Shou puerh er en populær, men misforstået type te. I modsætning til hvad mange tror, er denne te faktisk en relativt ny opfindelse, der stammer fra 1970'erne.
Farven er ekstremt mørk, og af den grund kaldes den "sort te" i Kina, mens de teer, vi kender som sorte teer, kaldes røde teer.
I denne artikel vil vi dykke dybt ned i shou puerhs verden for at se, hvad denne te er, hvor den kommer fra, og hvordan den er lavet.
Lad os komme i gang ☕
Hvad er Shou Puerh?
Der findes to forskellige typer puerh, shou puerh og sheng puerh. Før vi kan forstå de to, skal vi først kort se på, hvad puerh-te er.
Der er 6 hovedkategorier af te: hvid te, gul te, grøn te, oolong te, rød te og mørk te eller postfermenteret te.
Postfermenteret te er lavet af blade, der har gennemgået en fermenteringsproces, hvilket ændrer deres smag.
Den mest berømte type postfermenteret te er puerh, men dette refererer til fermenteret te, der kommer fra Yunnan-provinsen, og den skal være lavet af Da Ye eller storbladede teplanter.
Denne puerh-te blev opdaget ved et tilfælde, da den blev transporteret rundt i landdistrikterne i Kina.
Hvis du er interesseret i at lære forskellen mellem de forskellige typer te og deres farver, kan du læse vores komplette guide 👉 Din guide til tefarver forklaret af eksperter
Sheng Puerh
Teerne blev pakket i kager for at spare plads, og efterhånden som de passerede gennem de forskellige klimaer på deres vej fra det sydlige Kina til Tibet, begyndte tekagerne at gære og ændrede deres farve og smag.
Denne unikke smagsprofil blev hurtigt berømt, og efterspørgslen efter disse puerh-teer steg over hele verden.
Shou Puerh
Engang i slutningen af det 20. århundrede ønskede teproducenter at finde en hurtigere måde at fremstille disse sheng puerh-teer på, som ofte krævede flere års lagring for at nå den ønskede smagsprofil. De opdagede til sidst Wo Dui-fermenteringsmetoden.
Teen produceret ved hjælp af Wo Dui-metoden tog ganske vist kortere tid at producere, men den var meget anderledes både i smag og i det samlede udseende. Farven på shou puerh er meget mørkere, og smagen kan være meget mere jordagtig med noter af mørk rom, lakrids og jord.
Sådan laves Shou Puerh
Først samles den ufærdige maocha-te i en bunke. Dette gøres typisk i et fugtigt og varmt miljø, da dette er de ideelle forhold for gæring.
Derefter sprøjtes bladene med vand og tilsås derefter med en mikroorganisme. De mest almindelige kulturer at bruge er Aspergillus niger, Penicillum og gær.
Bladene vendes derefter for at sikre, at fugtigheden fordeles jævnt, og derefter dækkes de til. Denne bunke af blade skal vendes et par gange i løbet af de næste par uger og måneder, indtil gæringen er færdig.
Efter gæringsprocessen er overstået, tørres tebladene, presses til en kage og sælges som færdig shou puerh .
Produktionen af shou puerh er meget forskellig fra produktionen af andre typer te. Hvis du vil lære mere om teproduktion, kan du læse vores artikel 👉 Hvordan laves te? Fuldstændig forklaring af teeksperter
Shou Puerh sammenlignet med japansk fermenteret te
Der findes en type japansk fermenteret te, der faktisk minder ret meget om shou puerh . Den produceres ikke præcist ved hjælp af Wo Dui-metoden, men det er en fermenteret te, der produceres under meget kontrollerede forhold. Teen er kendt som Nadeshiko Rose Japanese Fermented Tea , og den har en meget omhyggelig produktionsproces.
Først lægges tebladene ud på en presenning, og derefter tilsås de med koji, en mikrobe, der almindeligvis bruges til at lave andre typer japansk mad som miso, sojasauce og sake.
Derefter placeres bladene i en trykbeholder, hvor de får lov til at fermentere uden at blive udsat for luften udefra. Grunden til, at dette gøres i et tryksat miljø, er for at sikre, at ingen andre mikroorganismer fermenterer teen udover koji.
Hvordan smager Nadeshiko?
Slutresultatet er en japansk te, der producerer en yderst unik smag. Den er kendt som "teens rosé" på grund af sin lyserøde farve og sine smagsnoter af jordbær.
Denne te har en smag, der minder om en puerh, men med mere af denne syre og friskhed, der virkelig afrunder smagen.
Apropos rosé, så er dette ikke den eneste te, der har ligheder med vin. Der er mange paralleller, og du kan lære alt om dem i vores artikel 👉 10 grunde til, at te og vin ligner hinanden
Hvordan smager Shou Puerh?
Shou puerh har måske en af de mest kontroversielle smagsvarianter i teens verden. Nogle tedrikkere elsker denne te, mens andre siger, at den smager af jord eller en kælder. Noget af dette har at gøre med, hvordan teen er produceret, og noget af det har at gøre med den person, der drikker den, opfatter den.
Shou puerh- teer af lavere kvalitet kan smage af fisk eller som en basal te, mens teer af højere kvalitet smager af fadlagret mørk alkohol, vanilje, cola eller melasse. Disse smagsvarianter kan alle være lækre og svære at finde andre steder i teens verden.
Shou puerh er ikke den eneste te, der har store forskelle mellem høj og lav kvalitet. Hvis du vil lære om, hvordan kvalitet gør en forskel i te, kan du læse alt om det i vores artikel 👉 8 forskelle mellem billig te og dyr te