Hvad er forskellen på sencha og Hojicha ? Sencha og hojicha er begge meget populære teer, men de smager meget forskelligt. I denne artikel vil vi sammenligne hojicha og sencha og se, hvordan de to teer adskiller sig. Vi vil også lære, hvordan én lille forskel i produktionsprocessen kan føre til to helt forskellige smagsprofiler.
Så hvad er forskellen på Sencha og Hojicha ?
Før vi sammenligner sencha vs hojichaLad os starte med blot at definere, hvad sencha og hojicha er!
Hvad er Sencha ?
Sencha er den mest almindelige type grøn te i Japan og udgør cirka 70% af det samlede temarked.
Selvom sencha er en bred kategori, refererer den generelt til teblade, der er blevet dampet og rullet for at danne disse tætrullede nåleformer. Sencha er ikke helt så tætrullet som gyokuro , men den er mere tætrullet sammenlignet med en te som for eksempel Tamaryokucha .
Under dampningsprocessen nedbrydes de enzymer i teen, der forårsager oxidation, og teen fastholder disse mere græsagtige noter. Disse græsagtige eller vegetabilske noter kommer fra tilstedeværelsen af polyfenoler i tebladene. Hvis tebladene ikke blev opvarmet direkte efter høst, ville de begynde at oxidere naturligt, og polyfenolerne ville blive omdannet til theaflaviner. Derfor har sort te mindre af denne græsagtige eller dampede grøntsagssmag.
Læs vores komplette guide om Sencha te
Uanset om du er nybegynder inden for sencha , eller om du har drukket det i lang tid, vil jeg meget gerne invitere dig til at læse artiklen 👉 Alt du behøver at vide om Sencha. Du vil opdage hele hemmeligheden bag denne overlegne grønne te.
Hvad er Hojicha ?
De første trin i produktionen er ens, når man sammenligner hojicha vs. sencha , men der er forskelle, der opstår mellem de to teer senere i produktionsprocessen. Når bladene er tørret, ristes de ved høj varme. Dette kan gøres i en valsemaskine eller i en stor pande, hvor den drejes automatisk.
I denne store pande laver landmanden både hojicha (fuldristet ristet te ) og Kamairicha (delvist ristet te ). Forskellen her er, at hojicha ristes med låg på, hvilket gør det muligt at opvarme den ved en højere temperatur i længere tid. Denne høje temperatur begynder at nedbryde bladets polyfenoler, hvilket giver det færre af disse græsagtige noter.
Den delvist ristede kamairicha bevarer faktisk nogle af sine græsagtige noter, hvilket får den til at smage et sted mellem en sencha og en hojicha . Den høje varme fra hojicha -ristningsprocessen udtørrer polyfenolerne næsten fuldstændigt, og derfor har Hojicha meget lidt af disse græsagtige eller dampede grøntsagssmag, som sencha engang havde. I stedet får den disse mere ristede noter af karamel, chokolade og kaffe.
Læs vores komplette guide om Hojicha -te
Vi har så meget at sige om hojicha , at den fortjente sin egen artikel! Hvis du er interesseret i denne overlegne ristet te , inviterer vi dig til at læse artiklen 👉 Alt du behøver at vide om Hojicha . Vi vil guide dig gennem, hvad Hvad er hojicha , hvordan den smager, og hvordan man tilbereder den.
Hvad er forskellene mellem Sencha og Hojicha ?
Farve
Når man sammenligner hojicha og sencha er den første forskel, man sandsynligvis vil bemærke, bladenes farve.
Under ristningsprocessen skifter bladene farve fra grøn til brun, og som følge heraf vil hojicha have brune blade, mens sencha vil have grønne blade. Når det er sagt, betragtes begge teer stadig som grønne teer, fordi de er uoxiderede.
Blad
Du vil måske også bemærke større blade og flere stængler i hojicha vs. sencha . Mens premium sencha er lavet af de yngste spirer fra teplanten, laves en te som hojicha ofte med de ældre blade og stængler. Disse blade er mindre ønskværdige i teer som gyokuro og sencha , men de er fantastiske til ristning!
Teens udseende og farve
Forskellene mellem sencha og hojicha slutter ikke med bladet, de er også forskellige i farven på den bryggede te.
Farven på en sencha kan variere fra en lys gul til en mørkegrøn (mest afhængigt af dampningsprocessen).
Farven på hojicha er derimod alt fra orange til mørkebrun. Dette gør det nemt at genkende en kop hojicha fra sencha .
Smag
Nu hvor vi har forklaret lidt om udseendet af disse teer, lad os sammenligne sencha vs. hojicha lidt mere detaljeret. Lad os først starte med teens smag. Smagsnoterne i sencha er blevet sammenlignet med edamame, majs, babyspinat og endda et strejf af tang. Der er lagt vægt på disse grønne, men let søde smagsprofiler. Med hojicha kan du bemærke noter af ristede nødder, chokolade, karamel og endda et strejf af kaffe. Kaffenoten er ofte ikke så udtalt, men den kan komme frem i mørkere ristede Hojicha teer som Kuki Hojicha .
