålen og give dig mulighed for at blande teen meget lettere.
Brug mindre vand
Det tredje tip i vores guide vedr hvordan man får matcha til at smage godt er at bruge et højere forhold mellem matcha-pulver og vand. Ligesom når du tilbereder bladte, ønsker du, at skålen med matcha skal være meget koncentreret i sin smag. Vi anbefaler typisk at gå efter 2 gram pulver og 100 ml vand, men du kan altid tilføje mere vand senere, hvis smagen er for kraftig.
Dette høje forhold mellem pulver og vand er også vigtigt, når det kommer til at skabe skum på toppen, men det er noget, vi vil diskutere lidt senere. Det vigtige for nu er, at du bruger 2 gram pulver, 100 ml vand og en temperatur på mellem 160-175 grader Fahrenheit. Dette vil sikre, at du har en god smagende matcha, der ikke smager for udvandet.
Lavere vandtemperatur
Selvom matcha er mindre følsom over for vandtemperatur sammenlignet med løse bladte, fungerer den stadig bedst i et område mellem 160-175 grader fahrenheit. Hvis vandtemperaturen er for høj, bliver matchaen meget bitter. Dette er en af grundene til, at mange mennesker synes, at matcha er ekstremt bitter. Hvis du bruger kogende vand, vil du udvinde flere af katekinerne fra matcha-partiklerne og skabe en mere bitter te. På grund af alt dette, nøglen til hvordan man får matcha til at smage godt er at bruge vand med lavere temperatur.
Brug det rigtige piskeris
Den næste vej hvordan man får matcha til at smage godt er at bruge matcha piskeris eller Chasen. Dette er værktøjet, der blev brugt under den japanske te-ceremoni, og selvom det er flere hundrede år gammelt, er det stadig det bedste værktøj til at lave disse smukke skumskåle af matcha.
Piskeriset er lavet af et enkelt stykke bambus, og de 100 børster bevæger sig gennem vandet for at lufte teen, hvilket skaber et dejligt skum på toppen. Dette skum får ikke kun teen til at se pæn ud, den giver den også en glattere og cremet smag. Hvis du ikke har en af disse derhjemme, er det næstbedste at bruge en mælkeskummer. Hvis du ikke har nogen af disse værktøjer derhjemme, er sidste udvej at ryste teen i en krukke for at blande den.
Dette gør et godt stykke arbejde med at skabe skum, men ulempen er, at matchaen ikke blander sig så let, og den kan danne klumper, der kan afbryde din drikkeoplevelse. Det er bedst bare at få bambus te piskeriset og begynde at øve pisketeknikken. Når du er blevet god nok, kan du invitere venner over for at være vært for din egen te-ceremoni.
Brug den rigtige skål
Et andet tip er at sørge for at forberede din matcha i en matcha skål. Vi ser nogle gange folk pisker deres matcha op i et glas, men det kan være ret svært, fordi glasset ikke giver så meget plads. Den bedste løsning er at piske din te i en skål, du har masser af plads til at piske teen i disse bredere zigzag-bevægelser.
Hvis du virkelig ønsker at blive seriøs omkring matcha te, kan du gå efter chawan eller teskålen. Dette er lerskålen, der bruges i te-ceremonien, og den har et par forskellige fordele. For det første er skålens sider højere, så der er mindre chance for at spilde teen, mens du blander den.
Desuden holder det tunge ler bedre på varmen, så du kan holde din matcha varmere i længere tid. I te-ceremonien vil de forvarme denne lerskål på forhånd, så den ikke tager varme fra matchaen. På en kold dag kan det være rart at holde sådan noget varmt, mens du nipper til din te, hvilket er endnu en fordel ved chawanen, og det kommer os et skridt tættere på at besvare spørgsmålet hvordan man får matcha til at smage godt.
Pisk i en M og W form, men rør ikke
Den rigtige teknik er meget vigtig, når det kommer til at få matcha til at smage godt.
Når du ser en matcha tilberedt af en ekspert, vil du bemærke et smukt lysegrønt skum på toppen, som giver teen en glattere og cremet tekstur.
Dette er perfektioneret gennem ordentlig pisketeknik, og hvis du vil lave dit eget skum, vil du gerne flytte piskeriset i hurtige zigzag-bevægelser ved hjælp af dit håndled.
Det vil tage noget tid at perfektionere, men når du først er blevet god til det, burde du være i stand til at få det øverste skum ned i løbet af få sekunder.
