Hvorfor er økologisk gyokuro grøn te så sjælden? 🤯
I denne artikel vil vi finde ud af det. Vi vil se på, hvad gyokuro er , og hvorfor økologisk gyokuro te er en af de sjældneste teer i Japan.
Senere i artiklen vil vi dele, hvad vi har lært af en legendarisk økologisk gyokuro bonde i Shibushi , og se, hvordan han er i stand til at producere utrolig gyokuro uden brug af pesticider eller kemikalier.
Lad os komme i gang med at brygge! 🍵
Hvad er økologisk gyokuro grøn te
Så til at begynde med, hvad er økologisk gyokuro grøn te? Dette spørgsmål lyder måske simpelt, men svaret afslører, hvor uhåndgribelig denne te egentlig er.
Gyokuro , der oversættes til "juveldug" (eller " jadedug "), er en type skyggefuld grøn te fra Japan.
Det betragtes som den mest eftertragtede bladte i landet, men alligevel produceres den næsten altid med betydelige mængder kemisk gødning og pesticider. Derfor er det ikke bare sjældent, det er næsten umuligt at finde en ægte økologisk gyokuro !
For dem, der er heldige nok til at prøve det, tilbyder økologisk gyokuro en enestående smag med dybe, salte, bouillonagtige noter og antydninger af tang eller dampede grøntsager.
Hvorfor Gyokuro -landmænd er afhængige af kemikalier
Gyokuro skal stå i skygge i 3 uger eller mere før høsten, hvilket skaber en blødere og sødere smag i tebladene. Økologisk gyokuro grøn te er ekstremt vanskelig at producere, fordi en landmand skal holde gyokuro planterne i live i skygge uden at bruge kemikalier.
Efter de 3 øverste blade er høstet, dampes teen, tørres og rulles til disse tætte, mørke nåleformer. Denne tætte rulning låser bladenes smag inde, indtil den trækkes ud i vand, hvor den kan frigives til en velsmagende bryg.
Hvad gør gyokuro økologisk?
Så hvad gør gyokuro økologisk? 🤔
Det afhænger af landet. Fordi Gyokuro er et produkt fra Japan, skal det følge japanske landbrugsstandarder (JAS), men hvis det sælges i USA eller EU, skal det overholde et andet sæt regler.
JAS: Japanske landbrugsstandarder
JAS (Japanese Agricultural Standards) økologisk certificering overvåges af Japans landbrugsministerium. Den har nogle af de strengeste regler, med en næsten nultolerancepolitik for forbudte stoffer, hvilket gør JAS økologiske gyokuro højt anset for renhed og traditionelle landbrugspraksis.
EU-regler for Bio Gyokuro -certificering
I Europa skal økologisk gyokuro certificeres for at kunne mærkes som Bio Gyokuro eller Gyokuro Bio. Bio gyokuro skal dyrkes uden syntetiske pesticider eller gødningsstoffer, med mindst 95% økologiske ingredienser og være certificeret af akkrediterede EU-kontrolorganer.
Bare fordi en økologisk gyokuro grøn te er certificeret af JAS, betyder det ikke, at den kan sælges som en Bio Gyokuro .
Amerikanske standarder for økologisk Gyokuro
USDA's nationale økologiske program regulerer økologisk te i USA. USDA's økologiske gyokuro skal overholde strenge dyrknings- og håndteringsregler med klare mærkningskategorier ("100% økologisk" eller "Økologisk") og fokus på sporbarhed og årlige inspektioner.
Økologisk gyokuro vs. ikke-økologisk
Nu hvor vi har dækket, hvad gyokuro er, lad os tale om, hvorfor de fleste landmænd ikke kan lide at producere økologisk gyokuro . For at blive betragtet som en gyokuro , skal planterne stå i skygge i 20+ dage.
Denne lange skyggeperiode er en utrolig stressende tid for planten, og de fleste landmænd tyr til pesticider og kunstgødning for at styrke teplanten kunstigt. Landmænd, der laver økologisk gyokuro grøn te, har ikke denne mulighed, så hvad gør de i stedet? I næste afsnit vil vi finde ud af det.
