Sencha EGCG-indholdet ligger typisk mellem 40 og 70 mg pr. 200 ml kop, afhængigt af faktorer som høsttidspunkt, kultivar og brygningsmetode. Denne store variation er ikke en fejl, men en afspejling af, hvor stærkt disse variabler påvirker, hvad der ender i din kop.
Forskellen afspejler, hvor dramatisk høsttidspunkt, kultivar, bryggetemperatur og bladform kan ændre, hvad der ender i din kop.
At forstå, hvad der driver EGCG- niveauer i sencha , betyder at forstå disse variabler, ikke blot et enkelt tal hentet fra en etiket eller en generaliseret undersøgelse.
Denne artikel gennemgår, hvad der driver EGCG-niveauerne i sencha , hvordan pulverform sammenlignes med løse blade, og hvor sencha sidder i forhold til matcha .
Hvis du vil have mest muligt ud af dit daglige indtag af sencha (EGCG), er de valg, du træffer under brygningen, lige så vigtige som den te, du køber. Nio Teas tilbyder et fokuseret udvalg af japansk sencha der er værd at udforske, hvis du gerne vil starte der.
Sencha EGCG-indhold: En kop indeholder typisk 25 til 125 mg
Indholdet af Sencha EGCG i en brygget kop ligger typisk mellem 40 og 70 mg pr. 200 ml. Dette øvre tal er ikke repræsentativt for alle kopper. Det afspejler en optimeret ekstraktion fra blade af høj kvalitet ved gunstige bryggeparametre.
Under daglige forhold, med 2 til 3 gram blade, vand omkring 70 til 75 grader Celsius og et minuts iblødsætning, ligger et mere realistisk estimat i området 30 til 80 mg pr. portion.
Hvorfor de nøjagtige værdier varierer mellem batcher
Hvad der ender i din kop, formes af mindst fem variabler, før du overhovedet rører kedlen: kultivar, dyrkningsområde, høsttidspunkt, forarbejdningsdybde og opbevaring.
Katekiner nedbrydes over tid, når de udsættes for ilt, lys eller varme. En pose sencha , der står åben på en disk i to måneder, vil give mindre EGCG end en friskforseglet pose fra samme parti.
Derfor kan to senchaer med lignende beskrivelser producere betydeligt forskellige EGCG-output, og hvorfor påstande med et enkelt nummer på emballagen bør læses med skepsis.
Hvordan EGCG dannes i Sencha grøn te
Sollysets og bladeksponeringens rolle
Sencha dyrkes i fuld sol, i modsætning til skyggefulde teer som gyokuro eller matcha . Denne direkte UV-eksponering får teplanten til at producere katekiner, herunder EGCG, som en beskyttende reaktion.
Jo længere og mere intens soleksponeringen er i løbet af vækstsæsonen, desto højere er katekinophobningen i bladet. Det er derfor, at uskygget sencha har en tendens til at have en højere rå EGCG-koncentration i det tørre blad end dets skyggede modstykker.
Ulempen er, at katekiner også driver bitterhed, hvilket er grunden til, at soldyrket sencha har en skarpere og mere astringerende profil end gyokuro .
Hvordan dampning bevarer katekiner i japansk forarbejdning
Japansk teforarbejdning bruger damp i stedet for pandefyring for at stoppe oxidationen umiddelbart efter høst. Dette er vigtigt for EGCG, fordi oxidation nedbryder katekiner.
Pandefyrede kinesiske grønne teer kan bevare lidt forskellige catechin-niveauer på grund af forskelle i varmeeksponering under forarbejdning. Dampfikseret japansk sencha bevarer mere af bladets oprindelige EGCG intakt.
Dybdampet sencha , kendt som fukamushi , nedbryder bladcellestrukturen yderligere under forarbejdningen. Dette frigiver flere katekiner i bryggen, selv ved kortere træktider, hvilket er værd at bemærke, hvis EGCG-output pr. kop er en prioritet.
Matcha vs. Sencha EGCG: Hvor forskellen egentlig kommer fra
Skyggevækst og dens effekt på katekinniveauer
At sammenligne matcha vs. sencha EGCG kræver, at man adskiller to ting, der ofte blandes sammen: EGCG i det tørrede blad versus EGCG indtaget pr. portion.
Sencha , der dyrkes i fuld sol, udvikler generelt højere catechinniveauer på grund af direkte lyseksponering. Skyggede teer som matcha gennemgår et andet kemisk skift, med mere vægt på aminosyrer som L -theanin og relativt lavere catechinproduktion.
De nøjagtige EGCG-niveauer varierer dog meget afhængigt af kultivar, forarbejdning og vækstbetingelser, hvilket betyder, at forskellen ikke altid er ensartet på tværs af alle teer.
