Hvorfor er min grønne te brun?

Hvorfor min grønne te er brun, er noget, som folk ofte spørger os om, og i denne artikel vil vi se nærmere på, hvorfor det kan være sådan. Du kan se billeder og videoer online af lysegrønne teer, og du vil måske blive modløs, når du brygger din egen te og bemærker denne orange eller brune farve.

Så hvorfor er min grønne te brun?

For det første er det vigtigt at sige, at teer, der er grønne i farven, ikke nødvendigvis er af højere kvalitet end dem, der er gule i farven. Der findes masser af gode grønne teer, der producerer en gylden gul farve, som for eksempel Kamairicha . Kamairicha er en ristet te i en stor varm pande, hvilket gør den mere lig kinesisk grøn te. Kinesiske grønne teer har alle en tendens til at producere en gullig farve, og de fleste japanske grønne teer producerer også en gul farve, men en hel del har denne smukke jadegrønne farve, så hvad sker der her?

Svaret afhænger af bladets farve og hvor meget bladmateriale der ender i teen. Det ekstreme tilfælde kan findes med ceremoniel matcha af høj kvalitet. Premium matcha er lavet af blade af utrolig høj kvalitet. De er blevet skygget i 3 uger før tehøsten , hvilket øger indholdet af klorofyl, der gør bladene grønnere. Derefter fjernes stilkene fra bladene, før de males til et fint grønt pulver. Her har du et utroligt grønt pulver, der blandes direkte i vand, så det er ikke underligt, at teen bliver grøn. Men hvorfor er en te som fukamushi sencha grøn?

Hvis du vil lære mere om de forskellige tefarver, anbefaler vi kraftigt, at du læser vores artikel 👉 Din guide til tefarver forklaret af eksperter . I denne artikel gennemgår vi de 6 forskellige tetyper og deres forskellige farvepaletter i detaljer. 

Hvorfor kaldes det grøn te

Der findes 6 forskellige typer te, og de er for det meste kategoriseret efter farve. Hvid te, gul te, grøn te, oolong te, rød te og mørk te. Alle disse kommer fra den samme plante, camelia sinensis, men de får deres unikke farver og smag fra specifikke trin i produktionsprocessen. Rød te, også kendt som sort te, er fuldt oxideret. Når bladene plukkes, omdanner enzymet oxidase katekinerne til theaflaviner og thearubiganer. Denne proces er kendt som oxidation, og det er det, der ændrer disse græsagtige eller vegetabilske smagsnuancer til varmere noter af karamel og chokolade.

For at lave grøn te skal bladene varmes næsten direkte efter høsten, hvilket deaktiverer enzymerne. Dette gør det muligt for teen at bevare mere af sine friskere, citrusagtige egenskaber og sin grønne farve. Navnet grøn te er en henvisning til de grønne blade, ikke selve væskens farve. Sammenlignet med bladene fra hvid te, oolong -te, rød te og mørk te, er bladene fra grøn te de mest konsekvent grønne i farven. Nogle oolong teer er grønne, men det er disse, der oxideres mindst.

Men der findes stadig grønne teer derude, som har en lys grøn tefarve, så hvorfor er min grønne te brun? Det vil vi dække i næste afsnit.

Kinesisk vs. japansk grøn te

Som vi nævnte før, bliver de fleste kinesiske grønne teer pandefyret, og de har en tendens til at producere en gul farve. Japanske grønne teer gennemgår faktisk en dampningsproces for at deaktivere enzymerne. Når du damper et blad i et par sekunder, som for eksempel spinat, bliver det faktisk grønnere i farven. Det samme sker med teblade, da de bliver dampet i et kort dampbad på mellem 40-80 sekunder.

