Kukicha er en mindre kendt hemmelighed i teens verden. Denne unikke te giver en helt anderledes smagsprofil, og den har et meget lavere koffeinindhold end almindelig grøn te .
Disse teer er også en innovativ måde for landmænd at undgå spild af ressourcer i teproduktionsprocessen. I denne artikel vil vi tale om, hvad kukicha er, hvad det kan bruges til, og hvordan man tilbereder det.
Lad os uden yderligere omsvøb dykke direkte ned i kukicha verden! 🍃🍵
Hvad er Kukicha ?
En stilkte laves ved at kombinere stilke og blade fra teplanten i en enkelt teblanding.
Denne te kaldes også kukicha , der betyder stilkte eller kvistte.
Når der bruges flere stilke og færre blade, får teen en mindre vegetabilsk smag og mere en nøddeagtig eller sommergræsagtig smag. Disse teer kan være lidt mildere og velegnede til personer, der er nye til te. Teens farve bliver også lysere og klarere.
Grøn te stilke
Stilkene på teplanten, der bruges til at lave kukicha er meget forskellige fra bladene. Stilkene kan indeholde omkring ⅓ af bladenes koffeinindhold, og det er hovedårsagen til, at kukicha ofte er en te med lavt koffeinindhold.
Stilkene fungerer også som bladets mineralforsyningssystem, så de kan selv have et højt mineralindhold. Selvom stilkene i kukicha har en mild smag, har de denne distinkte mineralitet, som man kan mærke prikken i ganen. Dette gør kukicha ikke kun til en sund te, men også en lækker en.
Japansk kvistte
Et andet navn for kukicha er kvistte . Hvis du ser navnet kvistte eller japansk kvistte, er det stort set den samme te som kukicha , bare under et andet navn. Når du oversætter det japanske ord tilbage til engelsk, kan det nogle gange have flere muligheder. Kukicha kan enten oversættes til stilkte eller kvistte, så begge dele er acceptabelt. Vi kan godt lide at bruge det japanske ord kukicha hvor det er muligt, for at undgå forvirring.
Kukicha historie
Lad os først tale lidt om kukicha historie. Te var engang en luksusvare. Plantens øverste blade blev lavet til premium sencha teer, og stilkene blev ofte kasseret.
Ofte havde landmændene ikke råd til at drikke den te, de producerede, fordi de kun kunne dyrke en begrænset mængde på et begrænset land.
Nogle landmænd begyndte at brygge stilkene fra teplanten, så de kunne nyde i det mindste noget af deres høst. De fandt ud af, at disse teer faktisk smagte ret godt, og snart begyndte folk at lægge mærke til disse stilkteer. Stilkteerne blev til sidst solgt alene som kukicha .
Typer af Kukicha -te
De to hovedtyper af stilkteer er Kukicha og Karigane . Kukicha er langt mere almindelig og er lavet af stilke og blade fra næsten alle teplanter. Karigane er lavet af stilke og blade fra skyggefulde teplanter, ligesom dem der bruges til Gyokuro og Ceremonial Matcha . Som et resultat får Karigane en sødere smag og et lidt højere koffeinindhold.
Da vi besøgte Mr. Sakamoto i Shibushi , blev vi først introduceret til konceptet med koldbrygning Karigane . Det kolde vand udvinder de sødere komponenter fra bladene og stilkene, så teen får en blød, jævn frugtagtig smag med noter af agurk og melon. Fordi denne te har et lavt koffeinindhold, er det en dejlig afslappende drik at nyde sidst på eftermiddagen.
Hvordan produceres Kukicha ?
For at lave stilkte skal du adskille tebladene fra stilkene.
Dette var engang en meget arbejdskrævende proces, men nu udføres det hele af maskiner. Da vi besøgte producenterne hos Marufuku i Shizuoka , fik vi lov til at opleve dette på første hånd.
Stilkene presses gennem en maskine, og stilkene filtreres fra baseret på deres vægt og størrelse.
