Ristet te er blevet ret populær i Japan og resten af verden. Disse teer laves ved at tage grønne teblade og riste dem over høj varme. Under denne proces skifter bladene farve fra grøn til brun, og smagen begynder at antage varmere noter af kaffe, karamel og chokolade.
For at lære mere om ristede teer tog vi en tur til Takachiho , en lille by i Japans Miyazaki præfektur.
Hvad er de forskellige typer ristede teer?
Der er et par hovedtyper af ristet te , vi kan diskutere i dag, herunder hojicha , kamairicha , ristet oolong -te , ristet cannabis-te og genmaicha grøn te med ristet ris . Lad os kort se på hver af disse teer, hvordan de laves, og hvordan de ser ud.
Hojicha
Hōjicha er en japansk grøn te. Den adskiller sig fra andre japanske grønne teer, fordi den ristes i en porcelænskande over trækul. Den ristes ved 150° C for at forhindre oxidation og give en lys gylden farve, i modsætning til andre japanske teer, der dampes.
Hojicha er en af vores yndlingsristede ristet te . Vi har en detaljeret artikel kaldet 👉 Alt du behøver at vide om Hojicha , hvor vi vil guide dig gennem, hvad Hvad er hojicha , hvordan den smager, og hvordan man tilbereder den.
Visuel fremtoning
Hojicha er en fuldt ristet te , og den er straks genkendelig, fordi bladene har denne mørkebrune farve i stedet for grønne.
Selve teen får en rødbrun farve, og selvom dette får den til at ligne en sort te, er det faktisk en type grøn te, fordi den er uoxideret.
Smag
Smagen af denne te falder meget mere på disse varmere noter af kaffe, karamel og chokolade. Smagen af denne ristet te er næsten det stik modsatte af en te som sencha , der typisk har disse friske græsagtige, dampede grøntsags- eller citrusagtige smagsprofiler.
Historie
Hojicha blev opfundet i Kyoto i begyndelsen af det 20. århundrede. Normalt ville stænglerne og de ældre blade fra teplanten blive kasseret, da de ikke kunne bruges i populære teer som sencha . Tehandleren fik ideen til at riste disse stængler og blade for at lave en ristet te . Folk begyndte hurtigt at forelske sig i teen, og nu fejres den over hele verden! Selvom det er en billigere te, er den stadig lækker i sig selv, og mange mennesker foretrækker smagen frem for dyrere grønne teer.
Hvis du er interesseret i japansk tes historie, så læs artiklen 👉 Historien om grøn te i Japan og teceremonien er lavet til dig!
Genmaicha grøn te med ristede ris
Genmaicha er en japansk grøn te lavet på brune ris, der består af grøn te blandet med ristede, poppede brune ris. Den kaldes undertiden i daglig tale "popcornte", fordi et par riskorn popper under ristningsprocessen og ligner popcorn, eller som "folkets te", da risen fungerede som fyld og reducerede teens pris, hvilket historisk set gjorde den mere tilgængelig for fattigere japanere. I dag drikker alle dele af samfundet genmaicha .
Hvis du vil lære mere om genmaicha , har vi en detaljeret artikel kaldet 👉 Essential Genmaicha Guide af japanske teeksperter. Vi forklarer i detaljer, hvad genmaicha er, hele produktionsprocessen, og hvad du kan bruge den til.
Visuel fremtoning
Genmaicha grøn te med ristede ris er måske en af de mest populære typer ristede teer i verden.
Den er let at få øje på på grund af de lyse orange korn af ristet ris eller "genmai", der er blandet i bladene. Denne te findes almindeligvis i tebutikker og caféer over hele verden!
Smag
Smagen af Genmaicha grøn te med ristet ris falder mere på disse stivelsesholdige kornnoter, som kan være ret beroligende. Tebladene og den ristede ris komplimenterer hinanden smukt, og denne te udvikler sig virkelig fra brygning til brygning.
Historie
Genmaicha grøn te med ristet ris startede som en måde at komme igennem tider med økonomisk modgang. For at teen skulle holde længere, tilsatte folk ristet ris. Dette gjorde det også lettere at undvære mad, da smagen af genmaicha grøn te med ristet ris simulerede en dejlig varm skål ris. I et senere afsnit vil vi vise dig , hvordan du rister ris til te og laver din egen genmaicha derhjemme!
