Gyokuro vs. Tencha te - De sjældneste teblade i Japan

Gyokuro vs. tencha er en sammenligning, der ofte foretages, men der er faktisk et par vigtige forskelle mellem disse teer.

Gyokuro er en te, I måske alle kender, hvis I følger vores videoer og blogartikler, men tencha er måske en ny te for dig.

Disse blade drikkes typisk ikke som te, men de males til pulver for at lave matcha -te.

Da den ikke er beregnet til at blive drukket alene, er der mange forskelle mellem tencha og gyokuro .

I denne artikel vil vi lære forskellen mellem gyokuro og tencha , og lære dig, hvordan hver te laves, og hvad den bruges til.

Lad os komme i gang! 👇🍃

 

Hvad er Gyokuro og Tencha ?

Før man sammenligner gyokuro og tencha , er det vigtigt at forstå, hvad hver te egentlig er.

Selvom de kommer fra de samme skyggefulde teplanter, er deres formål og tilberedning ret forskellig.

 

Hvad er Gyokuro ?

Gyokuro er Japans mest luksuriøse skyggede grønne te, høstet fra de yngste spirer og skyggelagt i over 3 uger.

gyokuro er kendt for sin dybe umami, naturlige sødme og fyldige fylde, brygges som en løsbladet te og nydes for sin lagdelte smagsprofil.

Dens nåleformede blade og velsmagende smag gør den til en af de mest berømte japanske teer.

 

Hvad er Tencha ?

Tencha derimod indtages sjældent som løsbladet te.

Efter at være blevet skygget og dampet som gyokuro , fjernes stilkene, og bladene tørres fladt i stedet for at rulles sammen.

Dette gør dem perfekte til at male til det fine pulver, vi kender som matcha .

Selvom tencha i sig selv er mild og ufuldstændig i smagen, er det det essentielle basismateriale til produktion af ceremoniel matcha .

 

Produktionen

Tencha , gyokuro , matcha og kabusecha er alle lavet af skyggefulde teplanter. Gyokuro og tencha planter skal skygges i længst mulig tid, 3 uger eller mere før høst. 

Når teplanten udsættes for sollys, begynder den at omdanne theanin til katekiner for at beskytte sig mod UV-lys. Dette kan være godt for teplanten, men det er katekinerne, der giver teen dens bitre smag.

Hvis en landmand ønsker at producere en blødere og sødere te som kabuse sencha , gyokuro eller matcha , dækker de teplanten. Dette reducerer mængden af katekiner og maksimerer den søde og salte theanin. Dette er en lighed mellem tencha og gyokuro .

Skyggelægning af tencha -blade vs. gyokuro

En anden lighed mellem gyokuro og tencha er, at de er lavet med de yngste spirer på teplanten.

Gyokuro laves af de første 3 spirer, og tencha kan laves af de første 5 spirer.

Disse spirer er de sødeste og mest smagfulde, hvilket er grunden til, at de bruges til premium japanske grønne teer som gyokuro , tencha og kabusecha .

Fordi tencha er lavet af yderligere 2 blade, er der en lille forskel på tencha bladene og gyokuro .

Bladene skal være uoxiderede

Efter bladene er høstet, flyttes de hurtigt til forarbejdningsanlægget for at blive forarbejdet til de forskellige tetyper. Så snart bladene er plukket, begynder de at oxidere naturligt, og teen vil til sidst blive til en sort te.

For at kunne betragtes som grøn te, skal bladene være uoxiderede. For at deaktivere de enzymer, der forårsager oxidation, skal du tilføre varme til bladene. For japansk grøn te føres bladene gennem et dampbad, som fastholder tebladenes grønne farver og smag. Denne proces vil blive udført for både tencha og gyokuro , men det, der sker derefter, fører til forskellene mellem tencha og gyokuro . 

 

Forskellen mellem tencha og gyokuro

Tencha får sine stilke fjernet efter høst

I modsætning til gyokuro fjernes stilkene fra tencha , efter den er høstet. Dette er et vigtigt trin for at forberede den til formaling. Dette er en vigtig forskel mellem gyokuro og tencha , og tencha er faktisk den eneste type te, der gennemgår denne stilkfjerningsproces.

