Gyokuro Te er den mest eftertragtede bladte i Japan. Der er mange grunde til, at gyokuro er så eftertragtet, men hovedårsagen ligger i dens smag, som er unik i teens verden.
Gyokuro har en kraftig sød og salt smag , der perfektioneres under dens omhyggelige produktionsproces. I denne artikel vil vi gennemgå, hvad gyokuro er, hvordan det laves, og hvordan du kan tilberede det. Lad os komme i gang uden yderligere omsvøb 🍃🍵
Alt du behøver at vide om Gyokuro -te (komplet video)
Hvad er Gyokuro te?
Gyokuro -te betragtes som den mest eftertragtede bladte i Japan, og der er et par forskellige grunde til dette. Den første er selvfølgelig den unikke smag af Gyokuro -te .
gyokuro smag kan beskrives som sød, salt, bouillonagtig, salt og endda tangagtig, nogle gange alt på én gang. Dette kommer fra den stærke tilstedeværelse af aminosyrer i gyokuro , som er uovertruffen i den japanske grønne tes verden. Denne stærke tilstedeværelse kommer fra de unikke metoder, der bruges til at producere gyokuro -te.
Den arbejdskrævende produktion er en anden grund til, at Gyokuro er så eftertragtet, men den er afgørende for at skabe denne karakteristiske søde og salte smag, gyokuro er kendt for.
For at producere denne te skal landmanden dække teplanterne med en slags net kaldet "kabuse" i mindst 3 uger før høsten. Når teplanten er afskåret fra sollys, ændrer det bladets kemiske sammensætning fuldstændigt. Hvis du vil lære mere om Gyokuro -teplanten og dyrkning, anbefaler vi dig at læse artiklen 👉 Alt du behøver at vide om Gyokuro planten .
Historien om Gyokuro -te og Yamamoto Kahei
Historien om japansk gyokuro te går tilbage til 1830'erne, da en tehandler ved navn Yamamoto Kahei rejste rundt i Japan og mødtes med tebønder. Han bemærkede, at nogle af bønderne dækkede teplanterne med en slags net for at beskytte dem mod frost.
Han bemærkede, at denne skygge faktisk havde en dybtgående effekt på bladene og gav dem en "klæbrig" tekstur under produktionsprocessen, hvilket producerede en grøn rest. Teen fik navnet " gyokuro " eller jade-dug, og den blev hurtigt en af de mest eftertragtede tetyper i Japan, selv af kejseren.
Hvis du er interesseret i japansk tes historie, så læs artiklen 👉 Historien om grøn te i Japan og teceremonien er lavet til dig!
Hvorfor kaldes den Gyokuro Imperial Grøn Te?
Grunden til, at man ofte ser teen kaldes gyokuro imperial grøn te eller imperial gyokuro er, at gyokuro plejede at være kejserens foretrukne te. Før køling og moderne emballage blev mange teer dårlige efter et par måneder, med undtagelse af Gyokuro .
Den bedste gyokuro -te ville ikke miste smagen med alderen, og i mange tilfælde ville smagen faktisk forbedres med tiden. Kejseren så dette som et tegn på god kvalitet. Han ventede nogle gange endda et par måneder efter høsten for at se, hvilke teer der bevarede deres smag, og udvalgte kun disse til sin personlige samling. Som et resultat er Gyokuro stadig kendt i dag som kejserens te, og vi kan godt lide at tro, at kejserne fra edo-perioden ville være stolte af at drikke nogle af disse utrolige grønne teer.
Hvorfor er Gyokuro grøn te så speciel?
#1 Skyggeproces
Når teplanten udsættes for sollys, begynder den at omdanne aminosyren theanin til katekiner, en naturlig antioxidant, der findes i grøn te. Dette beskytter teplanten mod at blive beskadiget af UV-lys, men det giver også teen en bitter smag.
Hvis du prøver en te med et højt katekinindhold, vil du bemærke, at den har en bitter eller astringerende smag. Dette kan være behageligt i visse tørre Sencha -teer, men det undgås for enhver pris, når det kommer til Gyokuro .
