Kamairicha er en sjælden japansk grøn te, der brændes i en pande. Den unikke brændingsmetode gør, at den minder om kinesisk grøn te.
Selvom det er svært at finde i Japan som helhed, er der nogle områder, der specialiserer sig i det, som f.eks. Miyazaki præfekturet i det sydlige Japan.
I denne artikel tager vi på en rejse for at udforske denne sjældne japanske te. Vi lærer, hvordan kamairicha laves, kamairicha historie, og hvordan man brygger kamairicha .
Lad os komme i gang! 🍵
Hvad er Kamairicha ?
Ordet Kamairicha kan opdeles i tre dele. " Kama " betyder kedel eller pande, "iru" er et verbum for ristning, og "cha" betyder te.
Hvis du sætter disse ord sammen, fortæller kamairicha dig præcis, hvad teen er, panderistet ristet te .
Dette adskiller den fra de fleste andre japanske grønne teer som sencha te , der blot dampes efter høst.
Dette er meget vigtigt, fordi du kan få helt forskellige smagsvarianter, afhængigt af om du damper eller brænder tebladene i en pande.
Tænk på, når du steger spinatblade i pande i stedet for at damper dem. De smager helt anderledes, og det samme gælder for teblade!
Smagen får flere af disse nødde- eller karamelagtige karakteristika i stedet for de dampede grøntsagsnoter, som de fleste japanske grønne teer er kendt for.
Hvordan laves Kamairicha ?
Begge disse teer ristes i en stor pande og vendes let for at få en ensartet ristning. Kamairicha , landmanden vil riste bladene i kortere tid ved lavere varme og i hojicha , han lægger låg på panden for at øge varmen og lader den stege i længere tid.
Denne forskel i ristning kan ses i bladenes farve. kamairicha bevarer stadig sin grønne farve, men hojicha får denne mørkebrune farve. Kamairicha har en smag et sted mellem sencha eller uristet te og hojicha .
Sencha og hojicha er to meget forskellige teer, og kamairicha passer perfekt midt imellem de to. Hvis du vil vide mere om disse teer, kan du læse vores artikel 👉 Forskellen mellem Sencha og Hojicha
Kamairicha historie
Kamairicha har en rig historie, der går århundreder tilbage i Japan.
Oprindelsen
Oprindelsen af denne unikke te kan findes i Kyushu-regionen, nærmere bestemt i områder som Saga , Kumamoto og Miyazaki .
Som vi nævnte før, mens andre japanske grønne teer dampes, kamairicha er pandefyret, en metode der sandsynligvis var påvirket af kinesiske teproduktionsteknikker. Denne særlige metode involverer opvarmning af bladene i en varm pande, hvilket stopper oxidationsprocessen og giver teen en delikat smagsprofil.
Eller periode
Den nøjagtige oprindelse og tidslinje for kamairicha udvikling er fortsat noget usikker, men det menes, at den blev dyrket i Edo-perioden (1603-1868).
Hvis du elsker disse små stykker af tehistorien, bør du tjekke den fulde guide, vi har lavet 👉 Historien om grøn te i Japan og teceremonien
Kamairicha i dag
Over tid, kamairicha opnåede popularitet og blev en værdsat regional specialitet, kendt for sine unikke egenskaber og det dygtige håndværk, der kræves i dens produktion.
I dag, k amairicha fortsætter med at blive værdsat af tekendere og tilbyder et fascinerende glimt ind i Japans tearv og mangfoldigheden af dens traditionelle tekultur.
Hvor er Kamairicha lavet?
Dybt inde i Takachiho bjergene arbejder Mr. Issin hårdt på at fremstille smukke pandefyrede teer som Kamairicha Miyazaki . Han bor lige ved siden af sine temarker med sin familie i deres 200 år gamle hjem.
Mr. Issin laver to forskellige typer grøn te. Den første er hojicha , en fuldt ristet grøn te , og den anden er Kamairicha , en delvist ristet te .