Stilkene vil ikke blive malet lige så let, og de har ikke en helt så sød smag sammenlignet med bladene. En anden ting, du vil bemærke, når du ser på stilkene inde i bladet: de er meget gulere end selve bladet. Det betyder, at matcha endelige farve ikke vil være lige så grøn, hvis stilkene ikke fjernes.

For at fjerne stilkene kræves der 2 forskellige trin

1. Først skal stilkene adskilles, og derefter skal de sorteres . Selvom disse processer kan variere, er det almindeligt at bruge en maskine, der gnider bladene hen over en plan overflade for at adskille dem fra bladet.
2. Når bladene og stilkene er blevet adskilt, lægges bladene i en række høje net, og der blæses luft ind under dem . Bladene er meget lettere og har en tendens til at svæve højere, så de når toppen af nettet og kommer videre til det næste stadie. De tungere stilke vil sidde fast i bunden og ikke være i stand til at gå videre til det næste stadie. Stilkene vil ikke gå til spilde; de kan bruges til at lave stilkte eller indgå i teer af lavere kvalitet som tebreve. 
   

 

Tencha vs. gyokuro -blade

Hvis du sammenligner tencha -blade med gyokuro blade, vil du straks bemærke forskellen mellem de to.

Fordi tencha gennemgår den ekstra stilkfjernelsesproces, bliver bladene alle brudt op i disse små flade stykker. 

Smagsprofiler

Gyokuro gennemgår derimod 2 separate rullefaser, hvilket giver teen sin karakteristiske fyrrenåleform.

Ved at rulle bladene knuser du bladets ydre membran, forbereder den til ekstraktion i tekanden, og krøller derefter bladene tæt for at låse smagen inde, indtil den er infunderet.

Fordi tencha blot skal males til matcha , gennemgår den ikke denne rullefase, og derfor er den ikke så smagfuld, når du brygger teen. Det er dette, der skaber forskellen mellem bladene fra gyokuro og tencha .

Vidste du, at nogle mennesker endda spiser gyokuro blade ? For at lære mere om det, læs vores artikel 👉 Hvorfor spiser folk Gyokuro blade?

 

Afsluttende tanker

Når det kommer til gyokuro vs. tencha , ser det ud til, at der er flere ligheder end forskelle. Begge teer skygges i 3 uger før høsten, de er lavet af teplantens øverste blade og dampes efter høsten.

Den eneste forskel mellem tencha og gyokuro er, at tencha bladene skal fjernes, så de kan formales til matcha .

Hvis du er interesseret i at lære mere om forskellen på gyokuro vs. matcha , anbefaler vi artiklen 👉 Tesammenligning mellem Gyokuro og Matcha .

Hvor kan man prøve disse teer

Den bedste måde at nyde tencha på er simpelthen at nyde matcha . Dette er det færdige produkt, og hvis det blandes korrekt i vand, kan det skabe en lækker og unik drikkeoplevelse.

En god ceremoniel matcha for begyndere er Noike Matcha . Dette er en super blød Okumidori matcha , og den er lavet af den talentfulde landmand, hr. Noike lige uden for Kyoto .

En sidste forskel mellem tencha og gyokuro er, at gyokuro er beregnet til at blive indtaget som den er, og vi vil vise dig, hvordan du gør netop det i næste afsnit!

Hvor kan man købe gyokuro

Nu hvor du kender alle forskellene mellem gyokuro og tencha , er du klar til at forberede din egen!

Hvor man kan købe gyokuro grøn te er et spørgsmål, vi ofte får, og svaret er lidt kompliceret. 

Vi har skrevet en hel artikel, hvor vi lærer dig alt, hvad du behøver at vide, før du køber gyokuro , hvordan du køber gyokuro grøn te, og hvor du kan købe gyokuro .

Hvis du vil læse den, er her linket til artiklen 👉 Hvor kan man købe gyokuro grøn te . 

Nio Teas & Mr. Sakamoto

Hvis du er interesseret i at prøve gyokuro -te, kan du prøve den fremragende gyokuro fra Mr. Sakamoto i Shibushi .

Mr. Sakamoto har dyrket gyokuro uden brug af pesticider eller kemikalier siden 1985, og i den tid har han udviklet sin egen blanding af organisk gødning.

Med denne gødning er han i stand til at dyrke stærke, sunde og smagfulde planter uden at skade det naturlige økosystem.

En god gyokuro at starte med er Cha Musume , en sød, velsmagende og blomsteragtig gyokuro fra Yabukita kultivaren.