Med Gyokuro te er målet at forhindre teplanten i at omdanne theanin til katekiner og maksimere indholdet af theanin i bladet. Dette opnås gennem den lange skyggeproces, som udføres i forskellige faser. Landmanden kan starte med at blokere 70% af sollyset og derefter blokere 80% og endelig 90% i den sidste uge før høsten. Dette stresser planten virkelig, men det giver den mulighed for at bevare mere af sin theanin.
#2 Mental forandring
Theanin påvirker ikke kun smagen af gyokuro -te, men også den effekt, den har på hjernen. L -theanin er i stand til at krydse blod-hjerne-barrieren, og derfor er det muligt at ændre den mentale tilstand på samme måde som koffein.
L -theanin hjælper med at fremkalde en mere beroligende effekt på hjernen, og det menes at være årsagen til, at munke var blandt de første til at drikke te, da det hjalp dem under lange perioder med meditation.
Når det kombineres med koffein, skaber det en rolig, vågen følelse, som er meget anderledes end følelsen af bare at indtage koffein alene. Mens kaffedrikkere rapporterer at have et energiudbrud efterfulgt af et crash senere på dagen, hævder forbrugere af teer med højt theaninindhold som matcha og Gyokuro , at energien varer længere, uden den nervøse følelse eller crashen bagefter.
#3 Højt koffeinindhold
Gyokuro og matcha har også en tendens til at have et højere indhold af koffein såvel som theanin. Dette har også at gøre med skyggeprocessen. Koffein er giftigt for små insekter, så det bruges som en forsvarsmekanisme på ydersiden af tebladet.
Fordi yngre blade har tendens til at være møre og mere sårbare over for insekter, har disse blade en tendens til at indeholde mere koffein end de ældre, hårdere blade på teplanten. Gyokuro er lavet af disse yngre blade, hvilket øger koffeinindholdet, men koffeinindholdet øges yderligere af skyggeprocessen.
Da skyggeprocessen, der bruges til at producere gyokuro -te, er utrolig stressende for planten, producerer den mere koffein for at beskytte sig selv. Mens hovedformålet med skyggen er at producere en sødere og mere velsmagende grøn te, er det høje koffeinindhold et biprodukt, som de fleste gyokuro drikkere nyder.
#4 Højt niveau af klorofyl
Det tredje aspekt af teen, der ændrer sig under skyggeprocessen, er klorofylindholdet. Klorofyl er et grønt pigment, der findes i planter, og som er essentielt for fotosyntese. Det hjælper planten med at omdanne sollys til energi, og hvis der er mindre sollys, skal teplanten producere mere klorofyl for at kompensere. Dette får bladene til at skifte fra lysegrøn til mørkegrøn. Det kan være let at bemærke denne farveændring i teplantens levende blade, men det er især tydeligt i de tørrede teblade. Bladene fra Gyokuro og visse skyggelagte senchaer får denne ekstremt mørkegrønne, næsten sorte farve.
Hvordan smager Gyokuro -te?
Gyokuro -te er berømt over hele verden for sin søde og velsmagende smag. Denne velsmagende eller "umami"-smag perfektioneres under den lange og omhyggelige produktionsproces.
Du forbinder normalt disse mere salte eller "bouillonagtige" smagsoplevelser med en suppe snarere end en te, men gyokuro klarer det smukt og gør den meget unik i teens verden.
Andre typer japansk grøn te, som f.eks. sencha har denne velsmagende smag, men den er slet ikke så intens som gyokuro . Hvis du vil lære mere om forskellen mellem Gyokuro og Sencha , foreslår vi, at du læser artiklen 👉 Gyokuro vs Sencha : Forskelle og sammenligninger.
Hvad er økologisk Gyokuro ?
Organic Gyokuro bruger ingen kemikalier som pesticider, herbicider, fungicider eller kemisk gødning til at dyrke eller forarbejde teen efter den er høstet. I stedet bruger landmændene naturlige processer til at skabe en bæredygtig teafgrøde, som f.eks. de soldrevne eller klæbrige insektfangere, der er vist nedenfor.
Hvordan produceres økologisk Gyokuro ?
Trin 1 - Skyggeproces
Skyggeprocessen er særligt vanskelig, når det kommer til dyrkning af økologisk gyokuro . Normalt kan en landmand blot anvende flere kemikalier for midlertidigt at styrke teplanten for at holde teplanterne i live i den lange skyggeperiode, men når det kommer til økologisk gyokuro , afhænger det simpelthen af landmandens talent.