Det, der gør Fukamushi sencha interessant, er, at den faktisk dampes i længere tid, mellem 80-200 sekunder. Under denne længere dampningsproces nedbrydes tebladet, hvilket gør det muligt for mere af det at flyde ned i koppen. Du vil bemærke, at fukamushi sencha er mere sprød, hvilket betyder, at du finder en større mængde små bladpartikler i teen. Fordi disse blade har så meget overfladeareal, behøver du kun 45 sekunder for at udvinde en masse smag og selvfølgelig en lys grøn farve. Lærdommen her er, at for at lave en super grøn te skal bladene være meget grønne i farven, og du skal bruge flere bladpartikler i den endelige kop te.

Andre typer grøn te, der er grøn

Der findes en anden type japansk te, der har en grøn farve, og den kaldes matcha iri sencha eller bare matcha iri. Denne er lavet med en kombination af sencha - teblade og matcha-pulver . shizuku sencha er et eksempel på dette, og når du brygger teen for første gang, frigives alt matcha-pulver i vandet for at skabe en uklar grøn infusion. Smagen afbalanceres derefter af sencha -bladene, som giver teen mere sødme. Denne blev designet til koldbrygging af grøn te , hvilket giver en kraftig, sød og frugtagtig smag.

Med almindelige sencha teer, der ikke gennemgår dampningsprocessen, vil du se nogle begynde at gå i den grønne retning, såsom Shincha og Henta Saemidori sencha , men de vil stadig være mere gullige grønne, i hvert fald i den første brygning.

Der er ikke noget galt med gul grøn te, men en grøn te bør aldrig være orange eller brun, medmindre den er blevet ristet. Disse brune eller orange teer kommer normalt fra teblade af utrolig lav kvalitet, som dem der bruges i tebreve eller te på flaske. Disse har en tendens til at producere en ekstremt bitter og flad smag, uden de mere komplekse smagsnoter, man får fra premium teer.

Det er muligt at lave teblade af god kvalitet til appelsin- eller brun te, hvis de brygges eller opbevares forkert. Vi forklarer hvordan i næste afsnit.

Brygningsproces

Hvis du brygger en sencha te for varm, er det muligt, at den bliver mere brun eller orange. Ikke alene vil teen blive mere frastødende, men også smagen.

Når du bruger varmt vand, udvinder du flere af de katekiner, som er de komponenter i te, der er ansvarlige for de bitre smagsnuancer. En smule bitterhed eller astringens kan være dejligt i en te, men det kan hurtigt overdøve smagen, hvis du drikker for meget. Hvis du bruger vand med en lavere temperatur, får du oplevet alle aspekter af teen. Den naturlige sødme, den subtile bitterhed, den let astringerende afslutning og endnu mere afhængigt af den type te, du drikker. Vil du lære de 11 teknikker til at søde din grønne te ordentligt? Vi anbefaler dig at læse artiklen 👉 Sådan søder du grøn te ?

Vi anbefaler at brygge japansk grøn te ved en temperatur på mellem 60-70 grader Celsius, hvilket er mellem 140-160 grader Fahrenheit. For mere hårdføre teer som hojicha , bancha og genmaicha , kan du gå op til 80 grader Celsius eller 175 grader Fahrenheit.

Efterfølgende brygning

Sørg for ikke at smide dine teblade ud efter kun én brygning. Når du brygger dine teblade flere gange, får du en helt anden smag, men også en anden farve. Den anden brygning af teer som Fukamushi sencha er faktisk grønnere i farven, og de kan ofte have en mere kraftfuld smag. Du vil ikke få en lige så sød te med den anden brygning, men du vil bemærke flere af disse stærke dampede grøntsagsnoter.

Vil du opdage alle årsagerne til den bittere og ubehagelige smag af din te? Og vil du forbedre kvaliteten af din te bryg efter bryg? Så tjek vores artikel ud 👉 Hvorfor grøn te er bitter, og hvordan man reducerer bitterheden

Opbevaringsproces

Udover at teens farve påvirkes af, hvordan du brygger teen, kan den ofte også påvirkes af, hvordan du opbevarer løsbladet te . Grønne teblade er utroligt følsomme over for lys, varme og fugtighed, og du skal opbevare dem korrekt for at forhindre teen i at blive brun.