Selvom genmaicha er den mest almindelige blandingste i Japan, er sencha den mest almindelige te i alt. Hvis du er interesseret i at lære forskellene mellem disse to teer, kan du lære alt om det i vores artikel 👉 Sencha vs. Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha er en japansk grøn te, der produceres ved at stege teblade i de tidlige stadier af produktionen. Den produceres mest almindeligt i den vestlige del af Japan. Kamairicha har en mildt ristet smag med flere søde og friske noter end bitre.
Men hvorfor giver Kamairicha , Hojicha eller Genmaicha grøn te en brun kop te? Selvfølgelig fordi de er ristede teer, men ikke kun! Det er noget, folk spørger os om ret ofte, og vi besluttede at skrive en hel artikel om emnet. I dette essay vil vi se på, hvorfor det kan være sådan. For at læse det, skal du klikke på linket til artiklen 👉 Hvorfor er min grønne te brun?
Visuel fremtoning
Kamairicha er kun en delvist ristet te , så bladene vil ikke være helt så umiddelbart genkendelige sammenlignet med en fuldt ristet te som hojicha . Kamairicha vil normalt antage en lys, olivengrøn farve, og fordi bladene vendes i en varm pande, vil de have en krøllet form i stedet for de nåleformer, man ser i en typisk sencha eller gyokuro . Teen i sig selv vil have en smuk, lys gylden farve.
Smag
Smagen af kamairicha ligger et sted midt imellem en ikke- ristet te som sencha og en fuldt ristet te som hojicha . Du vil måske bemærke smagsnoter af cashewnødder, karamel og ristede mandler i den varmere ende. På den mere vegetabilske side kan du også få smagsnoter af tang og dampede grøntsager. Dette gør teen ret kompleks, efterhånden som smagen udvikler sig fra brygning til brygning.
Historie
Pandefyringsmetoden, der bruges til at lave kamairicha stammer fra Kina og blev senere introduceret til Japan, sandsynligvis omkring det 15. århundrede, da teplanter og forarbejdningsteknikker nåede den sydlige ø Kyushu. I modsætning til de fleste moderne japanske grønne teer, som bruger dampning til at stoppe oxidation, produceres kamairicha ved at opvarme bladene i en jernpande.
I dag er dampning den dominerende metode til produktion af grøn te i Japan, mens pandebrænding stadig er standarden i Kina for teer som longjing . kamairicha produceres dog stadig i visse regioner i Kyushu, hvilket bevarer denne ældre stil af teforarbejdning.
Fordi kamairicha bruger en pandefyringsteknik, der ligner den i kinesiske grønne teer, smager den ofte mere som kinesisk grøn te end andre japanske grønne teer, med en mildere, nøddeagtig og mindre vegetabilsk smagsprofil.
Ristet Oolong -te
Oolong er en traditionel semi-oxideret kinesisk te, der produceres gennem en proces, der inkluderer visnen af planten i stærk sol og oxidation før krølning og snoning. De fleste oolong teer, især dem af fin kvalitet, involverer unikke teplantekultivarer, der udelukkende bruges til bestemte sorter. Normalt ristes Oolong te ikke, men nogle gange kan det være tilfældet.
Visuel fremtoning
Ristet Oolong te er let at genkende på grund af sine mørkebrune, krøllede blade. Når du brygger teen, kan den producere en likør, der kan variere fra rav til rubin. Du kan enten finde den i strimmelform, hvor bladene ser større ud, eller kugleform oolong hvor bladene ser mindre ud i tæt rullede kugler. Ristet Oolong -te er meget almindelig i både Taiwan og Kina, og den er nu den mest almindelige form for Oolong .
Smag
Det første, der falder én ind, når man tænker på smagen af ristet Oolong -te, er "ristet". Smagen er ikke røget, men den har generelt denne varme, ristede mandelsmag. Der kan være antydninger af sødme som honning eller brunt sukker, men den bevæger sig mest på en balance mellem nøddeagtighed og en lækker, astringerende smag.
Historie
Ingen ved rigtigt, hvornår ristet Oolong -te begyndte at blive lavet. Den stammer fra en slags "mørk tidsalder", hvor ikke meget blev skrevet ned, men snarere gik videre gennem mund-til-mund-metoden. Trækulsbagningsteknikken, der blev brugt til at lave ristet Oolong te, begyndte som en måde at tørre teblade på i Fujian under de sene Ming- og tidlige Qing-dynastier. Teen oxiderede uden tvivl delvist under denne proces, og derefter blev oxidationen stoppet ved opvarmning for at producere en delvist oxideret ristet Oolong te. Denne ristede Oolong -te fra Wu Yi Shan blev kaldt "wulong", som betyder sort drage, fordi udseendet af de krøllede og snoede blade lignede den mytiske kinesiske drage.