Problemer med økologisk Gyokuro
Efter at have prøvet mange økologiske gyokuro grønne teer rundt om i Japan, har mange af dem været skuffende. Uden næringsrig jord er de fleste landmænd ikke i stand til at producere nok smag i tebladene, så den økologiske gyokuro har en tendens til at være svag !
I næste afsnit skal vi møde en økologisk gyokuro landmand, der har fundet en løsning på dette problem.
Læring fra en økologisk gyokuro -temester
Et af højdepunkterne på vores sourcing-rejser til Japan er mødet med den legendariske økologiske gyokuro bonde Mr. Sakamoto . Mr. Sakamoto har arbejdet i teindustrien i årtier, og da det blev hans tur til at overtage familiegården i 1985, besluttede han at gøre den helt økologisk.
Fordele ved økologisk Gyokuro -dyrkning
Da Sakamoto arbejdede på familiens tefarme, så han nogle af hans familiemedlemmer blive ramt af sygdom, og i nogle tilfælde kræft. Han mente, at de kemikalier, de brugte, delvist var skyld i det, og han svor at få dem ud af sine marker med alle nødvendige midler.
Udfordringer ved økologisk Gyokuro -dyrkning
Problemet Sakamoto stod over for, var det samme problem som alle økologiske gyokuro -tebønder. Når man fjerner kunstgødningen fra jorden, kan planterne ikke klare sig selv i 3 uger uden sollys.
Så fik han en idé. Der er en overflod af sedimentær bjergart i hans region Kagoshima , og fordi sedimentær bjergart er en opbygning af organisk materiale over millioner af år, kunne den i teorien bruges til at forsyne jorden med næringsstoffer uden kemikalier.
Løsning af dilemmaet med økologisk Gyokuro -te
Der var én lille ulempe ved Mr. Sakamoto plan om at dyrke økologisk gyokuro grøn te. Den mulchede sedimentære klippe havde brug for en anden ingrediens for at blive aktiveret. Til dette formål vendte han sig mod den traditionelle metode med bokashi-gødskning.
Dette er en traditionel japansk teknik, der bruger rester af økologisk mad til at gøde teplanter. Da han kombinerede sedimentær bjergart og bokashi-gødning, havde han fundet løsningen. Nu er hans økologiske gyokuro -gødning så effektiv, at andre landmænd køber den fra ham til brug på deres egne marker.
Sakamoto Økologisk Gyokuro vs. Økologisk Gyokuro ikke-økologisk
Med sin økologiske gyokuro -te-gødning er Sakamoto i stand til at producere smagfuld økologisk gyokuro grøn te uden brug af kemikalier.
Ikke alene er hans planter lige så smagfulde som ikke-økologiske gyokuro -teplanter, men de er også sundere . Han tester dette ved at tage et afklip fra sin mark og sammenligne det med et afklip fra en ikke-økologisk temark. Efter blot et par uger i en vase begynder det ikke-økologiske afklip at visne og dø, men hans økologiske gyokuro -teplanter er i stand til at beholde alle deres blade.
Smagsprofil
På grund af bladenes høje indhold af aminosyrer får gyokuro en stærk, pikant smag. Dette minder om effekten af mononatriumglutamat (MSG) i visse fødevarer.
Når man beskriver smagen af økologisk gyokuro , bruger man måske ord, der oftere forbindes med suppe end te. Bouillonagtig, sød, salt og endda tangagtig er ikke ualmindelige, når man diskuterer smagen af økologisk gyokuro -te.
Afsluttende tanker
Så økologisk gyokuro grøn te kan være ekstremt udfordrende at producere, men det er det hele værd. Ikke alene er økologiske gyokuro -bønder i stand til at producere stærke, smagfulde teplanter, men de kan også skabe mere bæredygtige temarker.
Hvis du gerne vil prøve noget af den bedste økologiske gyokuro grønne te, vi har fundet på vores rejser rundt i Japan, kan du finde Mr. Sakamoto teer på vores hjemmeside.