Vær forsigtig, mens du smager matcha
Generelt anbefales det, at du ikke tilføjer nogen form for smag til din matcha. Matcha har en meget stærk smag, og den kan kollidere med mange tilsætningsstoffer. Hvis du for eksempel skulle bruge kakaopulver på din matcha, ville smagene virkelig ikke fungere godt sammen.
Hvis du virkelig skal tilføje noget til din matcha-te (hvilket vi anbefaler, at du ikke gør), så brug noget sødt og neutralt som hvid chokolade og spis det ved siden af. Dette vil hjælpe med at udglatte bitterheden uden at komme i konflikt med smagen af teen.
Professionelt tip til at tilfredsstille din søde tand: lav din egen DIY matcha hvid chokolade 🍫
Vær forsigtig med at søde matcha
Nogle mennesker vil måske give op hvordan man får matcha til at smage godt og fylde det bare op med sukker. Dette overvinder pointen med at drikke matcha-teen, og du går virkelig glip af mange af de unikke smagsvarianter. Matcha har en meget subtil naturlig sødme og en frisk vegetabilsk astringens. Meget af denne nuance går tabt, så snart du tilføjer sukker.
Selvom du drikker matcha for de sundhedsmæssige fordele og ikke for smagen, ophæves mange af dem også af sukkeret, så det er bedst blot at undgå det.
Praksis
Selvfølgelig denne guide til hvordan man får matcha til at smage godtville ikke være komplet uden nogen omtale af praksis. Dette vedrører ikke kun piskning af teen, men også alt andet. Efter mange eksperimenter vil du begynde at lære, hvad der virker, og hvad der ikke gør. Selvfølgelig vil du fejle meget undervejs, men det er en del af rejsen! Givet nok tid, burde du være i stand til at lave dine egne matcha-skåle ligesom en professionel, og du behøver ikke engang at tænke meget over det.
Hvad er trinene for at få matcha til at smage godt
Der er to forskellige stilarter af matcha-tilberedning, som begge kan bruges i den japanske te-ceremoni. Den første er mere almindelig, og det er usucha eller tynd te. Den anden bruges i specielle te-ceremonier, og det er koicha eller tyk matcha. Når du mestrer disse to forberedelsesstile, kan du begynde at tilføje nogle af de tips, du har lært om hvordan man får matcha til at smage godt.
Sådan tilberedes Usucha ("tynd te")
- Trin 1: Placer sigten oven på en skål
- Trin 2: Tilsæt 1 tsk matcha til sigten
- Trin 3: Skub pulveret gennem sigten for at slippe af med klumper
- Trin 4: Tilsæt lige nok vand til skålen til at danne en pasta (dette gør det endnu nemmere at sikre, at der ikke er klumper)
- Trin 5: Tilsæt 55 g vand til skålen (85 grader C)
- Trin 6: Pisk teen. Start med at rydde af siderne og pisk derefter for at skabe et skum.
Sådan tilberedes Koicha ("tyk te")
- Trin 1: Placer sigten oven på en skål
- Trin 2: Tilsæt 2 teskefulde matcha til sigten
- Trin 3: Skub pulveret gennem sigten for at slippe af med klumper
- Trin 4: Tilsæt 2 oz vand til skålen (85 grader C)
- Trin 5: Bland pulveret og vandet sammen i skålen, indtil der dannes en tyk pasta. Sørg for at skrabe siderne af skålen helt.
- Trin 6: Drik matcha-pastaen
At vælge en Matcha
Efter at have rejst rundt i Japan i de sidste par år, har vi mødt snesevis af forskellige tebønder og prøvet hundredvis af forskellige matcha-teer. Vi kom op med en liste over vores 21 foretrukne matcha-teer og satte dem sammen til vores matcha te-prøvetager. Disse teer er lavet i forskellige regioner, af forskellige landmænd og fra forskellige teplantesorter. Hvis du virkelig vil tage et dybt dyk og udvide din gane til matcha, er dette stedet at gøre det.
Jeg håber, at I alle har nydt denne artikel hvordan man får matcha til at smage godt. Forhåbentlig har du nu alt, hvad du behøver for at begynde at genskabe dine egne te-ceremonier derhjemme. Hvis du har spørgsmål til matcha, er du velkommen til at efterlade dem i kommentarerne nedenfor. Indtil da ses vi næste gang.