Sænker ristning af grøn te koffeinindholdet?
Under ristningsprocessen reduceres koffeinindholdet kun en smule. Grunden til, at ristet te har en tendens til at have et meget lavere koffeinindhold sammenlignet med ristet te skyldes faktisk ikke selve ristningsprocessen, men snarere udvælgelsen af blade. En ristet te er sandsynligvis lavet af ældre teblade, som dem, der bruges til at lave bancha . De ældre teblade og stilke fra teplanten har et betydeligt lavere koffeinindhold end de yngre blade, der bruges til at lave sencha , gyokuro og matcha . Af denne grund har ristet te en tendens til at have omkring halvdelen af koffeinindholdet i forhold til en te som sencha .
Hvis du søger efter te med lavest koffeinindhold I Japan bør du kigge på teer som bancha , genmaicha , kukicha og hojicha . Men hvad er de teer med det laveste koffeinindhold? Find svaret i vores artikel 👉 Te med lavest koffeinindhold : fra lavest til højest.
Hvordan laver man sin egen ristet te ?
En stor ekstra bonus ved kukicha er, at du nemt kan bruge den til at riste din egen hojicha derhjemme. Dette kan være svært at gøre med teblade, fordi bladene tager lang tid om at varme op, og så har de en tendens til at brænde meget hurtigt. Fordi stilkene er lettere, ristes de meget hurtigt og jævnt, hvilket gør dem nemme for en utrænet terister! Lad os dykke ned i dette sjove kukicha -projekt.
Trin 1 - Vælg en god Kukicha til din ristet te
Til dette eksperiment er den bedste kukicha til at lave hjemmelavet ristet te Chanoka Kukicha . Denne te har lidt tørrere smagsnoter, der passer rigtig godt, når den bliver til en ristet te . Teen er meget let, og det er nemt at få en god ristning på den.
kukicha sakamoto kan også fungere godt, men det er en meget sødere te. Når den bliver til en ristet te , giver kukicha sakamoto en meget fyldigere og mere broget konsistens i teen. Selvom dette kan være behageligt for nogle tedrikkere, er det generelt ikke, hvad man finder i en ristet te , så det er bedst at starte med Chanoka Kukicha hvis man kan.
Trin 2 - Varm panden op og forvandl din Kukicha til ristet te
Det næste trin er at komme din kukicha -te i gryden og tænde for varmen. Du kan starte med høj varme for at få tingene i gang, men du skal bruge en medium varme under ristningsprocessen. Sørg for at du er i et godt ventileret køkken, da dette kan udløse røgalarmen!
Du vil måske opleve, at der ikke sker meget i cirka 5 minutter. Fortsæt bare med at vende bladene, og tjek om kukicha skifter farve eller ryger. Når ristningen starter, vil det virkelig ske på én gang, så du bliver nødt til at begynde at vende alle bladene på én gang.
Når stilkene begynder at blive gulbrune, kan du slukke for varmen. Det er bedre at slukke for varmen for tidligt end for sent, da kukicha vil fortsætte med at stege i panden, selv efter at varmen er slukket. Prøv at være ekstra forsigtig her, ingen kan lide en overristet te .
Trin 3 - Træk din friskbryggede ristet te i en Kyusu og nyd!
Når bladene er færdige, kom 5 gram i din tekande og tilbered din kop ristet te ! Sørg for at tage dig tid til virkelig at evaluere smagen af denne te, og se om du kan sammenligne den med andre ristet te som hojicha . Måske vil du give kukicha en kraftigere eller lettere ristning næste gang, eller måske er smagen lige tilpas! Uanset hvad, kan du tilpasse dette med tiden og blive bedre til kukicha -ristning!
Gør-det-selv ristet te : forklarende video
Hvordan rister man ris til te?
Med populariteten af genmaicha grøn te med ristede ris er det ikke overraskende, at folk ofte spørger, hvordan man rister ris til te . Der findes mange opskrifter online på , hvordan man rister ris til te , men mange af dem opnår ikke den ønskede konsistens til din genmaicha . Først vil vi diskutere den almindelige, forkerte måde at riste ris til te på , og derefter vil vi forsøge at finde den bedste måde at riste ris til te derhjemme.
