Alt du behøver at vide om hr. Sakamoto og hans legendariske grønne te

Mr. Sakamoto er en legendarisk producent af grøn te. Han er specielt kendt for sit Gyokuro fra Shibushi, en lille by i det sydlige Japan. Efter at have rejst rundt i Japan i de sidste par år og prøvet snesevis af forskellige Gyokuro te, har vi fundet ud af, at dem, der er produceret af Mr. Sakamoto, er de mest smagfulde. Ud over at være lækre, er disse teer også økologiske dyrkede, uden at skade det naturlige økosystem.

Sakamoto Grøn te: Oprindelseshistorien

Før vi taler om Sakamoto grøn te, skal vi først tale om Mr. Sakamoto selv. Da vi mødtes med Mr. Sakamoto, fik vi en chance for at sætte os ned med ham og høre hans historie. Han voksede op på denne temark med sin bror, og de to hjalp familien med at vokse og producere grøn te. Det var her, han først begyndte at finpudse sine evner som tebonde, men han bemærkede, at der skete noget på marken. 

Mr. Sakamoto forklarede, at medlemmer fra hans familie blev ramt af visse sygdomme og i nogle tilfælde kræft.  Han mente, at de kemikalier, de brugte på temarken, var en del af skylden. Han skabte dette maleri som en hyldest til sin niece, som han tabte til en kamp mod kræft. Maleriet skildrer hende som en stærk kriger, klar til at kæmpe. Sakamoto var fast besluttet på at sikre, at hendes kamp ikke var forgæves, og da det blev hans tur til at overtage familievirksomheden, besluttede han sig for at gå helt økologisk. 

Dette gav en række udfordringer for Mr. Sakamoto at overvinde. Sakamoto grøn te fokuserer mest på produktionen af bedst Gyokuro i Verden, som er blevet berømt for sin stærke søde og salte smag. Denne smag udvikles under den lange skyggeproces, som finder sted 3 uger før høst af te.

Når Gyokuro plante udsættes for sollys, begynder det at omdanne theanin til katekiner. Catechiner er de bitre komponenter i tebladet, så hvis en landmand har brug for at producere en glattere og sødere te, vil han dække teplanterne i skygge og beskytte dem mod solen. Dette minimerer produktionen af catechiner og maksimerer den søde og salte theanin.

med Gyokuro , det er utroligt svært at holde teplanten i live og sund uden sollys. Mange landmænd løser dette problem ved at tilføre kemisk gødning til planterne, men fordi Sakamoto-te er helt økologisk, er han nødt til at bruge andre metoder.

 

Sakamoto te gødning

Sakamoto te gødning er den geniale løsning på problemet med at holde teplanterne i live. Der er en overflod af sedimentær sten i Mr. Sakamotos region, og en dag fik han en idé. Fordi sedimentær sten er en samling af næringsstoffer opbygget over millioner af år, kunne den i teorien bruges til at levere næringsstoffer tilbage til jorden. De mulchede sedimenter havde brug for en anden ingrediens for at aktivere den, og til dette støttede hr. Sakamoto sig på den traditionelle japanske metode til bokashi-befrugtning. Dette bruger rester af organisk affald såsom risskaller.

Efter at have prøvet et par forskellige metoder fandt Mr. Sakamoto endelig en tegødning, der virkede. Han bemærkede, at denne gødning ikke kun gjorde teplanterne stærkere og sundere, men selve teen får en ekstremt rig smag. For at teste teplanterne vil han tage et udklip fra sin temark og sammenligne det med et udklip fra en ikke-økologisk temark. Efter at have tilbragt blot et par uger ude af jorden, vil den ikke-økologiske teplante begynde at visne og dø, og den økologiske teplante vil stadig beholde sine blade og farve.

Succesen med Sakamoto te gødning

Sakamoto tegødningen er blevet så vellykket, at andre landmænd vil købe den til brug på deres egne marker. Mr. Sakamoto bemærker ikke kun en forskel i teplanternes sundhed, men også hele temarken. Det demonstrerer han ved at stikke en bambusstang 5 fod ned i jorden uden at møde meget modstand. Da han holdt op med at påføre temarken kemikalier, kunne regnormene og de små insekter trives og bevæge sig rundt i jorden, som løsnede den op. Dette skaber et sundere, mere forskelligartet økosystem, men giver også teplantens rødder mulighed for at trænge dybere ned i jorden og optage flere næringsstoffer.