Trin 2 - Fremstilling af den bedste gødning, der sikrer, at Gyokuro teen overlever skyggeprocessen
Mr. Sakamoto er den bedste økologiske gyokuro bonde, vi har mødt til dags dato, og han har udviklet sine færdigheder gennem mange årtier ved at eksperimentere med forskellige typer organisk gødning. Han har udviklet en organisk gødning lavet af en kombination af sedimentær bjergart og bokashi-gødning, lavet af økologiske fødevarer. Dette styrker teplantens cellestruktur og gør det muligt for den at holde i 3 uger uden sollys. Det er afgørende, at teplanten ikke begynder at visne under denne skyggeproces, da det ellers vil påvirke teens smag negativt.
Den økologiske gyokuro produceret af Mr. Sakamoto er helt i top, og den er alt sammen produceret uden at bruge kemikalier eller pesticider på hans teplanter. Efter de tre uger begynder tehøsten, og de 3 øverste blade udvælges. Disse har en tendens til at være de sødeste og mest næringsrige, hvilket gør dem til det perfekte valg til en te som gyokuro .
Trin 3 - Høst
Efter bladene er høstet, produceres de på samme måde som alle andre japanske grønne teer. De dampes og tørres for at sænke fugtighedsindholdet.
Trin 4 - Tørring og rulning af Gyokuro bladet
Endelig, inden bladene er helt tørrede, gennemgår de en yderligere rulleproces for at skabe disse unikke nåleformede blade, som Gyokuro er kendt for. Denne te rulles tæt for at bevare smagen, og når bladene udsættes for varmt vand, begynder de at åbne sig og frigive deres smag på én gang i vandet.
Sådan brygger du Gyokuro -te med forklarende video og instruktioner
Når det kommer til gyokuro -brygning , er det ekstremt vigtigt at følge følgende parametre. Gyokuro -brygning er meget forskellig fra sencha -brygning af et par grunde.
For det første er vandtemperaturen normalt meget lavere for at udvinde teens sødere smagsnuancer. Dette er virkelig vigtigt for gyokuro te, da det er en hyldest til disse søde og umami-smage, og der ligger en masse arbejde bag at skabe den perfekte smagsprofil.
Den anden ting, man skal huske på, når det kommer til gyokuro -brygning, er trækketiden. Fordi gyokuro er lavet af meget tæt rullede blade, skal de have hele 2 minutter i vandet for at åbne sig og frigive deres smag.
Dette adskiller den fra en normal japansk grøn te, som kun kræver 1 minut. gyokuro -tebladene kan derefter brygges 3-4 gange mere med vand af samme temperatur med 20 sekunders bryggetid.
Brygning med et højere forhold mellem blade og vand
Hvis du virkelig vil tage Gyokuro -brygning seriøst, kan du faktisk bruge en metode, der praktiseres af visse temestre i Japan, og det er at øge forholdet mellem blade og vand.
Med de fleste japanske grønne teer skal du bruge 5 gram blade og 150 milliliter vand, og dette fungerer også godt til gyokuro -brygning, men hvis du virkelig vil tage smagen til det næste niveau, kan du bruge 5 gram blade og 50 ml vand.
Dette vil skabe en lille mængde superkoncentreret te, der ikke kun kan nydes for dens smag, men også for dens tekstur. Når gyokuro serveres med så lidt vand, bliver teksturen meget tykkere, næsten som en olie.
Gyokuro nydes ofte i disse små kopper, så gæsten er tvunget til at tage meget små slurke og nyde fornemmelsen, når teen glider hen over toppen af tungen.
Koldbryg din Gyokuro -te
Gyokuro minder allerede om en koldbrygget grøn te, fordi den tilberedes med vand mellem 49-510 grader Fahrenheit. Hvis du vil blive mere vidende om koldbrygning, anbefaler vi, at du læser artiklen 👉 Koldbrygget grøn te forklaret af teeksperter .
Tilberedning af Gyokuro grøn te i en Shibooridashi
Du bemærker måske, at nogle tebutikker tilbereder gyokuro imperial grøn te i en tekande, der er meget anderledes end en kyusu . Denne tekande kaldes en shibooridashi, og den er specielt designet til teer som gyokuro .