Helbladsforbrug versus infusion
Den vigtigste faktor, når man sammenligner de to teer, er ikke indholdet af tørre blade, men hvad man rent faktisk indtager. En skål matcha indebærer at indtage cirka 2 gram helt bladpulver, hvilket betyder, at man får al den EGCG, der er til stede i bladmassen.
Sencha brygges fra 3 gram bladekstrakter – måske halvdelen af den tilgængelige EGCG – i vand og kasseres resten. Resultatet er, at matcha pr. portion har en tendens til at levere mere total EGCG, på trods af at den har en lavere rå katekindensitet pr. gram blad.
Pulveriseret sencha lukker dette hul væsentligt, hvilket er værd at overveje, hvis katekinindtag er din primære grund til at drikke japansk grøn te.
Hvad påvirker Sencha EGCG-niveauer før og efter brygning
Høsttidspunkt og bladmodning
Yngre blade indeholder højere koncentrationer af EGCG. sencha fra første høst, plukket i slutningen af april eller maj fra de yngste spidser, viser konsekvent højere katekindensitet end materiale fra anden eller tredje høst.
Vinterdvalen giver planten mulighed for at akkumulere kvælstof og opbygge reserver i den nye vækst. De første blade arver denne lagrede energi i form af forhøjede aminosyrer og, i soldyrkede sorter, højere catechin-forløbere.
Bryggetemperatur og trækketid
EGCG-ekstraktion afhænger stærkt af både temperatur og trækketid, hvilket betyder, at dets frigivelse i vand påvirkes af, hvor varmt vandet er, og hvor længe du trækker bladene.
Et studie fra 2015, offentliggjort i Separation and Purification Technology, viste, at EGCG-ekstraktion topper ved omkring 80 til 90 grader Celsius. Temperaturer over 90 grader kan begynde at nedbryde forbindelsen, hvilket reducerer den brugbare EGCG i din kop, selvom du ekstraherer mere fra bladet.
Trækketiden er også vigtig. Ekstraktionen øges hurtigt i de første tre til fem minutter, hvorefter den stagner. Længere træk ved høje temperaturer ændrer katekinbalancen og forstærker bitterheden uden proportionalt at øge EGCG.
Sådan brygger du Sencha for at bevare mere EGCG
Det praktiske interval for at maksimere sencha grøn te EGCG-ekstraktion, samtidig med at den drikkelige smag bevares, er 70 til 80 grader Celsius i et til to minutter. Dette giver en kop med stærk katekintilstedeværelse uden den bitterhed, som højere temperaturer og længere trækketider genererer.
Brug 3 gram blade pr. 200 ml som udgangspunkt. Tættere pakkede blade i vandet forbedrer EGCG-diffusionen.
Sigtet sencha eller fukamushi sencha , som har en finere partikelstruktur, ekstraherer EGCG hurtigere og mere fuldstændigt end let dampet helstrøget sencha . Hvis EGCG-effektivitet er vigtig for dig, er en dybdampet variant værd at vælge bevidst. Du kan finde detaljeret vejledning i brygning af sencha ved forskellige temperaturer i Nio Teas ' omfattende brygningsvejledninger til japansk grøn te.
Betyder et højere EGCG-niveau altid en bedre kop?
Ikke på nogen ligefrem måde. Maksimering af sencha EGCG-produktion gennem lange iblødsætninger ved høj temperatur giver en mere bitter og astringerende kop, som mange drikkere finder ubehagelig.
En te, der udelukkende er optimeret til katekinekstraktion på bekostning af smagsbalance, fungerer ikke som en daglig drik uanset hvor mange teer den producerer.
Den mest EGCG-effektive brygningsmetode er en, du rent faktisk gentager konsekvent. En kop ved 23 grader i 90 sekunder, som du drikker dagligt, leverer mere kumulativt EGCG-indtag over en uge end en kop, du rækker ud efter to gange med maksimal brygget vand.
Valg af Sencha baseret på EGCG og smag i balance
Hvis indholdet af sencha EGCG er en reel prioritet, så kig efter løsbladede blade fra første høst fra sorter kendt for deres rige på katekiner, såsom Okumidori eller Yabukita fra soleksponerede vækstområder som Shizuoka eller Kagoshima .
Undgå teer med vage høstpåstande eller teer, der opbevares i store beholdere, der udsættes for lys og luft. Friskhed er en af de renere indikatorer for bevaret katekinintegritet.
Pulveriseret sencha er den mest direkte vej til et højere EGCG-indtag pr. portion uden at gå helt over til matcha . Det bygger bro mellem de to, samtidig med at det bevarer de karakteristiske vegetabilske, græsagtige noter fra sencha grøn te i stedet for den rigere umamiprofil fra skyggedyrkede teer.
Forholdet mellem EGCG og sencha grøn te er i sidste ende et spørgsmål om variabler, ikke faste værdier. Forståelse af disse variabler sætter dig i stand til at træffe bevidste valg i stedet for at stole på tal, der sjældent afspejler, hvad der rent faktisk er i din kop.