Når du sammenligner dette med temarker, der bruger pesticider og kemikalier, vil du bemærke hård, sort jord, hvor der ikke vokser andet end te. Vi mener, at en temark ikke kun skal understøtte god te, men også en bred vifte af lokal flora og fauna.

 

Produktion af Sakamoto grøn te

Som vi nævnte før, er Sakamoto grøn te specialitet Gyokuro . Efter 3 ugers skyggeproces er arbejdet kun lige begyndt. De øverste 3 blade af teplanten er nu udvalgt, da disse er de højeste i næringsstoffer og de sødeste i smagen. Disse blade samles og tages gennem en rense- og dampningsproces.

Så snart tebladene er høstet, vil de begynde at oxidere og til sidst blive til en sort te. Når der tilføres varme, deaktiveres enzymerne, der forårsager oxidation, og oxidationsprocessen standses, hvilket tillader bladene at bevare deres grønne te farve og friske vegetabilske smagsegenskaber. Med kinesisk grøn te er det almindeligt at varme bladene i en stor pande, hvorimod med japanske grønne teer er dampningsmetoden mere almindelig.

Hvordan Gyokuro te er produceret

Når bladene er dampet, tages de gennem en kontrolleret tørringsproces ved lav varme. Hvis varmen er for varm, vil bladene bage, og smagen ændres. Luftfugtigheden i bladene skal reduceres fra 70 % til omkring 4-7 %. Disse tørre blade opbevarer meget bedre, og de opsuger mere vand, så de kan trække ordentligt. Lige før bladene er færdigtørrede, mens de stadig er bøjelige, rulles de til deres endelige form. De fleste japanske grønne teer har en nåleform, men denne form er især tydelig med Gyokuro . Dette er fordi Gyokuro gennemgår en ekstra rulleproces med en maskine, der er specielt designet til at give den disse stramme nåleformede blade.

Disse blade har brug for hele 2 minutter for at udvide sig og frigive deres smag fuldt ud i vandet. De frigiver en stærk, tæt infusion, der er unik for Gyokuro . Smagen beskrives som værende velsmagende med antydninger af tang, næsten som en solid miso-suppe. Denne smag er unik i te-verdenen, og den kommer fra den høje koncentration af aminosyrer i bladene.

 

Mr. Sakamoto grøn te liste

Nu hvor vi har diskuteret, hvordan mr sakamoto grøn te dyrkes, lad os tale om de forskellige typer! Vi starter med at dække den klassiske sakamoto-te, og så begiver vi os ud i nogle af de nyere!

 

Gyokuro cha musume

De  Gyokuro cha musume er den mest populære Gyokuro fra hr. Sakamoto. Denne te er lavet af den almindelige Yabukita-kultivar, som producerer en stærk umami-smag og en lille smule af denne grøntsagssmag. Denne te får en direkte umami-smag, så hvis du er på udkig efter en te, der har en vis styrke, er dette den for dig.

 

Gyokuro sasa ham

Den næstmest populære sakamoto te er  Gyokuro Sasa Ham. Nu er du måske bekendt med, hvordan forskellige te-kultivarer og hvordan de bidrager med forskellige smage til teen. Sasa hime er lavet ved at blande 3 forskellige tekultivarer sammen for at tage de bedste aspekter af hver. Som et resultat bliver denne te mere kompleks, med en stærk umami fra yabukitaen, en delikat sødme fra saemidorien og en rund frugtighed fra okumidorien.

 

Gyokuro cha meijin

De  Gyokuro cha meijin er den tredje mest populære Sakamoto grøn te. Dette er kendt som "mestrenes te", og det er udelukkende lavet af Saemidori-kultivaren. Saemidorien har ry for at have en af de sødeste og mest delikate smage, og den er typisk forbeholdt premium Gyokuro og matcha te. Saemidorien har en varm sødme med noter af karamel og brun farin.