Sollys

Sollys kan ødelægge farven og smagen af grøn te hurtigere end du måske tror. Hvis du lader en skål med lysegrøn matcha stå ude i solen i bare en kort periode, vil den hurtigt blive matgrøn, derefter gul og derefter brun. Derfor bør du ikke opbevare matcha i en glaskrukke, men snarere en metaldåse for at forhindre lyset i at trænge igennem.

Varme

Hvis du nogensinde har bagt med matcha-pulver , ved du, at slutproduktet aldrig bliver så grønt, som du ønsker det. Dette har at gøre med et par forskellige faktorer, men en af dem er selve ovnens varme. En intens varme som denne vil hurtigt få matcha farve til at ændre sig. Det er derfor, teproducenter opbevarer deres te i køleskabet, og du vil måske endda gerne opbevare din te i køleskabet eller i fryseren.

Aldring

Selv hvis du opbevarer din grønne te godt, vil den efter et par år bare begynde at blive brun. Tebladene vil med tiden oxidere og blive brune i farven. Derfor er det vigtigt ikke at købe te i for store mængder og virkelig forsøge at drikke op, hvad du har, i stedet for at gemme det til et senere tidspunkt.

En undtagelse fra hvorfor min grønne te er brun?

Den ene tetype, der synes at trodse mange af disse koncepter, er hojicha . Den er lavet af grønne teblade, den er uoxideret og dampet efter høst, og alligevel er den brun. Årsagen til dette har at gøre med ristningsprocessen. Når bladene er tørret, kommes de i en stor gryde eller en terulle og vendes ved høj varme. Dette får bladenes farve til at skifte fra grøn til brun, og smagen bytter disse friske, dampede grøntsagsnoter ud med smage af kaffe og karamel. I stedet for den gule eller grønne farve, man ser med uristet te, får hojicha en rødbrun farve. Dette er det ene tilfælde, hvor det ikke er et problem at have en grøn te, der er brun, da smagen af en god hojicha kan være lækker, især i de koldere måneder.

Hvis din grønne te er brun, og det ikke er en hojicha , kan det være tid til at købe noget ny te.

Sidste tanker om hvorfor min grønne te er brun

Vi har udforsket et par forskellige faktorer, der gør grøn te brun, og jeg synes, det er vigtigt at lave en hurtig gennemgang af de erfaringer, vi har gjort.

For det første kan skyggeprocessen producere grønnere teer, fordi den tvinger planten til at producere mere klorofyl.

matcha har også den mest ekstreme grønne farve, fordi det er et grønt pulver, der blandes direkte i vand. Fukamushi sencha har også en grøn farve på grund af den intense dampproces, og det faktum, at mange af de mindre bladpartikler kan passere gennem tekandens filter og komme i koppen. Endelig er det vigtigt at opbevare og brygge din te korrekt, hvis du vil bevare den grønne tes smag og farve.

Hvor finder man gode grønne teer

Det er ligegyldigt, hvilken farve din te har, så længe du kan lide smagen. Vi synes, det er vigtigt at prøve mange forskellige teer, så du virkelig får en forståelse af, hvilke smagsvarianter du foretrækker. Derfor har vi skabt vores prøvesæt med grøn te , som inkluderer nogle af de bedste teer, vi har fundet fra hele Japan.

Efter at have rejst rundt i Japan de sidste par år, har vi mødt snesevis af forskellige landmænd og smagt hundredvis af forskellige teer. Vi har samlet vores 21 yndlings matcha teer i forskellige matcha-prøvesæt og vores 51 yndlingsgrønne teer i et bredt udvalg af japanske teprøvesæt . Disse teer kommer fra forskellige regioner, forskellige landmænd og forskellige teplantesorter.