Koffein
Koffeinindholdet i sencha er i den højere ende, hvilket gør denne te god at nyde om morgenen. Mængden af koffein kan variere lidt afhængigt af teens farve og hvilken kultivar den kommer fra. Farvede senchas vil have et højere koffeinindhold, mens ufargede senchas vil have et lavere koffeinindhold. De fleste sencha teer vil have mellem 40-60 mg koffein pr. kop. Dette er kun en smule lavere end en lille kop kaffe, som kan have mellem 80-120 mg koffein pr. kop. Selvom denne te har en betydelig mængde koffein, vil du ikke føle dig helt så nervøs, når du drikker den. Det skyldes l-theaninen og en aminosyre, der kan bremse optagelsen af koffein. Du bør bemærke en meget mere rolig og vågen fornemmelse, når du drikker grøn te om morgenen i stedet for kaffe.
At drikke hojicha sidst på eftermiddagen eller aftenen kan være en meget afslappende del af din daglige rutine. Teen har et ret lavt koffeinindhold, med kun omkring 7-40 mg koffein pr. kop. Teens ristede noter er meget beroligende og kan være en god måde at slappe af på efter en lang dag.
Hvis du søger efter te med lavest koffeinindhold I Japan bør du kigge på teer som bancha , genmaicha , kukicha og hojicha . Men hvad er de teer med lavest koffeinindhold? Hvis du er interesseret i at finde svaret, inviterer vi dig til at læse artiklen 👉 Te med lavest koffeinindhold : fra lavest til højest.
Brygning
Begge teer tilberedes på samme måde, men med forskellige temperaturer. Du kan bruge 5 gram blade i en tekande og hælde 150 ml vand i for at trække teen i 1 minut. Til sencha kan du bruge vand på 60-71 grader Celsius, og til hojicha kan du bruge vand på 71-71 grader Celsius. Grunden til, at sencha tilberedes ved en lavere temperatur, er, at varmere vand udvinder flere af de bitre komponenter fra teen.
Under ristningsprocessen er mange af disse bitre komponenter blevet reduceret, og derfor kan teen modstå højere temperaturer. Dette er en vigtig forskel, når man sammenligner sencha vs. hojicha . Med en temperatur omkring 160-175 grader burde du være i stand til at udvinde denne dejlige ristede smag fra teen.
Begge teer fungerer også exceptionelt godt som koldbrygget te. sencha får flere af disse søde og frugtagtige noter, og hojicha får flere af chokolade- og karamelnoterne. For at tilberede hver te som koldbrygget te skal du blot bruge 5 gram blade, 500 ml vand ved stuetemperatur og lade teen stå natten over. Om morgenen skulle du gerne have en dejlig forfriskende kop koldbrygget te.
Dyrkning
Der er ikke mange forskelle på dyrkning af sencha vs. hojicha . Den største forskel kommer, når teen er klar til at blive høstet. For at plukke en sencha går landmanden efter de øverste spirer og knopper fra teplanten. Fordi denne te er uristet, er det vigtigere at vælge blade af god kvalitet, der giver en blødere og sødere smag.
Når du rister teen, kan du være mindre kræsen med hensyn til de blade, du bruger. Derfor vil du, når du sammenligner plukningen af hojicha vs. sencha , opdage, at hojicha er meget mere grov med flere stilke og mere modne blade.
Dyrkningsprocessen for Sencha vs. Hojicha har mange forskellige svar. Det er et spørgsmål, vi får stillet ofte, så vi tænkte, at vi ville sammensætte en liste over alle de forskellige dyrkningsmetoder. Hvis du er interesseret, inviterer vi dig til at læse artiklen 👉 Hvordan laves te ? Fuldstændig forklaring af teeksperter
Pris
Den sidste forskel handler om teens pris. En af de største fordele ved Hojicha er den konkurrencedygtige pris. Hojicha vil næsten altid være billigere end sencha , fordi den typisk er lavet af ældre teblade og stilke, hvorimod premium sencha er lavet af de øverste spirer fra teplanten. De øverste spirer har det højeste næringsindhold og er derfor de mest eftertragtede. Fordi bladene, der bruges til Hojicha ristes, behøver de ikke at være lavet af spirerne, de kan laves af de ældre blade og stilke fra teplanten. Dette bringer prisen på hojicha ned, og stilkene ristes faktisk anderledes end bladene, hvilket giver teen mere kompleksitet i sin ristede smag.
Find den rette sencha og hojicha
Når du leder efter en sencha , skal du først spørge dig selv, hvilke smagsprofiler du foretrækker. Hvis du kan lide disse mere tørre og citrusagtige smage, anbefaler vi, at du vælger en sencha uden skygge, som f.eks. sencha isagawa . Hvis du foretrækker disse mere bløde og søde smagsvarianter, kan du overveje de lange skyggelagte kabuse sencha teer.
Det er det samme med hojicha vs. sencha . Hojicha -teer falder i et spektrum mellem disse mørkere kaffesmage og disse sødere mælkechokoladesmage. Hvis du foretrækker noget i den mørkere retning, så vælg kuki hojicha . Hvis du foretrækker en ristet te , der er lidt sødere, foretrækker du måske den let ristedeNoike Hojicha
Endelig konklusion vedrørende forskellen mellem sencha og hojicha
Så der har du det, sencha vs. hojicha . Begge disse teer er fantastiske at drikke, men afhængigt af tidspunktet på dagen og hvad du er i humør til smagsmæssigt, kan de have separate fordele og ulemper. Vi anbefaler, at du skifter mellem disse to teer for at holde din gane frisk. Hvis du er ved at blive for vant til de græsagtige og dampede grøntsagssmag af sencha , så prøv at udfordre din gane og skifte til hojicha et par morgener. Hvis du er ved at blive træt af disse varmere smagsprofiler, så væk dine smagsløg med en lys og frisk sencha te!