Disse beholdere vil blive opdelt i et par forskellige stilkteer baseret på deres forhold mellem blade og stilk.
Hvordan tilbereder man Kukicha -te?
Det er nemt at tilberede kukicha -te og minder meget om andre typer japansk grøn te, såsom sencha . Den eneste forskel er, at stilkene i kukicha er meget mindre følsomme over for varmt vand, så kukicha kan tilberedes ved en højere temperatur. Bare følg disse trin, og du burde være i stand til at tilberede velsmagende kukicha te på ingen tid!
Trin 1 - Måling
Mål 5 gram kukicha -te op og kom den i din kyusu-tekande . kyusu-tekande er det bedste redskab til at tilberede alle typer japansk grøn te, og kukicha er ingen undtagelse.
Trin 2 - Hæld vand på
Dernæst kan du hælde 150 ml vand i med en temperatur på mellem 71-72 grader Celsius. Normalt anbefaler vi en temperatur på mellem 71-72 grader Celsius til te som sencha eller gyokuro , men fordi kukicha er en stilkte, kan den brygges ved en højere temperatur.
Trin 3 - Lad det trække
Lad kukicha -teen stå uforstyrret i tekanden i cirka 1 minut. Du kan enten beholde låget på tekanden for at holde teen varm, eller du kan fjerne låget og se bladene udvide sig.
Trin 4 - Tetid!
Hæld teen ud og nyd! Hvis du bruger kyusu-tekande , filtrerer det indbyggede filter automatisk bladene fra og forhindrer dem i at komme i din kop. Dette forhindrer også bladene i at brygge, indtil de er klar til at blive brugt igen.
Trin 5 - Genindsæt
Når du er færdig med din første kop kukicha , kan du trække bladene 2-3 gange mere, eller indtil de mister smag. Det er vigtigt ikke at smide bladene ud efter én brygning, men i stedet bruge dem til flere infusioner. Hver infusion vil være lidt forskellig, så du kan observere, hvordan smagen af kukicha udvikler sig over tid.
Hvad er fordelene ved Kukicha ?
En fordel ved denne grønne te er, at den kan være ret rig på mineraler. Da vi besøgte Mr. Henta i Kirishima , forklarede han os dette koncept.
Når han vurderer kvaliteten af en teplante, kan han lide at se på stilkenes tykkelse.
Stilkene er den måde, teplanten transporterer mineraler fra jorden til bladene på.
Fordi stænglerne er den måde, teplanten transporterer mineraler fra jorden til bladene på, kan tykkere stængler transportere flere mineraler. Fordi disse stængler flytter mineraler rundt i planten, har de en tendens til selv at bære en høj koncentration. Derfor kan stængelteer have et højere mineralindhold end mange bladteer.
Lavt koffeinindhold
En anden fordel ved stilkte er, at de faktisk har et lavt koffeinindhold og indeholder omkring en fjerdedel af koffeinet i en lille kop kaffe. Koffein produceres af teplanten for at beskytte dens blade mod insekter. Som et resultat er plantens koffein koncentreret på ydersiden af bladet og ikke på stilkene.
Te lavet hovedsageligt af stilke og kun en lille mængde blade vil have et ret lavt koffeinindhold. Afhængigt af typen af stilkte kan du have forskellige forhold mellem stilke og blade.
Indeholder kukicha te koffein?
Selvom kukicha har et meget lavere koffeinindhold sammenlignet med andre løse teer, indeholder den stadig noget koffein, så du bør ikke drikke den lige før sengetid. Koffeinindholdet i en portion kukicha ligger et sted mellem 20-40 mg. Det betyder, at det er omkring halvdelen af mængden i en kop sencha . Selvom du kan drikke dette langt ud på eftermiddagen, er det ikke tilrådeligt at drikke kukicha inden for 4-5 timer efter sengetid. Hvis du ikke er særlig følsom over for koffein, kan du sandsynligvis slippe afsted med at drikke denne te i alle døgnets timer.