Du vil bemærke, at designet er meget fladere, med en bredere bund og en kortere konstruktion. Dette giver dig mulighed for virkelig at koncentrere brygningen af din gyokuro -te . Temesteren vil i bund og grund fylde bunden af shibooridashi med blade og derefter dryppe en lille smule vand oven på bladene. Når bryggetiden er gået, er det tid til at hælde den grønne gyokuro -te ud af shibooridashi og servere den til gæsten.
Dette tekandedesign giver bladene masser af plads til at udvide sig, selv når du tilbereder dem med et højt forhold mellem blade og vand som dette. Det er selvfølgelig også helt fint at tilberede gyokuro te i en kyusu-tekande .
Hvad er de andre forskellige typer Gyokuro -te?
Udover gyokuro kan du se andre variationer som gyokuro karigane og gyokuro kukicha . Disse teer er lavet af både stængler og blade fra teplanten.
Gyokuro Karigane
Gyokuro karigane refererer til en te lavet af både stilke og blade fra de teplanter, der bruges til at lave gyokuro . Karigane kan også laves af de planter, der bruges til at lave matcha og kabusecha . Dette er en te med skyggefulde stilke, hvilket giver den en sødere smag og adskiller den fra kukicha , som er en te med stilke lavet af teplanter uden skygge.
Gyokuro Kukicha
Mr. Sakamoto laver også en Gyokuro kukicha , som er lavet med et højere forhold af stilke, hvilket giver mere af denne lette høsmag og mindre af den søde umami-smag. Hvis du synes, at smagen af en almindelig Gyokuro blad er for intens, kan du først prøve en af disse stilkte-sorter for at vænne dig til smagen.
11 fordele ved Gyokuro
Dette afsnit er en kort forklaring af fordelene ved Gyokuro . Hvis du er interesseret i at lære mere om emnet, anbefaler vi, at du læser artiklen 👉 Lær mere om fordelene Gyokuro te.
#1 Mental årvågenhed
Gyokuro te har et meget højt koffeinindhold, et sted mellem 120-140 mg pr. portion. Grunden til, at Gyokuro indeholder så meget koffein, er på grund af dens lange skyggeproces. Teplanten producerer koffein som en forsvarsmekanisme for at afværge insekter, og når teplanten er i skygge, producerer den faktisk mere.
#2 Rolig følelse
L -theanin kan hjælpe med at bremse optagelsen af koffein, og som følge heraf menes det at dæmpe nogle af koffeins negative virkninger. I stedet for at få dette hurtige energiudbrud og derefter et crash kort efter, vil du bemærke en mere vedvarende energi i løbet af dagen. Af denne grund bruger mange mennesker grøn te til lange perioder med arbejde, studier og meditation.
#3 Understøtter et sundt hjerte
Udover hjerte-kar-sygdomme menes gyokuro og grøn te også at sænke kolesterol og blodtryk. Grøn te ser ud til at blokere optagelsen af lavdensitetslipoprotein (LDL)-kolesterol, som ofte omtales som "dårligt kolesterol". Så længe du drikker den grønne te usødet, kan den også forbedre blodsukkeret.
#4 Holder din hud ren og ungdommelig
Gyokuro og andre grønne teer har også et højt indhold af C-vitamin. C-vitamin kan være effektivt til at lysne mørke pletter forårsaget af ar eller akne.
Disse ar og mærker kan ophobes over tid og kan få dit skiløb til at se ældre ud. Det bedste er selvfølgelig at forsøge at forhindre, at disse dannes i første omgang, men mærkerne kan også reduceres med tiden for at vise yngre og sundere hud.
#5 Fedtforbrænding
Et af de vigtigste næringsstoffer i gyokuro er EGCG eller epigallocatechin gallat. Denne antioxidant kan bidrage til at forbedre stofskiftet og føre til et hurtigere kalorieforbrug og mere fedttab.
#6 Tandhygiejne
Gyokuro indeholder også fluorid og mineraler, som synes at forebygge huller i tænderne og andre infektioner i munden. Undersøgelser viser et fald i udviklingen af tandkødsbetændelse og gingivitus hos dem, der drikker grøn te.