Kamairicha er en regional specialitet i Takachiho og i Miyazaki -præfekturet som helhed. Det er svært at finde Kamairicha dyrket uden for dette område, og det faktum, at tebønderne stadig producerer denne te, er et bevis på både dens lækre smag og den rige tekultur i denne region.
Kamairicha er blot én type ristet japansk grøn te. Hvis du vil vide mere om de andre, foreslår vi, at du læser vores guide 👉 Alt du behøver at vide om Ristet te
Dyrkning af Kamairicha i Miyazaki
Miyazaki , der ligger i den sydlige del af Japans Kyushu-region, har en blomstrende te-dyrkningsindustri. Regionens gunstige klima med milde vintre og rigelig nedbør giver ideelle betingelser for te-dyrkning.
Udover at være berømt for sin Kamairicha er Miyazaki kendt for at producere sencha , hojicha og endda oolong og sort te af høj kvalitet. Teplantager strækker sig over det maleriske landskab og plejes omhyggeligt af dygtige landmænd, der følger traditionelle dyrkningsmetoder.
Miyazaki er blot én te-dyrkningsregion i Japan. For en komplet liste over de andre te-dyrkningsregioner kan du læse vores guide 👉 Hvor dyrkes japansk te?
Kamairicha -landmænd i Miyazaki
Miyazaki tebønder er meget stolte af deres håndværk og lægger stor vægt på hvert trin i dyrkningsprocessen.
Resultatet er en række teer, der fremviser regionens karakteristiske terroir og afspejler dedikationen og ekspertisen hos dem, der er involveret i deres produktion. Dette var tydeligt, da vi besøgte Mr. Issin gård, og han forklarede os, hvor meget arbejde der ligger i at fremstille hans gødning.
Hvis du vil vide mere om den gødning, som Mr. Issin bruger, samt de andre landmænd, vi arbejder med, kan du læse vores artikel 👉 Komplet guide om tegødning i Japan
Hvorfor ligner Kamairicha en kinesisk te?
Grunden til, at vi siger, at Kamairicha minder om en kinesisk te, er, at den får en meget varmere og mere nøddeagtig smagsprofil. De fleste japanske grønne teer dampes simpelthen efter høst, hvilket får dem til at få flere af disse dampede grøntsagssmage.
Hvis teen dampes i længere tid, bliver den til en fukamushi sencha og antager denne dybe jadegrønne farve.
Den pandestegte Kamairicha har en mere gylden farve, og bladene får et krøllet, let gråt udseende.
Hvor kan man købe Kamairicha
Hvis du vil have den allerbedste Kamairicha , foreslår vi, at du køber Kamairicha Issin , som er lavet af den prisvindende landmand, Mr. Issin . Denne te er lavet med den delikate saemidori kultivar, som normalt er forbeholdt premium grønne teer som gyokuro .
Efter at have smagt mange forskellige Kamairicha teer, og flere fra Mr. Issin , endte vi med at vælge denne som vores favorit.
Vi fandt ud af, at saemidori -tebladenes naturlige sødme holdt sig bedst til ristningen, hvilket skabte disse behagelige karamelnoter.
En anden fantastisk kamairicha er Pan Fired Kamairicha Miyazaki Sabou , som også produceres i Miyazaki præfekturet. Denne te tilbyder de samme smagsprofiler, men den er mere velegnet som en kamairicha på begynderniveau, der giver dig mulighed for at stifte bekendtskab med disse unikke ristede smagsoplevelser uden at skulle bruge for mange penge.
Sådan brygger du Kamairicha
Nu burde du være ekspert i kamairicha , men der er én sidste ting, du skal vide, og det er, hvordan man brygger den!
Alt du skal gøre er at tage 5 gram løsbladet te, komme det i din kyusu-tekande eller -si, hælde 150 ml varmt vand i (70 °C eller 158 °F fungerer bedst) og lade teen trække i 1 minut.
Hvis du vil blive ekspert i at brygge japansk grøn te som Kamairicha , kan du lære alt om det i vores guide 👉 Sådan laver du løsbladet te forklaret af teeksperter