Hvad er de bedste Kukicha ?
Efter at have rejst rundt i Japan i årevis, har vi mødt snesevis af tebønder og smagt hundredvis af forskellige grønne teer.
Vi har fundet 4 forskellige slags kukicha -teer, som vi bedst kan lide, og vi deler dem med folk over hele verden! Lad os tage et kort kig på de 4 bedste kukicha teer, vi har fundet.
#1 Sakamoto Kukicha
Denne kukicha er lavet af Mr. Sakamoto i det sydlige Japan.
Fordi den er lavet af de samme planter, der bruges til at lave gyokuro , er teen utrolig sød, men man får også nogle blomsternoter fra den.
Mange mennesker anser denne te for at være en karigane , men hvad adskiller den fra karigane sakamotoat forholdet mellem stilk og blade er meget højere.
Det betyder, at teen vil have en meget mildere smag og et lavere koffeinindhold.
#2 Kuki Hojicha
Ligesom bladte kan stilkte også ristes.
Slutresultatet kaldes Kuki Hojicha eller ristede stilkte.
Under ristningsprocessen reduceres koffeinindholdet faktisk yderligere, så dette er en af de teer med lavest koffeinindhold, du finder.
Smagen omdannes til fyldige noter af sort kaffe og mørk chokolade. Hvis du er en kaffeelsker, der prøver at give afkald på koffein, kan en te som Kuki Hojicha være et godt valg for dig!
#3 Osada japansk Kukicha -te
En anden kukicha er Osada Japansk Kukicha te.
Dette er en koffeinfattig stilkte fra den økologiske landsby Isagawa i Shizuoka .
Da vi mødtes med Osada familien, tog de os med op i bjergene for at se nogle af deres temarker.
Selvom de er en lidt større virksomhed, opretholder de stadig relationer med mange mindre landmænd, der dyrker te uden pesticider oppe i bjergene i Shizuoka .
De har lavet en aftale om ikke at bruge pesticider eller kemikalier på deres temarker, hvilket er grunden til, at de omtaler dette område som den økologiske landsby.
#4 Chanoka Kukicha Grøn Te
Dette er den nyeste tilføjelse til vores udvalg af kukicha .
Chanoka Kukicha grøn te produceres af hr. Takada i Uji .
Denne får en meget tørrere smagsprofil med behagelige blomster- og hønoter.
Ligesom de andre typer kukicha har denne kukicha te mere mineralitet og mindre koffein, hvilket gør den velegnet til den sene eftermiddag eller aften.
Hvor kan man købe kukicha ?
Hvis du gerne vil købe kukicha , kan du se vores udvalg af kukicha -te hos Nio Teas . Som vi nævnte før, har vi 4 forskellige slags, alle med deres egne unikke smagsnoter. Du kan også prøve mega-sampleren og smage på 30 forskellige teer fra hele Japan. Dette giver dig ikke kun mulighed for at prøve de forskellige slags kukicha -teer, men også sammenligne dem med andre japanske grønne teer for at se, hvilke du bedst kan lide.
Sidste ord om Kukicha
Selvom kukicha -te blev opdaget i desperation, er den blevet en meget lækker te i sig selv. Den holder stadig en lavere pris og får langt mindre opmærksomhed sammenlignet med sine bladrige modstykker, men det er alligevel en fantastisk te.
Køb ikke Kukicha -tebreve, men altid løsbladet te
En sidste påmindelse er ikke at købe kukicha i tebreve , kun i løse blade. Tebreve er for det meste et trick til at sælge billige teblade af lav kvalitet. Hvis du virkelig vil have den fulde teoplevelse, skal du vælge løse blade. Her får du mulighed for at opleve hele spektret af smagsvarianter, og du får adgang til tusindvis af forskellige slags te, ikke kun dem, du finder produceret af en håndfuld store virksomheder.