#7 Kræftforebyggelse
Grøn te kan ikke kun være nyttig til forebyggelse af mundkræft, men også andre typer kræft såsom blærekræft, prostatakræft, brystkræft, æggestokkræft og kræft i bugspytkirtlen.
#8 Godt for fordøjelsen
I visse studier er EGCG blevet forbundet med nedsat inflammation i fordøjelseskanalen.
At drikke gyokuro -te kan også hjælpe mod overdreven luft i maven og oppustethed. Dette kan føre til en sundere, regelmæssigere og mere behagelig fordøjelse med tiden.
Så hjælper grøn te på fordøjelsen? Ja! For at lære mere om det, sørg for at læse vores blogartikel 👉 Hjælper grøn te på fordøjelsen? Lad os finde ud af det!
#9 Reducerer inflammation
Ifølge en undersøgelse foretaget af tevidenskabscenteret ved Shizuoka Universitet har epigallocatechin gallat i grøn te vist sig at have antiinflammatoriske virkninger. Resultaterne tyder også på, at grøn te og den deri indeholdte EGCG kan undertrykke gen-/proteinekspressionen af inflammatoriske cytokiner og inflammationsrelaterede enzymer.
#10 Styrk dit immunforsvar
Tilsyneladende kan grøn te ikke kun styrke immunresponset, men også modulere det. En undersøgelse fra Harvard Medical School viser, at specifikt i immunsystemet har akkumulerende beviser vist en immunmodulerende effekt af grøn te/EGCG.
#11 Antioxidanter
I stedet for at spise en håndfuld granatæblekerner, hvorfor så ikke drikke en kop Gyokuro om morgenen? Udover at skabe en dejlig sund morgenrutine, kan det også være en god og lækker kilde til antioxidanter i din kost.
Er gyokuro den bedste grønne te?
Det er svært at besvare spørgsmålet , om gyokuro er den bedste te . Når det kommer til smag og drikkeoplevelse, taler prisen for sig selv. Gyokuro ser ud til at have den højeste pris i verden af japansk grøn te, og fordi så mange mennesker er villige til at betale en formue for den, skal smagen værdsættes. For at lære, hvorfor Gyokuro er så dyr, råder vi dig til at læse artiklen 👉 Hvorfor er prisen på Gyokuro te så høj?
Japans kejser foretrak endda smagen af gyokuro . Det er derfor, man ofte ser gyokuro blive solgt som gyokuro kejserlig grøn te . Hvis det er godt nok til Japans kejser, må det da være godt nok til os!
Endelig handler spørgsmålet om, hvorvidt gyokuro er den bedste te, om de sundhedsmæssige fordele. Med lovende data, der viser fordelene ved gyokuro grøn te på alt fra inflammation til tandhygiejne og vægttab, er det svært at argumentere for, at gyokuro ikke er den bedste grønne te. Selvfølgelig har andre grønne teer deres egne sundhedsmæssige fordele, men den lange, arbejdskrævende produktion af gyokuro -te sikrer, at den er fyldt med næringsstoffer.
Så er gyokuro den bedste te ? For os er svaret ja, men det lader vi dig bedømme. Nedenfor har vi en købsguide, der kan hjælpe dig med at vælge den bedste gyokuro grønne te, du kan nyde derhjemme. Når du har prøvet denne særlige te, kan du fortælle os, om du synes, den er den bedste. Vi er interesserede i at høre, hvad du synes!
Hvorfor bør du ikke købe Gyokuro i tebreve?
Hvis du vil købe Gyokuro i tebreve , anbefaler vi, at du læser vores artikel med titlen Gyokuro tebreve : Læs dette før du køber . Her er dog en hurtig opsummering af artiklen nedenfor👇
Du har måske hørt os diskutere før, at tebreve måske er den værste måde at tilberede grøn te på. Dette gælder især i tilfælde af gyokuro grønne tebreve .
Ligesom andre typer japansk grøn te gennemgår Gyokuro -te en rulle- og tørringsproces. Det, der gør Gyokuro unik, er, at den rulles en ekstra gang i en speciel type rullemaskine. Dette komprimerer bladene til disse stramme nåleformer. Denne rulning har til formål at fastholde smagen, så den kan frigives på én gang, når bladene rehydreres.
