Alt du behøver at vide om hr. Sakamoto og hans legendariske grønne te

Mr. Sakamoto er en legendarisk producent af grøn te. Han er især kendt for sin gyokuro fra Shibushi , en lille by i det sydlige Japan. Efter at have rejst rundt i Japan de sidste par år og prøvesmagt snesevis af forskellige gyokuro teer, har vi fundet ud af, at dem, der produceres af Mr. Sakamoto er de mest smagfulde. Udover at være lækre, er disse teer også økologisk dyrket uden at skade det naturlige økosystem.

 

Sakamoto grøn te: Oprindelseshistorien

Før vi taler om Sakamoto grøn te, er vi først nødt til at tale om Mr. Sakamoto selv. Da vi mødtes med Mr. Sakamoto , fik vi mulighed for at sidde ned med ham og høre hans historie. Han voksede op på denne temark med sin bror, og de to hjalp familien med at dyrke og producere grøn te. Det var her, han begyndte at finpudse sine færdigheder som tebonde, men han bemærkede noget, der skete på marken. 

Mr. Sakamoto forklarede, at medlemmer af hans familie var blevet ramt af en bestemt sygdom, og i nogle tilfælde kræft. Han mente, at de kemikalier, de brugte på temarken, delvist var skyld i det. Han skabte dette maleri som en hyldest til sin niece, som han mistede i en kamp mod kræft. Maleriet skildrer hende som en stærk kriger, klar til kamp. Sakamoto var fast besluttet på at sikre, at hendes kamp ikke var forgæves, og da det blev hans tur til at overtage familieforetagendet, besluttede han at gå helt organisk til værks. 

Dette præsenterede en række udfordringer for Mr. Sakamoto at overvinde. Sakamoto grøn te fokuserer primært på produktionen af verdens bedste gyokuro , som er blevet berømt for sin stærke, søde og velsmagende smag. Denne smag udvikles under den lange skyggeproces, der finder sted 3 uger før teen høstes .

Når gyokuro planten udsættes for sollys, begynder den at omdanne theanin til katekiner. Katekiner er de bitre komponenter i tebladet, så hvis en landmand har brug for at producere en blødere og sødere te, vil han dække teplanterne i skygge og beskytte dem mod solen. Dette minimerer produktionen af katekiner og maksimerer den søde og salte theanin.

Med gyokuro er det utroligt vanskeligt at holde teplanten i live og sund uden sollys. Mange landmænd løser dette problem ved at anvende kunstgødning på planterne, men fordi Sakamoto te er fuldstændig økologisk, er han nødt til at bruge andre metoder.

 

Sakamoto te gødning

Sakamoto -te-gødningen er den geniale løsning på problemet med at holde teplanterne i live. Der er en overflod af sedimentær bjergart i Mr. Sakamoto region, og en dag fik han en idé. Fordi sedimentær bjergart er en samling af næringsstoffer, der er opbygget over millioner af år, kunne den i teorien bruges til at give næringsstoffer tilbage til jorden. De muldede sedimenter havde brug for en anden ingrediens for at aktivere dem, og til dette lænede Mr. Sakamoto sig op ad den traditionelle japanske metode med bokashi-gødning. Denne bruger rester af organisk affald såsom risskaller.

Efter at have prøvet et par forskellige metoder, fandt Mr. Sakamoto endelig en te-gødning, der virkede. Han bemærkede, at denne gødning ikke kun gjorde teplanterne stærkere og sundere, men at teen i sig selv fik en ekstremt fyldig smag. For at teste teplanterne tager han et afklip fra sin temark og sammenligner det med et afklip fra en ikke-økologisk temark. Efter blot et par uger uden for jorden vil den ikke-økologiske teplante begynde at visne og dø, og den økologiske teplante vil stadig bevare sine blade og farve.

Succesen med Sakamoto -te-gødningen

Sakamoto -te-gødningen er blevet så succesfuld, at andre landmænd køber den til brug på deres egne marker. Mr. Sakamoto bemærker ikke kun en forskel i teplanternes sundhed, men også i hele temarken. Han demonstrerer dette ved at stikke en bambusstang 1,5 meter ned i jorden uden at møde megen modstand. Da han stoppede med at påføre kemikalier på temarken, kunne regnorme og små insekter trives og bevæge sig rundt i jorden, hvilket løsnede den op. Dette skaber et sundere og mere mangfoldigt økosystem, men det giver også teplantens rødder mulighed for at trænge dybere ned i jorden og absorbere flere næringsstoffer.

Når man sammenligner dette med temarker, der bruger pesticider og kemikalier, vil man bemærke hård, sort jord, hvor der ikke vokser andet end te. Vi mener, at en temark ikke kun bør understøtte god te, men også en mangfoldig vifte af lokal flora og fauna.

