Hvordan man bruger en kyusu korrekt indebærer at forvarme gryden, bruge det rigtige forhold mellem blade og vand, kontrollere vandtemperaturen, trække i den rigtige tid og hælde hver eneste dråbe fra for at forhindre overekstraktion.
Denne artikel dækker hvert trin i processen, fra forvarmning af gryden til at hælde den sidste dråbe uden at overhælde.
Du finder også tespecifikke indstillinger for sencha , gyokuro og genmaicha , så du kan justere din tilgang afhængigt af, hvad du brygger.
Lad os komme i gang!
Lær hvordan du bruger en Kyusu med vores trinvise video
Forvarm, mål, træk og hæld korrekt
At vide, hvordan man bruger en kyusu korrekt, starter med at forvarme kanden og kopperne, tilsætte den rigtige mængde te, kontrollere vandtemperaturen og hælde den helt over efter træk for at opretholde korrekt ekstraktion på tværs af flere infusioner.
#1 Opvarmning af Kyusu og kopper
Fyld kyusu med varmt vand og lad den stå i cirka 30 sekunder, og hæld derefter vandet i dine kopper for at varme dem op. Dette holder bryggetemperaturen stabil fra det første sekund teen rammer vandet.
Koldt ler og kolde kopper trækker varmen væk fra vandet med det samme; dette er især mærkbart med en rød japansk lertepotte , som holder på og fordeler varmen på en måde, der gør forvarmning særligt umagen værd. Dette sænker temperaturen under det ideelle område og resulterer i svag ekstraktion. Forvarmning er ikke valgfri, det er en del af grunden til, at Kyusu brygning giver bedre resultater end blot at trække teet i en hvilken som helst beholder.
#2 Tilsætning af teblade og vand
Kom først dine blade i den tomme, forvarmede kyusu . Hæld derefter vandet over bladene i stedet for omvendt. At hælde vand i en allerede fyldt potte forstyrrer bladene og kan forårsage ujævn ekstraktion.
Den præcise vandtemperatur afhænger af den type te, du brygger, hvilket er beskrevet i detaljer i næste afsnit. Brug aldrig kogende vand direkte på grønne teblade, da det hurtigt kan føre til en hård og alt for bitter kop te.
Før du dykker ned i teknikken, kan du også læse den fulde beskrivelse af denne brygkande. 👉 Kyusu-tekande komplet guide af japanske teeksperter
#3 Hæld jævnt uden at overudbløde
Når teen er trukket færdig, hældes den sidste dråbe ud af kyusu . Te, der bliver stående i kanden, fortsætter med at trække mod bladene, hvilket ødelægger den anden te og gør den første for stærk, når du er færdig med koppen.
Når du serverer i flere kopper, så skift mellem dem i korte rotationer i stedet for at fylde den ene helt, før du går videre til den næste. Dette sikrer, at hver kop får den samme koncentration fra start til slut.
Dette er fundamentet for kyusu-tekande : hvordan man bruger den korrekt, da hvert trin direkte påvirker ekstraktion, balance og den overordnede smag.
Vandtemperatur og bryggetid for Kyusu
Vandtemperaturen er den eneste variabel, der mest påvirker, om grøn te smager sødt og blødt eller bittert og fladt. kyusu-tekande er bygget til at holde varmen ensartet, så hvis du starter ved den forkerte temperatur, er hele bryggen forkert.
Vandtemperaturen afhænger af teen: omkring 60°C for gyokuro , omkring 70°C for sencha og 80 til 90°C for genmaicha eller hojicha . Med hensyn til bryggetid er sencha bedst brygget i omkring 60 sekunder, mens gyokuro kan trække i op til 2 minutter uden at blive bitter.
Genmaicha og hojicha kan trække i omkring 60 sekunder ved højere temperaturer, selvom nogle producenter også anbefaler en hurtig "flash brygning" af genmaicha ved omkring 95 °C i kun 5 sekunder for at fremhæve dens ristede karakter. Brug aldrig kogende vand direkte på grønne teblade, da det hurtigt kan føre til en hård og alt for bitter kop te.
Hvor meget te skal man bruge i en Kyusu
Standardforholdet, når man lærer at bruge en kyusu-tekande er cirka 3 til 4 gram løsbladet te pr. 100 milliliter vand. En kyusu på 200 milliliter, som er den mest almindelige størrelse, fungerer godt med 6 til 8 gram.