Sådan rister du ris til te - Pan-metoden
Der er en grund til, at du simpelthen ikke kan bruge en pande til at varme tørre ris for at lave genmaicha grøn te med ristede ris. Hvis du nogensinde tager et hurtigt kig på genmaicha grøn te med ristede ris, vil du bemærke, at riskornene er meget sprøde, og du kan endda knuse dem i hånden. Hvis du prøver at riste tørre ris i din pande, ender du med en meget hård tør ris, der ikke fungerer godt i genmaicha . Så hvad er svaret på, hvordan man rister ris til te? Det er lidt mere kompliceret, som du vil se i den næste metode.
Sådan rister du ris til te - den rigtige metode
I denne metode til at riste ris til te, vil vi gennemgå hvert trin for at få den rette konsistens til din genmaicha grønne te med ristede ris .
Vælg hvide ris
Først skal du starte med hvide ris. Selvom ordet genmai teknisk set betyder brune ris, er en bedre oversættelse ristet ris. Brune ris har en beskyttende skal udenpå, som låser stivelsen inde. Når disse stivelser koges ordentligt, bliver de virkelig sprøde og lækre, og derfor laves genmaicha grøn te med ristede ris altid med hvide ris i stedet for brune ris.
Kom de hvide ris i en gryde eller en riskoger
Dernæst kan du komme de hvide ris i en gryde eller en riskoger og koge dem præcis som du normalt ville gøre, bortset fra at du denne gang bruger dobbelt så meget vand og vender det for at lave "klæbrig" ris. Dernæst kan du fordele risene på en silikonemåtte og lægge dem i ovnen ved 50 grader Celsius i cirka 2 timer. I stedet for at "koge" risene, tørrer du dem i bund og grund. Sørg for at sprede risene ud, så de ikke ligger oven på hinanden.
Når det er tørt, kan du stege det på en pande
Nu hvor risen er lidt tør, kan du riste den i en pande. Når risen er færdig, vil den få en orangebrun farve og være en smule sprød. Nu har du lært , hvordan man rister ris til te , og du kan tilføje disse lækre ristede ris til din bancha eller sencha for at lave genmaicha grøn te med ristede ris.
6 sundhedsmæssige fordele ved ristet te :
Ristet te kan have et væld af fordele. Lad os tage os tid til kort at gennemgå et par af dem her.
#1 Ristet te er ideel til koffeinfølsomheder
Ristede teer har en tendens til at have et lavere koffeinindhold, men er stadig fyldt med smag. Dette gør dem til et godt valg for folk, der er følsomme over for koffein. Hvis du kan lide smagen af kaffe, men prøver at skære ned på koffeinindtaget, kan ristet te også være et godt valg for dig. Smagen af ristet te minder meget om kaffe, men den indeholder ikke al den koffein, der gør dig nervøs, så den kan være en god erstatning.
#2 Ristet te Lindrer stressende dage på kontoret eller derhjemme
Ristet te er en meget beroligende og varmende te. I stedet for disse livlige, friske græsagtige smage har teen mere af disse beroligende karamel- eller chokoladesmag og -aromaer. Dette kan være lige, hvad du har brug for, når du prøver at slappe af eller afstresse.
#3 Ristet te holder din hud klar og ungdommelig
Ligesom andre typer grøn te er ristet te fuld af antioxidanter, som kan hjælpe med at beskytte kroppen mod aldersrelaterede skader.
#4 Ristet te bekæmper forkølelse og holder dit immunforsvar stærkt
Det er ingen hemmelighed, at grøn te er godt for immunforsvaret, og ristet te er ingen undtagelse. Disse ristede teer indeholder katekiner, som kan være gode i forkølelses- og influenzaperioden, eller når du har det dårligt.
#5 Ristet te hjælper fordøjelsen
Grøn te indeholder polyfenoler, der kan hjælpe med fordøjelsen. At drikke grøn te regelmæssigt kan hjælpe kroppen med at nedbryde mad mere effektivt, og fordi ristet te er en type grøn te, kan det også være godt at drikke for din tarmsundhed. Forskere har også fundet ud af, at EGCG (Epigallocatechin gallate) kan hjælpe med at reducere inflammation i mave-tarmkanalen.