Fordi bladene er så tæt rullede, udvider de sig til mange gange deres oprindelige størrelse, når de tilsættes vand. På grund af dette kræver gyokuro endnu mere plads end en typisk grøn te. Dette gør gyokuro tebreve ikke en god mulighed for at lave te. I de næste afsnit vil vi tale om smagsforskellen mellem gyokuro tebreve og gyokuro tilberedt i løsbladsform.
Sammenligning mellem Gyokuro tebreve og Gyokuro løsbladste
Vi har lavet et par side-om-side sammenligninger mellem gyokuro tebreve og gyokuro imperial grøn te i løsbladsform. Vi fandt ud af, at gyokuro i løsbladsform var langt bedre end gyokuro -tebrevene af en række årsager.
Den mest bemærkelsesværdige forskel i smagen er kompleksiteten. Når man sammenligner Gyokuro sasa hime , får man denne behagelige blomsternote, en kølende sødme og en rig umami-afslutning. Med gyokuro -tebrevene får man noget af sødmen, men den føles svag og fjern. De blomsteragtige noter er fuldstændig forsvundet, og umamien kan kun findes med lidt fantasi.
Med andre ord får du kun en del af oplevelsen, når du bruger gyokuro -tebreve. Hvis du virkelig vil have den fulde effekt, bliver du nødt til at drikke gyokuro teen i løse blade. En anden ulempe ved gyokuro tebreve er, at du får smagen af selve tebrevet. Alle de materialer, der bruges til at lave tebreve, giver teen en vis smag, som kan påvirke smagen negativt. Selv de silke-tebreve, vi bruger, forstyrrer smagen en smule.
Finde Gyokuro -te
Selvom gyokuro grøn te kan virke skræmmende i starten, vil du måske hurtigt opdage, at det er en af dine yndlingsteer. Smagen er så unik, at ingen anden type te kan komme i nærheden af at matche den. Mange mennesker har skiftet deres morgenkaffe ud med en kop gyokuro og bemærket en enorm forskel i både deres humør og deres energiniveau i løbet af dagen.
Hvis du er interesseret i at prøve gyokuro selv, opfordrer vi dig til at tjekke et par af teerne fra Mr. Sakamoto ud og se, hvilken der passer bedst til dig. Indtil videre er disse de bedste økologiske gyokuro teer , vi har fundet, og vi er stolte af at dele dem med jer alle.
For at forenkle søgeprocessen, ønskede vi at fremhæve tre af de Gyokuro teer, der er tilgængelige på markedet:
Cha musume
Hvis du leder efter den bedste gyokuro te til begyndere, vil vi anbefale Gyokuro cha musume . Dette er en af hr. Sakamoto berømte Gyokuro teer, og den er lavet af Yabukita kultivaren, den mest populære tekultivar i Japan. Denne te har en kraftig, velsmagende smag, men den udglattes af en behagelig sødme.
Cha Meijin
Hvis du leder efter den bedste gyokuro te til erfarne tedrikkere, må det være Gyokuro Cha Meijin . Denne te produceres på samme måde som cha musume , men den er faktisk lavet af Saemidori kultivaren, en af de mere eftertragtede tekultivarer i Japan. Grunden til, at Saemidori er så værdsat, er, at den har en let sødme og meget lidt bitterhed. Den lange skyggeproces forbedrer selvfølgelig smagen yderligere og skaber en gyokuro -te med en dejlig varm sødme af karamel og brunt sukker.
Gyokuro Wakamusha
Hvis du er interesseret i min personlige favorit, må det være gyokuro wakamusha . Dette er en af de nyeste teer, vi opdagede fra Mr. Sakamoto , og den gør et godt stykke arbejde med at indkapsle alle de aspekter, der har gjort gyokuro berømt. Den har en let sødme, en tykkere mundfølelse, stærk umami og disse mere vegetabilske karakteristika af edamame og endda tang. Disse smagsprofiler kan virke som om, de umuligt kan passe godt sammen, men efter at du har nydt et par kopper gyokuro , vil du begynde at forstå og værdsætte den unikke smag. Ligesom Saemidori er okumidori gyokuro også eftertragtet for sin mangel på bitterhed. okumidori kultivaren har en tendens til at producere rundere og glattere teer, så den er et godt valg til high-end grønne teer som matcha og gyokuro .