 

Produktion af Sakamoto grøn te

Som vi nævnte før, er specialiteten ved Sakamoto grøn te gyokuro . Efter den 3 ugers skyggeproces er arbejdet kun lige begyndt. De 3 øverste blade fra teplanten udvælges nu, da disse har det højeste næringsindhold og den sødeste smag. Disse blade samles og gennemgår en rense- og dampproces.

Så snart tebladene er høstet, begynder de at oxidere og til sidst blive til sort te. Når der tilføres varme, deaktiveres de enzymer, der forårsager oxidation, og oxidationsprocessen stoppes, hvilket giver bladene mulighed for at bevare deres grønne tefarve og friske grøntsagssmagskarakteristika. Med kinesisk grøn te er det almindeligt at varme bladene i en stor gryde, hvorimod dampningsmetoden er mere almindelig med japansk grøn te.

Sådan produceres Gyokuro -te

Når bladene er dampet, gennemgår de en kontrolleret tørreproces ved lav varme. Hvis varmen er for høj, vil bladene bage, og smagen vil ændre sig. Luftfugtigheden i bladene skal sænkes fra 70% til omkring 4-7%. Disse tørre blade opbevares meget bedre, og de absorberer mere vand, så de kan trække ordentligt. Lige før bladene er færdige med at tørre, mens de stadig er bøjelige, rulles de for at opnå deres endelige form. De fleste japanske grønne teer har en nåleform, men denne form er især tydelig med gyokuro . Dette skyldes, at gyokuro gennemgår en ekstra rulleproces med en maskine, der er specielt designet til at give den disse tætte, nåleformede blade.

Disse blade har brug for hele 2 minutter for at udvide sig og fuldt ud frigive deres smag i vandet. De frigiver en stærk, tæt infusion, der er unik for Gyokuro . Smagen beskrives som velsmagende med antydninger af tang, næsten som en solid misosuppe. Denne smag er unik i teens verden, og den kommer fra den høje koncentration af aminosyrer i bladene.

 

Liste over grøn te Mr. Sakamoto

Nu hvor vi har diskuteret, hvordan mr sakamoto grøn te dyrkes, lad os tale om de forskellige typer! Vi starter med at dække den klassiske sakamoto -te, og derefter vil vi udforske nogle af de nyere!

 

Gyokuro Kiwami Sakamoto

De Gyokuro Kiwami Sakamoto repræsenterer det højeste udtryk for Mr. Sakamoto årtiers håndværk inden for økologisk te. Ordet Kiwami betyder "ultimativ" eller "top", hvilket perfekt afspejler denne exceptionelle japanske gyokuro . Den er produceret af omhyggeligt udvalgte teblade, der dyrkes i skyggen, og leverer en intenst rig umami-profil med bemærkelsesværdig sødme, dybde og en vedvarende finish. 

Hver slurk viser den dygtighed og præcision, der ligger bag Mr. Sakamoto dyrkningsmetoder, som har gjort ham til en pioner inden for økologisk gyokuro produktion. Denne te er ideel til erfarne te-entusiaster, der ønsker at udforske gyokuro fulde udtryk, og tilbyder en koncentreret, fyldig karakter, der forbliver blød, raffineret og uforglemmelig fra første til sidste slurk. 

 

Gyokuro Sou Sakamoto

Gyokuro Sou Sakamoto er en exceptionel japansk grøn te skabt af den berømte økologiske tebonde Mr. Sakamoto . Bladene har ligget i skygge i mere end tre uger før høst, og udvikler en bemærkelsesværdig sødme, et højt indhold af theanin og den karakteristiske umami, der definerer premium gyokuro . Navnet Sou (蒼), der betyder "blågrøn", hylder både bladenes levende farve og den klare grønne infusion, de producerer. Denne te tilbyder en rig kombination af velsmagende dybde, forfriskende mineralitet, blide tangnoter og dampede grønne blade, alt sammen pakket ind i en silkeagtig, fløjlsblød tekstur. Den er økologisk dyrket i Shibushi , Kagoshima , og giver en raffineret og mindeværdig gyokuro oplevelse med vedvarende kompleksitet og elegance.

Gyokuro Zen Sakamoto

De Gyokuro Zen Sakamoto er en af Mr. Sakamoto nyeste kreationer, skabt til te-elskere, der værdsætter balance, elegance og stille raffinement. Inspireret af zen-ånden tilbyder denne førsteklasses japanske gyokuro en rolig og harmonisk drikkeoplevelse snarere end overvældende intensitet. 