 

Gyokuro karigane

De  Gyokuro karigane er en fantastisk Sakamoto grøn te, hvis du ønsker at prøve noget lidt anderledes. Denne te er lavet med en kombination af teplantens blade og stilke. Mens en normal Gyokuro ville have en stærk krydret smag og et højt koffeinindhold, reducerer tilsætningen af stilkene koffeinindholdet i teen og gør smagen mildere. Denne te fungerer også godt som en kold bryg om sommeren!

 

Gyokuro kukicha

De  Gyokuro kukicha er den sidste klassiske Sakamoto grøn te. Denne te er lavet med flere stængler end Karigane, hvilket giver teen en mildere og tørrere smag. Selvom den ikke har så meget sødme som en Gyokuro eller karigane, kukichaen gør op for det med sin stærke mineralitet og blomsteragtige smagsnoter. Dette er en fantastisk lav koffein te at nyde, især om eftermiddagen.

 

Nye teer, Mr. Sakamoto producerer

Selvom Mr. Sakamoto har nogle fantastiske klassiske teer, er en af grundene til, at vi kan lide at arbejde med ham, fordi han aldrig er bange for at prøve nye ting. Under vores sidste besøg havde han for nylig installeret 3 nye matcha-møller. Fordi matcha og Gyokuro begge har lignende produktionsprocesser, begyndte han at eksperimentere med sin egen blanding af matcha. Efter at have prøvet teerne i løbet af de sidste par år, er vi glade for at kunne meddele, at han har knækket koden, og matchaen fra Mr. Sakamoto er nu blandt noget af det bedste, vi har fået i Japan.

 

Sakamoto Matcha Sae

De Sakamoto Matcha Sae er den højeste kvalitet matcha fra Mr. Sakamoto, lavet udelukkende af Saemidori-kultivaren. Den har en utrolig grøn farve og en meget let og sød smag.

 

 

Sakamoto Matcha Hime

De Sakamoto Matcha Hime er det næsthøjeste matcha-produkt af Mr. Sakamoto. Ligesom Sasa Hime er denne matcha lavet af en blanding af Saemidori, Yabukita og Okumidori. Selvom den ikke er så sød som Sae, er denne te mere nuanceret, med en mælkeagtig finish og den har en meget levende grøn farve.

 

Gyokuro Wakamusha

De  Gyokuro Wakamusha er en forholdsvis ny Sakamoto te, der er ved at blive ret populær. Mens Saemidori har mere af denne varme sødme, har Wakamusha mere en kølende sødme med noter af cantaloupe og honningdug. Denne te er udelukkende lavet af Okumidori-kultivaren, som er kendt for at producere glat og velafbalanceret te med en dejlig frugtighed.

 

Nye teer, Mr. Sakamoto arbejder på

Ud over at producere te har Mr. Sakamoto også en anden rolle at udfylde. Han er i øjeblikket formand for Kagoshima økologiske teavlerforening. Med denne rolle hjælper Mr. Sakamoto ikke kun med at føre tilsyn med andre økologiske teavlere omkring Kagoshima, men han hjælper også regeringen med teforskning.

Ny kultivar af Sakamoto grøn te

Under vores sidste besøg hos Mr. Sakamoto havde han en mark med små teplanter, som han tog sig af. Dette er en helt ny kultivar, han eksperimenterer med, og når teplanten når modenhed, vil han forvandle den til en helt ny type te og rapportere sine resultater til Kagoshimas regering. Forhåbentlig vil han en dag blive krediteret med skabelsen af en helt ny sort af grøn te!

Jeg håber, at I alle nød denne artikel. Hvis du ikke allerede har gjort det, ville vi sætte stor pris på det, hvis du kunne prøve noget Sakamoto grøn te for dig selv og fortælle os, hvad du synes. Når du bestiller te fra Nio, støtter du os ikke kun, men du hjælper os også med at støtte de snesevis af talentfulde landmænd, som vi arbejder med som Mr. Sakamoto. Vi håber, at vi ved at sprede hans budskab og dele hans te kan tillade ham at fortsætte alt hans hårde arbejde, samtidig med at vi deler lækker grøn te med mennesker over hele verden.