#6 Ristet te hjælper med at beskytte dine tænder
En ny undersøgelse, der for nylig blev offentliggjort i tidsskriftet Preventive Medicine, præsenterede de fordele, som te kan have for tænder og tandkød. Ifølge resultaterne af denne undersøgelse viste det sig, at folk, der drak grøn te, havde bedre mundhygiejne sammenlignet med dem, der ikke drak grøn te. Forskerne teoretiserede, at de antimikrobielle molekyler kaldet katekiner, der findes i grøn te og oolong te, var blandt årsagerne til den tilsyneladende forbedring af forsøgspersonernes mundhygiejne. Katekiner er kendt for at dræbe bakterier forbundet med huller i tænderne og tandkødssygdomme, hvilket kan forhindre tandtab og andre mundhygiejneproblemer.
Hvad er Hojicha pulver?
Hojicha pulver er blevet populært til at lave hojicha lattes. Dette er i bund og grund en formalet, ristet te , på samme måde som matcha er en formalet tencha te . Selvom denne te er i pulverform ligesom matcha , er smagsprofilen helt anderledes. Den kan antage en meget kraftig, bitter og endda røget smagsprofil. Af denne grund anbefales det ikke at drikke den naturel, men snarere at blande den med havremælk og sukker for at lave en hojicha latte .
Kan man riste andre teer?
Du kan lave andre typer ristet te derhjemme, ligesom vi gjorde med kukicha . Under vores rejser rundt i Japan har vi oplevet ristet genmaicha og endda en ristet gyokuro ! Når du har fået erfaring med at lave din egen ristet te derhjemme, kan du begynde at eksperimentere med alle mulige forskellige teblandinger og se, hvilke du bedst kan lide!
Hvor i Japan produceres ristet te ?
Spørgsmålet om, hvor ristet te produceres, har mange forskellige svar. Kort sagt er der 6 hovedregioner, hvor japansk te dyrkes: Shizuoka , Kagoshima , Kyoto , Kumamoto , Miyazaki og Mie Tea.
Hvis du vil lære om disse regioner og teproduktioner, anbefaler vi, at du læser artiklen 👉 Hvor vokser japansk te ? I denne artikel vil vi fokusere på de bedste regioner ristet te : Takachiho og Shizuoka .
Ristet te i Takachiho
Her i bjergene i Takachiho arbejder Mr. Issin hårdt på at lave smuk ristet te , som han kan dele med mennesker over hele verden. Mr. Issin bor på denne lille gård med sin familie i deres 200 år gamle hus. Lige ved siden af deres hus forvandler han teblade til denne utrolige ristet te ligesom Kamairicha , en delvist ristet te mellem Hojicha og sencha .
Som vi nævnte før, reducerer ristningsprocessen mængden af polyfenoler i teen, så i stedet for at have denne stærke græsagtige smag, har den en varmere, mere chokoladeagtig smag. Med den delvist ristet te ( kamairicha ) ristes bladene ved en lavere varme i kortere tid, og med den fuldt ristede Hojicha ristes bladene ved en højere varme i længere tid. For at regulere temperaturen i panden kan Mr. Issin lade metallåget blive på for at holde på mere varme og hæve temperaturen et par grader.
Fordi Kamairicha opvarmes under en mindre intens varme, bevarer den stadig nogle af sine grønnere smagsprofiler. Teen afbalancerer disse varme, nøddeagtige smage med noter af spinat og endda et strejf af tang.
Ristet te i Shizuoka
På en af vores ture til Shizuoka mødtes vi med ejerne af Marufuku for at smage på nogle af deres teer. De henter deres te fra hele Japan og forarbejder den derefter på dette anlæg her. Efter en omhyggelig ristningsproces producerer de denne utroligt fine Hojicha , en fuldt ristet te . Til vores besøg på anlægget besluttede de at koldbrygge noget af teen, så vi kunne prøve den.
Koldbrygning udtrækker flere af de søde komponenter fra bladene og mindre af bitterheden. Dette fungerer fantastisk til ristet te , især når det bliver lidt varmere udenfor. Denne koldbryggede Hojicha var sød og chokoladeagtig og er bestemt en lækker godbid, du kan tilføje til din rutine, hvis du har tid. Bare tilsæt nogle blade til en kande, hæld 500 ml koldt vand i, og lad teen stå natten over. Om morgenen burde du have en forfriskende kande fyldt med ristet te .