Dette er et højere forhold, end de fleste er vant til fra vestlig brygning, men det giver mening i konteksten. Japansk grøn te er beregnet til at blive brygget i små portioner og genudblødt flere gange, så koncentrationen pr. kop er bevidst højere i starten.
Hvis din te smager tyndt eller mangler fylde, så øg mængden af blade, før du justerer tid eller temperatur. For lidt blade er en af de mest almindelige fejl ved kyusu -brygning og giver flade, vandige resultater, uanset hvor omhyggelig du er med alt andet.
Sådan hælder du korrekt fra en Kyusu-tekande
yokode kyusu -designet med sidehåndtag muliggør en jævn ophældning med én hånd, der udelukkende styres af et håndledsrotation. Grib håndtaget med fire fingre, og brug tommelfingeren til at holde låget stabilt i toppen. Derfra vipper du kanden i én flydende bevægelse i stedet for at løfte og vippe med hele armen.
Hold ophældningen kontinuerlig, og hold ikke pause halvvejs. Hvis du stopper midt i ophældningen, opnås ujævn ekstraktion i de blade, der stadig er indeni, hvilket påvirker smagen af den næste bryg.
Tøm kyusu helt efter hver infusion. Dette er vigtigt. Selv en spiseskefuld væske, der er tilbage, betyder, at bladene bliver i kontakt med vand mellem iblødsætningerne, hvilket overekstrakterer dem og ødelægger den tredje eller fjerde infusion.
Almindelige fejl ved brug af en Kyusu
Den hyppigste fejl, når man lærer at bruge en kyusu-tekande er at bruge for varmt vand. Kogende vand aktiverer hurtigt katekinerne i grøn te, hvilket giver en bitterhed, der ikke kan korrigeres, når den først er brygget. Lad altid kogende vand køle af, før du hælder det over tekanden.
Den næstmest almindelige fejl er ikke at tømme kanden efter hver infusion. At lade væske blive i kyusu mellem udblødninger er den hurtigste måde at lave en dårlig tredje kop, selvom de to første var fremragende.
Den tredje er den, der bruger for få blade. Mange forsøger at kopiere en vestlig bryggemetode med grøn te og bruger omkring en teskefuld pr. kop. Det forhold giver en bryg, der er for svag til at vise, hvad teen rent faktisk kan. Hvis du også udforsker andre måder at tilberede din te på, er der flere muligheder, end de fleste er klar over. 👉 Sådan laver du løsbladet te uden en infuser
Endelig fører det til temperaturustabilitet at springe forvarmningstrinnet over. Selv et par graders temperaturforskel kan betyde forskellen mellem en blød, sød kop og en flad kop uden den umami, teen burde levere.
Brug af en Kyusu til forskellige typer japansk te
kyusu-tekande er designet omkring japanske grønne teer, men hvordan man bruger en kyusu varierer afhængigt af hvilken te der er i kanden, og en forståelse af hele udvalget af japanske tekandetyper kan hjælpe dig med at forstå, hvorfor denne form blev standarden.
Sencha er den mest almindelige kombination til kyusu brygning. Den brygges ved 70 til 75 grader Celsius, trækker i 60 til 90 sekunder og holder i tre til fire infusioner. Den anden trækketid er ofte den bedste, da bladene er helt åbne, og aminosyrerne har haft tid til at udvikle sig.
Gyokuro kræver den laveste temperatur af alle almindelige japanske teer, 55 til 65 grader, og belønner tålmodighed. Ved dette temperaturinterval producerer teen en intenst velsmagende, sød kop med meget lidt bitterhed. Det er en af de mest overbevisende måder at opleve, hvad en velbrugt kyusu kan udvinde fra en premium-te.
Genmaicha og hojicha er mere tilgivende. Begge tolererer højere vandtemperaturer og kortere trækketider, hvilket gør dem til et praktisk udgangspunkt, hvis du er nybegynder med at bruge en kyusu-tekande . Fukamushi sencha , en dybdampet variant, frigiver smagen hurtigt og har et metalfilter inde i kyusu , der forhindrer de finere bladpartikler i at tilstoppe tuden. Tokoname Kyusu Fukamushi -tekanden er bygget specielt med dette i tankerne.
Hvis du er ny inden for japanske løse teblade og ønsker at prøve et velproduceret udvalg, der er egnet til kyusu brygning, fører Nio Teas sencha , gyokuro , genmaicha og adskillige andre varianter, der er værd at udforske, og hvis du også ønsker at indrette dit brygningsrum ordentligt, tilbyder deres kyusu-tesæt et bekvemt udgangspunkt.