I modsætning til Gyokuro Kiwami , der fremhæver kraftfuld umami, eller Gyokuro Sou, der fremhæver rigdom og dybde, fokuserer Gyokuro Zen på blød kompleksitet. Hver kop afslører lag af sød umami, blid mineralitet, frisk agurk, melon og delikate blomsternoter, der afsluttes med exceptionel klarhed og friskhed. Dyrket økologisk i Shibushi , Kagoshima , med den sjældne Haruto 34-kultivar, er den et fremragende valg for alle, der søger en smukt afbalanceret gyokuro . 

 

Gyokuro Karigane

Gyokuro karigane er en fantastisk Sakamoto grøn te, hvis du ønsker at prøve noget lidt anderledes. Denne te er lavet med en kombination af blade og stilke fra teplanten. Mens en normal gyokuro ville have en stærk, pikant smag og et højt koffeinindhold, reducerer tilsætningen af stilkene teens koffeinindhold og gør smagen mildere. Denne te fungerer også godt som en kold bryg om sommeren!

Hvis du nyder den naturligt søde, bløde karakter af Gyokuro Karigane , vil du måske også sætte pris på kukicha , en traditionel japansk stilktee lavet primært af stilke og stilke fra teplanten. Kukicha er kendt for sin milde smag, forfriskende mineralitet og naturligt lavere koffeinindhold, hvilket gør den til et fremragende valg til en afslappende eftermiddags- eller aftenkop te. Udforsk vores samling af kukicha for at opdage flere unikke japanske stilkteer. 

 

Nye teer produceret Mr. Sakamoto

Selvom Mr. Sakamoto har nogle fantastiske klassiske teer, er en af grundene til, at vi kan lide at arbejde med ham, at han aldrig er bange for at prøve nye ting. Under vores sidste besøg havde han for nylig installeret 3 nye matcha kværne. Fordi matcha og gyokuro begge har lignende produktionsprocesser, begyndte han at eksperimentere med sin egen blanding af matcha . Efter at have prøvesmagt teerne i løbet af de sidste par år, er vi glade for at kunne meddele, at han har knækket koden, og matcha fra Mr. Sakamoto er nu blandt de bedste, vi har smagt i Japan.

 

Sakamoto Matcha Sae

Sakamoto Matcha Sae er den højeste kvalitets matcha fra Mr. Sakamoto , lavet udelukkende af Saemidori kultivaren. Den har en utrolig grøn farve og en meget let og sød smag.

 

Matcha Zen Sakamoto

For dem, der leder efter en blød, elegant ceremoniel matcha , Matcha Zen Sakamoto tilbyder en enestående balance mellem sødme, cremet umami og raffineret kompleksitet. Denne premium japanske matcha er produceret af den sjældne Haruto 34-kultivar og dyrkes økologisk i Shibushi , Kagoshima af den berømte tebonde Mr. Sakamoto . Kultivaren er kendt for at skabe teer med lagdelt smag, bløde blomsternuancer og en naturligt beroligende karakter. Dens livlige grønne farve, silkeagtige tekstur og rene finish gør den behagelig både som en traditionel skål matcha og i mindful daglige teritualer. Hver slurk afspejler Mr. Sakamoto engagement i økologisk dyrkning og exceptionelt japansk tehåndværk. 

 

Nye teer, Mr. Sakamoto arbejder på

Udover at producere te har Mr. Sakamoto også en anden rolle at udfylde. Han er i øjeblikket præsident for Kagoshima forening for økologiske tedyrkere. Med denne rolle hjælper Mr. Sakamoto ikke kun med at føre tilsyn med andre økologiske tedyrkere i Kagoshima , men han hjælper også regeringen med teforskning.

Ny kultivar af Sakamoto grøn te

Under vores sidste besøg hos Mr. Sakamoto havde han en mark med små teplanter, som han passede. Det er en helt ny kultivar, han eksperimenterer med, og når teplanten når modenhed, vil han forvandle den til en helt ny type te og rapportere sine resultater til regeringen i Kagoshima . Forhåbentlig vil han en dag blive anerkendt for at have skabt en helt ny sort grøn te!

Jeg håber, at I alle nød denne artikel. Hvis I ikke allerede har gjort det, ville vi sætte stor pris på, hvis I selv ville prøve Sakamoto grøn te og fortælle os, hvad I synes. Når I bestiller te fra Nio, støtter I ikke kun os, men I hjælper os også med at støtte de snesevis af talentfulde landmænd, vi arbejder med, som f.eks. Mr. Sakamoto . Vi håber, at vi ved at sprede hans budskab og dele hans te kan give ham mulighed for at fortsætte sit hårde arbejde, samtidig med at han deler lækker grøn te med mennesker over hele verden.